El abeto
La mayor diferencia entre parrillas de gas y parrillas de carbón ? Los que funcionan con gas no imparten ningún sabor ahumado a los alimentos que se cocinan en ellos.
Ese sabor ahumado es una de las muchas razones por las que la comida cocinada en una parrilla de carbón es tan apetitosa y atractiva.
Entonces, ¿qué puede hacer si posee una parrilla de gas y no quiere comprar una de leña? Aquí hay algunos consejos y pautas para piratear su configuración actual.
Asar a la parrilla con humo frente a fumar
En primer lugar, ahumar es una técnica de cocción distinta de la parrilla con humo. Ahumar implica cocinar cortes de carne más grandes para tiempos prolongados a bajas temperaturas utilizando trozos de madera dura para generar humo caliente. Al fumar, el calor del humo mismo cocina la comida.
La técnica que estamos discutiendo aquí, por otro lado, es asar a la parrilla, que requiere cocinar los alimentos rápidamente a una temperatura mucho más alta utilizando aire caliente generado por las brasas.
Cómo asar con astillas de madera
La forma principal de obtener un sabor ahumado en una parrilla de gas es usando astillas de madera . Estos están disponibles en supermercados, ferreterías o tiendas de barbacoa, así como en línea. Diferentes maderas producen diferentes sabores de humo, pero los tipos más comunes especialmente en forma de chips que producen los sabores de humo más moderados son nogal, robley arce. Son buenas maderas para todo uso, desde aves de corral, carne de res y cerdo, hasta aves de caza y otros animales de caza.
¿Remojar o no remojar?
A algunos asadores de patio trasero les gusta remojar sus astillas de madera antes de usarlas porque creen que producen más humo. Y si bien es cierto que quemar madera sin curar también conocida como "verde" en su chimenea producirá más humo, no ocurre lo mismo concocinar con astillas de madera.
Los troncos enteros son más grandes y densos, por lo que la humedad atrapada en el interior hará que la madera se queme a una temperatura más baja, produciendo así más humo.
Pero las astillas de madera son pequeñas y la cantidad de agua que pueden absorber se evapora rápidamente con el calor de la parrilla, por lo que solo produce una pequeña cantidad de vapor antes de ahumar. En otras palabras, si empapa las astillas de maderao no no hace ninguna diferencia.
¿Qué carnes funcionan mejor?
Asar a la parrilla con astillas de madera funciona mejor con alimentos que tienen tiempos de cocción más largos. Con un bistec a la parrilla , su objetivo es poner y quitar la carne lo más rápido posible. Y debido a que el humo tarda en penetrar un trozo de carne, tratar de usar humo mientras se cocina un bistec es en realidad contraproducente.
Esto también es cierto aunque en menor medida para cocinar hamburguesas , que debe cocinar completamente a diferencia de los bistecs que son mejor cocido medio crudo o como mucho medio, pero que todavía tienen un tiempo de cocción bastante bueno.
Pero el pollo especialmente pollos enteros o trozos de pollo con hueso, así como los cortes más grandes de carne de res y cerdo ofrecen la mejor oportunidad para cocinar con humo.
Sin embargo, es posible agregar demasiado humo, lo que puede hacer que el sabor domine el sabor de la comida en sí, y esto no es lo que desea. Para evitar esto, siga esta regla básica, que esuse humo solo durante la mitad del tiempo de cocción. Por lo tanto, si su artículo tarda 30 minutos en la parrilla, use humo durante 15 minutos.
Métodos para asar a la parrilla con astillas de madera
Los métodos principales para asar a la parrilla con astillas de madera en una parrilla de gas son usar una bolsa de papel de aluminio o una caja de ahumado. Algunas parrillas de gas ya están equipadas con una caja de ahumado, así que si la suya tiene una, úsela.
De lo contrario, el método más fácil es envolver las astillas de madera sin apretar en papel de aluminio, creando una pequeña bolsa. Perfore algunos agujeros en la parte superior de la bolsa para dejar salir el humo y coloque el paquete directamente en la rejilla de la parrilla sobre un quemador.. Puede tomar 15 minutos para que comience a humear, por lo que debe comenzar antes de agregar la comida. Y luego recuerde retirarlo a la mitad del tiempo de cocción.
Una caja de ahumado es básicamente una caja perforada que puede usar una y otra vez. Algunos tipos se sientan en la rejilla de la parrilla y otros van debajo. Aparte de eso, funcionan de la misma manera aunque los tipos debajo de la rejilla son más difíciles de quitardurante la cocción.
Y aunque no hace falta decirlo, ¡recuerde mantener la tapa de la parrilla cerrada para contener el humo!
Ahí lo tiene. Con estas sencillas técnicas, le resultará fácil obtener un delicioso sabor ahumado en su parrilla de gas.
