El abeto / Pete Scherer
Esta receta es ideal para panaderos de masa madre a quienes no les gusta desperdiciar el entrante. También es para esos días inevitables en los que usted tiene su entrante todo encendido para hacer pan, pero su horario cambia y se pierde el pico del entrante. En lugar de hacer pan imperfecto o tirar el entrante a la basura yempezar de nuevo, guárdelo para galletas.
Estas galletas no son masa madre en el verdadero sentido porque las galletas son un pan rápido y la masa madre requiere fermentación. El sabor es más parecido galletas de suero de leche , excepto que aquí el sabor cultivado proviene de un entrante de masa madre descartado como parte del proceso de refresco. Puede usar un entrante fresco recién alimentado si lo desea, pero no le dará tanto sabor cultivado como un entrante que ha pasado por unciclo de fermentación y se almacena durante unos días en el frigorífico.
un beneficio de usar masa madre en lugar de suero de leche, estas galletas se pueden hacer fácilmente veganas sin perder profundidad de sabor. Intente sustituir la leche no láctea y la grasa vegetal sólida como el aceite de coco más difícil de trabajar pero más natural que los aceites hidrogenados como Crisco por un veganogalleta que sabe a galleta casera de suero de leche.
ingredientes
- 200 gramos de harina para todo uso
- 60 gramos de harina integral blanca
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 gramos de sal marina
- 120 gramos de leche entera fría, y más para cepillar la parte superior
- descartar 100 gramos de masa madre fría
- 1 barra de mantequilla fría sin sal cortada en trozos pequeños
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.
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En un tazón grande, agregue las harinas, el azúcar, el poder de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva para combinar.
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En un tazón mediano aparte, mezcle la leche y la masa madre hasta que se combinen.
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Agregue los trozos de mantequilla a los ingredientes secos. Triture todos los trozos de mantequilla con los dientes de un tenedor o batidora de repostería una vez.
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Agregue los ingredientes húmedos a los secos y revuelva hasta que se forme una masa peluda.
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Coloque la masa rugosa sobre una superficie enharinada y forme un rectángulo de 1 pulgada de grosor. Doble el rectángulo en tercios como una carta comercial. Espolvoree la masa ligeramente con harina y use un rodillo para extenderla a 1 1/ 2 pulgadas de grosor. Repita el doblez y enrolle la masa nuevamente, esta vez hasta un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada.
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Corte la masa en la forma deseada. Preferimos galletas cuadradas porque no queda masa sobrante.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cepille la parte superior con leche. Hornee por unos 15 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Sirva inmediatamente.
sugerencia
- Almacene en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta por tres días o congele hasta por seis meses.
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