Trabajo extraño / Wikimedia Commons
Si se toma en serio la verdadera barbacoa a fuego lento y lento preparada en un ahumador, entonces es obligatorio cuidar bien su equipo. fumadores Cocine los alimentos a temperaturas relativamente bajas de aproximadamente 225 ° F, en comparación con las barbacoas a la parrilla, que se cocinan a 300 ° F o incluso más. Esta temperatura de cocción más baja requiere cierta preparación del metal y crea algunos problemas de limpieza únicos. Por ejemplo, el calor feroz de una parrilla de barbacoa puede incinerar la mayoría de las grasas para cocinar dentro de la cámara de fuego, mientras que los fumadores tienden a dejar estas grasas intactas.
Aprovecha al máximo tu fumador comienza desde la primera vez que lo configura. Muchos fumadores necesitan ser curados, la mayoría necesitará reparaciones y repintados periódicos, y todos deben limpiarse con regularidad, después de cada uso.
condimentar un fumador
Los ahumadores de agua verticales, los ahumadores de propano, los ahumadores eléctricos y similares generalmente se pueden usar sin mucha preparación, pero sigue siendo una buena idea encenderlo al menos una vez sin comida para aprender a usarlo y ayudarQueme cualquier residuo que quede en el metal durante el proceso de fabricación. Los fumadores más grandes generalmente necesitan un tratamiento más completo. Su manual de instrucciones explicará los detalles precisos, pero el procedimiento básico es el mismo para todos los fumadores.
Sazonar un ahumador de metal es como sazonar a hierro fundido pan.
- Recubra toda la superficie interior con aceite. Puede utilizar prácticamente cualquier tipo de aceite de cocina , desde Pam hasta aceite de maní o incluso grasa de tocino. El tipo de aceite no hará una gran diferencia, así que no gaste mucho dinero en él. Sin embargo, debe ser un aceite con un alto punto de combustión. Algunos fabricantes recomiendan la canolao aceite de semilla de uva.
- Una vez que tenga una buena capa de aceite, debe calentar ese aceite a una temperatura que permita que se filtre en cada imperfección de la superficie metálica del ahumador. Esto crea una barrera que repelerá el agua y evitará que el ahumadoroxidación. Use un fuego de carbón estándar para calentar el ahumador a una temperatura de alrededor de 250 a 275 F. Cualquier temperatura más alta que esta puede dañar la pintura de su ahumador. Muchos modelos, particularmente los ahumadores de agua verticales más baratos, pueden arrojar su pintura a temperaturastan bajo como 300 F.
- Asegúrese de que la chimenea esté bien abierta para crear un buen flujo de aire. Si agrega leña a la cámara de combustión durante el secado para crear humo adicional, asegúrese de usar el mismo tipo de madera que planea usar para ahumar carne.
- Deje que el ahumador permanezca a temperatura elevada durante 2 a 3 horas. Si va a cocinar inmediatamente, deje que la temperatura baje a 225 F aproximadamente antes de agregar la carne.
Si el fabricante de su ahumador no recomienda este tipo de condimento, es una buena idea encenderlo una vez a una temperatura superior a 250 F. antes de su primera sesión de cocción. Esto ayuda a eliminar cualquier contaminación del ahumador yle ayuda a familiarizarse con su uso. Ya sea que esté condimentando su ahumador o simplemente haciendo una prueba de funcionamiento, es importante que genere humo durante el calentamiento. El residuo aceitoso del humo deja una superficie protectora sobre el ahumador que evita la oxidación al repeler el aguaDeje suficiente ventilación para mantener el fuego encendido y para asegurarse de no crear una capa de creosota. creosota es una sustancia similar al alquitrán que es un subproducto de la quema incompleta de la madera. Esto es algo desagradable que es tóxico y un peligro de incendio; nunca querrás creosota en tu ahumador.
La importancia de limpiar un fumador
Una vez que su ahumador se haya sazonado adecuadamente, es fundamental que lo mantenga limpio y que mantenga adecuadamente su capa protectora. Esto se hace quitando las cenizas y la acumulación de alimentos del ahumador, pero teniendo cuidado de no restregarlo.al metal desnudo. Es posible que deba limpiar el ahumador por completo de vez en cuando y volver a sazonarlo, pero es fundamental que mantenga la superficie aceitosa y ahumada sobre el metal para evitar la oxidación.
Esto puede ser un equilibrio difícil de lograr. La capa protectora aceitosa debe mantenerse, pero la ceniza y la grasa deben eliminarse con regularidad. La ceniza que se deja reposar durante períodos prolongados puede absorber agua y aceite y hacer que la cámara de combustión se oxideDebido a que la grasa también puede atrapar agua contra el metal, los depósitos grandes deben eliminarse con cuidado.
Aunque muchos usuarios descuidan este deber, el ahumador debe limpiarse sin cenizas ni depósitos de grasa después de cada uso . La larga vida de su fumador depende de ello, sin mencionar el sabor de sus alimentos ahumados.
Reparación de un fumador
Cuando limpie su ahumador, siempre esté atento a la oxidación. Dele a su ahumador una inspección más minuciosa de vez en cuando para asegurarse de que no se esté formando óxido y elimínelo por completo tan pronto comoManche el ahumador con un buen cepillo de alambre y un poco de papel de lija. Limpie el área y vuelva a pintarla inmediatamente con una pintura de barbacoa resistente al calor. Trate de usar una buena calidad pintura , lo que valdrá la pena a largo plazo. Recuerde, cuando se trata de pintar metal, debe llegar al metal desnudo antes de pintar, o no se adherirá correctamente al metal.
Conclusión
Realmente no hay ninguna razón por la que su fumador no pueda durar muchos años, especialmente si invierte en un aparato de buena calidad. Y recuerde que cuanto mejor cuide a su fumador, mejor sabrá la comida. La clave para gran barbacoa es conocer su equipo, por lo que su inversión en un fumador implica no solo un gasto financiero, sino también el tiempo que pasa usándolo, cuidándolo y aprendiendo los matices de su fumador en particular.
