Rollos de canela y masa madre

El abeto / Pete Scherer

Preparación: 45 minutos
Cocinar : 30 minutos
fermentar : 12 horas
Total: 13 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Rendimientos: 8 rollos

masa madre es una forma mucho más lenta de hacerlo rollos de canela , pero definitivamente vale la pena. No hay nada más acogedor que el aroma de la canela y la masa madre que emana del horno mientras estos bebés se hornean. Son una adición ooey, pegajosa y sabrosa para cualquier desayuno o brunch.

Una palabra rápida sobre técnica del pan : el método de estirar y doblar que se menciona a continuación es una habilidad increíblemente útil para perfeccionar como panadero en casa. Eso se debe a que, por más maravillosa que sea su batidora de pie, simplemente no es la mejor herramienta para desarrollar adecuadamente su masa por completo.la masa una o dos veces después de que haya reposado de la batidora dará como resultado una masa más fuerte que retiene mejor el aire y es más fácil de manejar

ingredientes

  • Para la masa :
  • 300 gramos de harina de pan
  • 160 gramos de leche entera
  • 100 gramos masa madre
  • 1 huevo grande
  • 30 gramos de mantequilla sin sal ablandada
  • 30 gramos de azúcar
  • 7 gramos de sal marina
  • Para el relleno :
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de canela
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • Para la formación de hielo :
  • 1/2 taza de queso crema batido temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • Leche según sea necesario, para ajustar la consistencia

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Para hacer la masa, agregue todos los ingredientes al bol de a batidora de pie equipado con un gancho para masa. Mezcle a velocidad baja durante unos 2 minutos, o hasta que esté casi combinado, luego cambie a la segunda o tercera velocidad debe ser vigorosa pero no rápida y mezcle durante 4 a 5 minutos más. La masa debeser suave y suave. Está bien si está un poco pegajoso.

  3. Con un raspador de masa, transfiera la masa a un tazón más ancho y menos profundo. Cubra el tazón con una toalla húmeda o una bolsa de plástico. Descanse durante 20 minutos, luego estire la masa y doble.

  4. Fermente la masa a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas, luego refrigere durante 12 a 16 horas.

  5. Retire la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, enrolle suavemente la masa en un rectángulo plano de aproximadamente 16 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor.

  6. Para hacer el relleno, mezcle el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño para combinar.

  7. Unte toda la superficie de la masa con la mantequilla derretida, luego cubra uniformemente con el azúcar moreno de canela. Teniendo cuidado de mantener la mayor cantidad posible de azúcar de canela dentro de la masa, enrolle la masa como una alfombra. Corte transversalmente en ochopiezas.

  8. Engrase cualquier bandeja para hornear adecuada cualquier cosa que pueda meterse en el horno y que se ajuste a los panecillos, además de espacio adicional para leudar con un poco de aceite o mantequilla y coloque los panecillos adentro con los remolinos hacia arriba. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico. Sila envoltura de plástico debe tocar la masa, cubrir la envoltura o masa con un poco de aceite para evitar que se pegue. Poner en un lugar cálido alrededor de 80 F para que suba durante dos horas.

  9. Cuando los panecillos hayan aumentado a una vez y media su tamaño, precaliente el horno a 375 F. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

  10. Mientras se hornean los panecillos, prepare el glaseado. Coloque el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir de alambre. Batir a fuego alto hasta que esté cremoso y bien combinado.

  11. Detenga la batidora. Tamice el azúcar en polvo en el tazón. Mezcle a velocidad baja para combinar. Ajuste la consistencia agregando un chorrito o dos de leche, si lo desea. Raspe los lados del tazón y bata durante 1 minuto.

  12. Cuando los rollos de canela estén horneados, retírelos del horno y déjelos enfriar por unos minutos antes de untarlos con el glaseado de queso crema. Sirva caliente.

sugerencia

  • Si le gusta dormir hasta tarde, programar estas bellezas para el brunch o el desayuno puede ser un desafío. Para evitar levantarse temprano, puede usar el siguiente programa: Haga la masa el día anterior, fermente de cuatro a cinco horas, enfríe durante ununas horas en el refrigerador, luego proceda con los pasos para formar los rollos. Deje que se levanten durante aproximadamente dos horas, luego vuelva a colocarlos en el refrigerador. Continuarán subiendo lentamente durante la noche. Al día siguiente, o incluso al día siguiente, sácalos, precalienta el horno y procede de ahí.