Puntos de ahumado de grasas y aceites para cocinar

cuando eligiendo una grasa o aceite para cocinar , la temperatura más importante a considerar es el punto de humo. Mucho antes de que una grasa o aceite de cocción alcance su punto de ebullición, comenzará a humear. Eso puede dar como resultado que los alimentos tengan un sabor a quemado, incluso si se ven perfectamente bien.está cocinando con aceite de coco, ghee, aceite de oliva o cualquier otro aceite, sabiendo que su punto de humo es una clave para una comida de excelente sabor.

El punto de humo

Como su nombre alude, el punto de ahumado es la temperatura a la que la grasa o el aceite comienza a humear. Fumar es una prueba de la descomposición de la grasa debido al calor y puede crear un olor y sabor muy desagradable. Para evitar ese sabor a quemadoy huele en su cocina, cualquier aceite que elija debe poder soportar la cantidad de calor requerida para la aplicación. Freír por ejemplo, requiere un aceite que puede alcanzar 375 F antes de que comience a humear aunque más alto es mejor.

El punto de humo de los aceites de cocina varía mucho. Depende de los componentes, el origen y el nivel de refinamiento de ese aceite en particular. El punto de humo tiende a aumentar cuando es libre ácido graso el contenido disminuye y el nivel de refinamiento aumenta. Además, el acto de calentar el aceite produce más ácidos grasos libres que, a su vez, reduce el punto de humo. Esto impulsa la ciencia detrás de la regla de cocción de que no se debe usar el mismo aceite parafreír más de dos veces.

Puntos de ahumado de grasas y aceites para cocinar

¿Qué aceite usar?

Cuando se trata de elegir el mejor aceite para cocinar para su receta, hay varios factores a considerar. Entre los más importantes están el sabor, el valor nutricional y el punto de humo. Para muchos cocineros, el sabor y el sabor de un aceite son los principalesfactor en su selección. Después de todo, la comida de buen sabor es generalmente el objetivo.

El valor nutricional o la falta del mismo de ciertos aceites es una discusión en curso. Ha traído aceites previamente desconocidos como aceite de coco a la vanguardia de las despensas de cocineros caseros. Pero además del sabor y el valor nutricional, un cocinero siempre debe considerar la preparación de la comida, que requiere atención al punto de humo del aceite. Por ejemplo, el delicado sabor de la almendra sin refinarel aceite puede arruinarse con el calor, lo que lo convierte en una mejor opción para platos fríos refinado el punto de humo del aceite de almendras es 420 F y está bien para cocinar.El alto punto de humo del aceite de coco, por otro lado, lo convierte en un favorito para freír.

Como regla general, cuando freír alimentos , es importante elegir un aceite con un punto de ahumado muy alto. La mayoría de los alimentos se fríen entre las temperaturas de 350 F y 450 F, por lo que es mejor elegir un aceite con un punto de ahumado superior a 400 F. Grasas y aceites conlos puntos de ahumado más bajos, como la mantequilla y el aceite de oliva, son los más adecuados para métodos de cocción a temperaturas más bajas, como saltear.