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En la década de 1960, una conversación sobre la comida sureña versus la comida para el alma comenzó a apoderarse de la conciencia de Estados Unidos, tanto en los mercados privados como comerciales. Si bien todos comenzaron a usar el término "comida para el alma", se esforzaron por explicar por qué no eraNo es simplemente comida sureña. ¿Qué era? ¿Qué la hacía diferente? ¿A quién se le permitió identificarse con el término? ¿Quién lo poseía y tenía la autoridad moral para reclamarlo? Todas las preguntas importantes, pero primero permítanme proporcionar un contexto y una definición de comprensión.cómo y por qué es una pregunta.
Los orígenes de la comida para el alma
Al igual que la proposición afirmativa del Sr. Dynamite, "¡Dígalo en voz alta! Soy negro y estoy orgulloso", los negros comenzaron a usar el término "comida para el alma" con gran orgullo y lealtad a la cultura negra. Los negros lo vieroncomo una herramienta de propiedad y empoderamiento, un título entrañable si se quiere, como una insignia de coraje. De manera similar, los blancos vieron el término como una forma de identificar finalmente la comida que parecía ser parte de la experiencia de los negros que no podían duplicaro darse cuenta por completo. El mismo plato que prepararían carecía del sabor intenso y audaz y la emoción que obsesionaba la comida que preparaban los negros ... porque no tenía alma .
Se rumoreaba que los músicos de jazz en las décadas de 1940 y 1950 acuñaron el término "comida del alma" después de otros términos como "hermano del alma", "hermana del alma" y "música soul", todos destinados a crear propiedad y orgullo. Era una forma de declarar el valor y la conexión con el patrimonio único que era exclusivamente un "thang negro".
Comida para el alma versus comida sureña
La comida sureña versus la comida para el alma es realmente un malentendido del punto de vista de uno. La comida del sur es la categoría en la que reside la comida para el alma. No compiten entre sí, sino que son un derivado entre sí, esta última preparada con el toque mágico del alma.. comida sureña representa los estados del sur y el carácter regional básico de la comida de estas áreas. La mayoría de los estados del sur tenían esclavos que crearon la base y el carácter de sus ofertas culinarias, ya fueran preparadas por negros o blancos.
La comida para el alma llegó a conocerse como un concepto de comida, una idea, que fue una inmersión profunda en el cofre de guerra de las plantaciones de las prácticas alimentarias tradicionales, similar a la cocina de las plantaciones y la tradición esclava. Esta idea fue reforzada principalmente por los negros que abandonaron el país.South y se refirió a su generosidad culinaria como una forma de crear cariño y singularidad en torno a su deseo de involucrar a su orgullo negro.
Soul Food como herramienta de ventas
Mientras los negros lo decían en voz alta, estaban orgullosos y expresaban satisfacción y propiedad con el término "alma", las empresas estadounidenses vieron signos de dólar. Madison Avenue se puso a redefinir y empaquetar el orgullo negro en un género culinario que nos vendieron con entusiasmo, y lo compramos, además del fregadero de la cocina y la estufa. Las empresas estadounidenses se apropiaron, reempacaron y vendieron al mundo nuestro concepto de comida, así como una imagen estereotipada y una definición de quiénes éramos como género, encarnado por los gustos.del tío Ben y la tía Jemima, y vendió nuestro propio pollo frito por un coronel blanco Sanders. Se beneficiaron de un concepto social y se embolsaron una gran cantidad de dinero explotando quiénes éramos para obtener ganancias y marca.
