El abeto / Pete Scherer
Aquellos de nosotros que mantenemos un iniciador de masa madre generalmente horneamos crujientes, magros panes a la francesa . Pero los panes suaves y enriquecidos como estos panecillos también son una excelente manera de usar su entrante. Y son más fáciles, ya que hornearlos no presenta las dificultades que generalmente surgen al hacer masa madre crujiente como piedras para hornear y yeso.ollas de hierro.
Dicho esto, aquí hay algunas palabras sobre la técnica. El técnica de estirar y doblar lo que se menciona a continuación es una habilidad increíblemente útil para perfeccionar como panadero en casa. Eso es porque, por más maravillosa que sea su batidora de pie, simplemente no es la mejor herramienta para desarrollar adecuadamente su masa por completo.ha reposado de la batidora dará como resultado una masa más fuerte que retiene mejor el aire y es más fácil de manipular.
Antes de comenzar, saque ese viejo y cansado entrante de masa madre del refrigerador y dele un poco de amor. Aliméntelo regularmente durante unos días y pronto estará ocupado burbujeando, listo para amarte con el regalo de estos suaves,fermentado naturalmente panecillos .
ingredientes
- 450 gramos de harina de pan
- 250 gramos de leche a temperatura ambiente
- 150 gramos de masa madre activa
- 50 gramos de mantequilla ablandada
- 35 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 1 huevo grande
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
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Ponga todos los ingredientes en el bol de a batidora de pie equipado con un gancho para masa. Mezcle a velocidad baja hasta que esté casi combinado, aproximadamente 2 minutos, luego cambie a la segunda o tercera velocidad debe ser vigorosa pero no rápida y mezcle durante 4 a 5 minutos más. La masa debe estar suavey suave. Está bien si está un poco pegajoso.
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Con un raspador de masa, transfiera la masa a un tazón más ancho y poco profundo. Cubra el tazón con una toalla húmeda o una bolsa de plástico. Descanse durante 20 minutos, luego estire la masa y dóblela. Fermente la masa a temperatura ambiente durante 4a 5 horas y luego refrigere durante 12 a 16 horas.
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Divida la masa fría en doce trozos de unos 80 gramos cada uno. Forme una bola con cada trozo y colóquelos en una sola capa en el molde preparado. Cubra con film transparente y deje reposar durante unas dos horas en un lugar cálido alrededor de 80 a 85 F es ideal, pero las temperaturas superiores a 65 F también están bien hasta que la masa haya aumentado a aproximadamente 1 1/2 veces su volumen original.
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Precaliente el horno a 425 F.
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Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que esté bien dorado.
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Sirva caliente si lo desea. Deje enfriar antes de guardar.
sugerencia
- Consérvese en un recipiente tapado hasta por cuatro o cinco días, o congélelo en una bolsa bien sellada hasta por seis meses.
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