Los caracoles jalá hechos de masa madre son los pequeños panecillos perfectos para agregar a la mesa de su cena festiva o entre semana. Eggy, ligeramente dulce jalá se sirve tradicionalmente para el shabat y las festividades judías aunque no para la Pascua, cuando los productos de pan con levadura están prohibidos, pero esta pequeña forma de caracol se hace a menudo durante Rosh Hashaná para representar el ciclo del año. La parte superior se cepilla con miel para simboliza un comienzo dulce para un nuevo año .
Sin embargo, puede disfrutarlos en cualquier época del año. Esta receta es un pan fácil de hacer y es una excelente manera de hacerlo utilizar descarte de masa madre . Si no tiene un motor de arranque , puede hacer el suyo propio o usar las instrucciones a continuación para la levadura regular.
ingredientes
- Para la masa :
- 1/2 taza de masa madre recién alimentada
- 3/4 taza de agua tibia
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1/3 taza de miel
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de harina de pan
- Para el relleno y la cobertura :
- 1/2 taza de tahini
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de agua
- semillas de sésamo, para cubrir
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
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Agregue el iniciador de masa madre, agua, huevos enteros, yemas de huevo, miel, aceite vegetal y sal en el tazón de su batidora de pie. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.
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Agregue gradualmente la harina mientras revuelve con una espátula o un gancho para masa de pan y mezcle hasta que la harina esté casi húmeda y forme una masa peluda.
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Agregue el tazón a su batidora de pie y use el accesorio de gancho para masa. Amase durante 10 a 12 minutos a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se haya desprendido de los lados del tazón.
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Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño. Esto puede demorar entre 4 y 8 horas, dependiendo de su entrante.
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Golpee la masa y sepárela en 12 bolas del mismo tamaño.
Hacer el relleno y armar los rollos
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle el tahini, el azúcar morena, el huevo, la canela y la sal en un tazón.
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Haga rodar cada bola en un círculo plano usando un rodillo sobre un trozo de papel pergamino.
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Agregue una cucharada o dos del relleno de tahini a la masa.
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Enrolle la masa sobre el relleno, en forma de tronco.
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Enrolle la masa en forma de caracol y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra la bandeja con una toalla o una envoltura de plástico y deje que suba durante otra hora en un espacio cálido. Precaliente el horno a 400 F.
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Mezcle el huevo, la miel y 1 cucharadita de agua. Unte la parte superior de cada uno de los panecillos con la mezcla de huevo y luego espolvoree con semillas de sésamo u otra semilla de su elección.
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Hornee los panecillos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Deje enfriar, luego corte en rodajas y sirva.
Versión de levadura activa seca :
variaciones de recetas
- Si no tiene harina de pan, use harina para todo uso.
- Asegúrese de usar un aceite suave a menos que esté buscando un sabor más fuerte. Si no le importa el sabor del aceite de oliva, puede usar aceite de oliva.
- La miel funciona para obtener el mejor sabor y textura, pero puede sustituir el azúcar regular si no lo tiene disponible.
- Para hacer con levadura seca activa: si no tiene un iniciador de masa madre, no se preocupe. Simplemente use 2 cucharaditas de levadura seca activa y aumente el agua en la masa a 1 1/4 tazas. Deje que suba al dobleesto tomará considerablemente menos tiempo, piense en una hora más o menos y siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.