Como niña nacida en el sur, los perpetradores me han llamado por mi nombre con una miríada de términos raciales y apodos culturales despectivos, conocidos y desconocidos como "Negra" de mi maestro de música de la escuela secundaria blanca.Como resultado, conozco el poder de la marca, los estereotipos y la reproducción para diferentes audiencias con el mismo producto. Las palabras y frases tienen una forma de promover agendas y doble sentido, y a menudo transmiten diferentes mensajes a audiencias de blancos y negros. Mientras que los negros dotados de comida para el almaun sentido de orgullo y elevación, se convirtió en un lenguaje de código para la América Blanca como una forma de identificar y estereotipar el comportamiento y las prácticas culturales negras, que usaban a su discreción
Desafiando la clasificación
Debido a que estaba decidido a ser visto como un chef que presenta una experiencia culinaria refinada y clásica a la par con los mejores restaurantes y restaurantes de alto vuelo de Europa y Nueva York, me negué a permitir que los críticos, compañeros profesionales o clientes fueran despectivoso ser irrespetuoso con el calibre y la legitimidad de mi disciplina culinaria. Ser llamado chef también fue una exageración para los hombres negros, ya que se percibía que solo los hombres blancos eran chefs y los hombres negros solo cocineros. Me viene a la mente un ejemplo: mientras estaba en Nueva YorkTwenty-One Club de la ciudad, un amigo director ejecutivo de una importante empresa de medios me presentó a un senador como "un cocinero increíble", a lo que el senador respondió con gran entusiasmo: "Me encanta la comida para el alma".doble sentido tan sutil, "Yo también", sabiendo que se perdería.
La frase “ninguna buena acción queda impune” adquirió un nuevo significado para mí cuando abrí mi primer restaurante, Café Beulah, en 1994. Fue recibido como el primer concepto de comida y vino afroamericano de alta cocina que sirve en las tierras bajas.estilo de la cocina de Carolina del Sur. Lo que es importante tener en cuenta aquí es que antes de esta época, cada vez que una persona negra abría un restaurante, era chef en una cocina o simplemente cocinaba, se determinaba que solo cocinaba comida para el alma. El término era ineludibleNingún crítico gastronómico podía iniciar una conversación conmigo o hablar sobre mi comida sin hacer referencia a la comida para el alma. Estaba claro que los Estados Unidos blancos habían decidido que todos los negros cocinaban comida para el alma a la vista.
Mi intercambio más memorable sobre Southern versus Soul se produjo a través de un célebre crítico gastronómico de una importante publicación de Nueva York que escribió un artículo sobre la comida sureña. Durante la entrevista, hizo referencia a mi comida como comida para el alma y se mostró muy disgustada conmigo.cuando la corrigí, insistiendo en que no cocinaba comida para el alma. El resto de la conversación fue como sigue.
Ella: Irritada "Disculpe, pero tiene hojas de berza en su menú".
Yo: "¡Sí señora, lo hago!"
Ella: Gritando en el teléfono "Tienes pan de maíz, guisantes de ojos negros ... ¡tienes pollo frito!"
Yo: Con calma "Poussin frito, en realidad, más muffins de maíz rellenos de camote. Y mis guisantes de ojos negros son pasteles delicados con salsa remoulade".
Ella: Todavía no ha terminado conmigo, elevó la voz de nuevo "¡Bueno, eso es comida para el alma, Sr. Smalls!"
Yo: "Sra. G., si yo fuera una mujer blanca de mediana edad que preparara la misma comida, ¿sería comida para el alma?"
Ella: pausa embarazosa, un poco de tartamudeo y silencio prestado
La entrevista se hizo. La buena noticia es que nos hicimos amigos increíbles y lo seguiremos siendo hasta el día de hoy. Ese es el poder del alimento para el alma.
La moraleja de esta historia es que no existe tal cosa como comida sureña versus comida para el alma. La comida sureña es un identificador regional que denota cocina regional. En la región sur, hay muchos tipos y preparaciones para su comida, influenciados tanto por Blacky los blancos. Soul food, en su misión, es un movimiento, un ejercicio de una disciplina culinaria influenciada por la diáspora africana y el sufragio de la esclavitud. Es un concepto que nace del orgullo y el reconocimiento de las contribuciones únicas de los afroamericanos.es una cocina tradicional que es la envidia de quienes la aman pero no saben cómo prepararla.
