Receta de rosquillas de masa madre

Reúna los ingredientes.

En un tazón grande, mezcle 1 taza de agua, 1 taza de harina para todo uso, 1 taza de harina para pan y el iniciador activo hasta que esté bien incorporado. La mezcla estará seca y es posible que deba sacarla del tazón y usarsus manos para mezclar. Raspe los lados del tazón y forme una bola de masa. Cubra y deje que autolizar reposo durante 1 hora.

Caliente la leche, la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla se enfríe a 85 F.

Transfiera la bola de masa al tazón de a batidora de pie equipado con el gancho para masa.

Con la batidora funcionando a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de leche a la mezcla de harina.

Agregue los huevos uno a la vez. Agregue lentamente la 1 taza de harina para todo uso restante y 1 taza de harina para pan.

Una vez incorporado, suba la velocidad a media-alta y amase hasta que la masa se una por completo, aproximadamente 8 minutos. Raspe el exceso de masa del gancho de masa y amase en una superficie limpia hasta que la masa esté ligeramente pegajosa. Es posible que necesitepara agregar más harina, de 1 a 2 cucharadas a la vez.

Una vez que la masa esté ligeramente pegajosa y suave, transfiérala a un tazón limpio y engrasado y déjela reposar, tapada durante 30 minutos.

Agregue la sal y las 2 cucharadas de agua restantes, luego mezcle a velocidad media con el gancho para masa durante unos 10 minutos, o hasta que la masa esté suave.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y continúe amasando, agregando más harina cuando sea necesario, hasta que la masa esté suave.

Forme una bola y déjela reposar en un recipiente engrasado, tapado, durante aproximadamente 5 horas. La masa debe aumentar de tamaño dramáticamente, aproximadamente el doble. En este punto, puede continuar con el siguiente paso o cubrir la masa con plásticoenvolver y una toalla de cocina y colocar en el refrigerador durante la noche.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.

Corta las rosquillas con cortadores de galletas redondos o un cortador de rosquillas y transfiérelas a una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando una pulgada de espacio entre ellas para permitir que se levanten. Vuelve a enrollar la masa restante y repite hasta que hayas cortado toda la masa.la masa en rosquillas.

Cubra con paños de cocina ligeramente húmedos y deje que se levante hasta que duplique su tamaño y se infle y la masa salte hacia atrás cuando se toque, aproximadamente 3 horas. En este punto, puede continuar con el siguiente paso o cubrir las donas con una envoltura de plástico y unpaño de cocina y colóquelo en el refrigerador durante la noche.

Cuando las donas estén listas para freír , caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o en un horno holandés hasta que alcance 360 ​​F en un termómetro .

Una vez que el aceite esté caliente, fríelos en lotes de 3 o 4 hasta que estén dorados, 1 a 2 minutos por lado y unos 30 segundos por lado en los agujeros de las rosquillas. Use una espumadera para transferirlos a una bandeja para hornear forrada contoallas de papel.

Deje que las donas se enfríen un poco, luego sumerja ambos lados en un glaseado caliente o agregue azúcar con canela y transfiéralas a un plato para servir. Sirva de inmediato.