Caracoles jalá de masa madre

El abeto / Leah Maroney

Preparación: 35 minutos
Cocinar : 20 minutos
en aumento: 8 horas
Total: 8 horas 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Rendimientos: 12 rollos

Los caracoles jalá hechos de masa madre son los pequeños panecillos perfectos para agregar a la mesa de su cena festiva o entre semana. Eggy, ligeramente dulce jalá se sirve tradicionalmente para el shabat y las festividades judías aunque no para la Pascua, cuando los productos de pan con levadura están prohibidos, pero esta pequeña forma de caracol se hace a menudo durante Rosh Hashaná para representar el ciclo del año. La parte superior se cepilla con miel para simboliza un comienzo dulce para un nuevo año .

Sin embargo, puede disfrutarlos en cualquier época del año. Esta receta es un pan fácil de hacer y es una excelente manera de hacerlo utilizar descarte de masa madre . Si no tiene un motor de arranque , puede hacer el suyo propio o usar las instrucciones a continuación para la levadura regular.

ingredientes

  • Para la masa :
  • 1/2 taza de masa madre recién alimentada
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1/3 taza de miel
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de harina de pan
  • Para el relleno y la cobertura :
  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de agua
  • semillas de sésamo, para cubrir

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue el iniciador de masa madre, agua, huevos enteros, yemas de huevo, miel, aceite vegetal y sal en el tazón de su batidora de pie. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.

  3. Agregue gradualmente la harina mientras revuelve con una espátula o un gancho para masa de pan y mezcle hasta que la harina esté casi húmeda y forme una masa peluda.

  4. Agregue el tazón a su batidora de pie y use el accesorio de gancho para masa. Amase durante 10 a 12 minutos a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se haya desprendido de los lados del tazón.

  5. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño. Esto puede demorar entre 4 y 8 horas, dependiendo de su entrante.

  6. Golpee la masa y sepárela en 12 bolas del mismo tamaño.

Hacer el relleno y armar los rollos

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mezcle el tahini, el azúcar morena, el huevo, la canela y la sal en un tazón.

  3. Haga rodar cada bola en un círculo plano usando un rodillo sobre un trozo de papel pergamino.

  4. Agregue una cucharada o dos del relleno de tahini a la masa.

  5. Enrolle la masa sobre el relleno, en forma de tronco.

  6. Enrolle la masa en forma de caracol y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra la bandeja con una toalla o una envoltura de plástico y deje que suba durante otra hora en un espacio cálido. Precaliente el horno a 400 F.

  7. Mezcle el huevo, la miel y 1 cucharadita de agua. Unte la parte superior de cada uno de los panecillos con la mezcla de huevo y luego espolvoree con semillas de sésamo u otra semilla de su elección.

  8. Hornee los panecillos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Deje enfriar, luego corte en rodajas y sirva.

Versión de levadura activa seca :

    variaciones de recetas

    • Si no tiene harina de pan, use harina para todo uso.
    • Asegúrese de usar un aceite suave a menos que esté buscando un sabor más fuerte. Si no le importa el sabor del aceite de oliva, puede usar aceite de oliva.
    • La miel funciona para obtener el mejor sabor y textura, pero puede sustituir el azúcar regular si no lo tiene disponible.
    • Para hacer con levadura seca activa: si no tiene un iniciador de masa madre, no se preocupe. Simplemente use 2 cucharaditas de levadura seca activa y aumente el agua en la masa a 1 1/4 tazas. Deje que suba al dobleesto tomará considerablemente menos tiempo, piense en una hora más o menos y siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.

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