El abeto / Pete Scherer
muffins ingleses obtenga sus lados planos distintivos y miga abierta porque están "horneados" en la plancha en lugar del horno. Son como hinchados panqueques hecho de masa suave en lugar de rebozado y tiene un sabor delicioso abierto y cubierto con mantequilla.
Esta receta utiliza el método de muffin inglés más fácil que existe. El secreto es la suavidad de la masa. Para la masa de pan, contiene una cantidad relativamente alta de líquido. Por lo general, estas masas son algo difíciles de manejar, pero esta receta resuelve queproblema al usar un molde para muffins como una especie de canasta de fermentación. Esto le permite dividir los muffins con una cuchara en lugar de los tediosos métodos estándar para dividir y escalar la masa de pan y las tazas evitan que la masa húmeda se esparza demasiado durante la refrigeración durante la noche.
Una vez fría, la masa es mucho más fácil de trabajar y la combinación de masa fría y alta hidratación genera mucho vapor dentro de los muffins cuando golpean la plancha. El vapor expande todas las pequeñas burbujas creadas por la fermentación y — voilà! - hermosos rincones y recovecos. Rincones, recovecos y masa madre: ¿qué podría ser mejor? desayuno ?
Aunque esta versión del muffin inglés está hecha con masa madre , estos muffins tienen un ligero dulzor debido a la miel. Si prefiere un muffin inglés verdaderamente picante, puede omitir la miel y darle a la masa del muffin un período más largo de fermentación refrigerada, que tiende a resaltar el sabor natural de la masa madre..
ingredientes
- 125 gramos de harina de pan
- 50 gramos de harina integral
- 60 gramos de masa madre
- 120 gramos de leche
- 30 gramos de miel
- 1 clara de huevo
- 5 gramos de sal
- harina de maíz para quitar el polvo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue la harina de pan, la harina de trigo integral, la masa madre, la leche, la miel, la clara de huevo y la sal en un tazón grande. Mezcle hasta que estén bien combinados.
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Cubra y fermente durante 4 a 5 horas a temperatura ambiente.
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Prepare un molde para muffins preferiblemente del tipo rollo grande de nueces rociando seis de las tazas con aceite en aerosol y espolvoreando con harina de maíz. Use una cuchara grande para poner aproximadamente 1/6 de la masa en cada taza. Espolvoree la masa conmás harina de maíz encima. Cubra la sartén con papel film y refrigere de 12 a 16 horas.
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Caliente una plancha grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Rocíe la sartén con aceite.
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Retire el molde para muffins del refrigerador. Cuando esté caliente, use una cuchara pequeña o una espátula de goma para quitar suavemente cada muffin de su taza y colóquelo en la sartén.
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Coloque las magdalenas en la plancha hasta que estén bien doradas, tal vez con algunas pequeñas manchas casi negras, luego déles la vuelta y repita del otro lado. Retire a una rejilla para enfriar. Sirva como desee.
sugerencia
- Estos muffins ingleses se pueden almacenar en una bolsa o en un recipiente tapado hasta por una semana. Congelados en un recipiente sellado, se mantendrán por mucho más tiempo, hasta seis meses o más.
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