El abeto / Julia Estrada
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 234 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 234 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 487 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 6 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 63 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La masa madre es la madre de las masas. Mucho antes de agregar levadura a los productos horneados, una simple mezcla de agua y harina era la base de todo el pan. Las bacterias que se encuentran naturalmente en el trigo se desarrollan cuando se agrega agua y cuando se deja el tiempo suficientefermentar, la masa adquiere su sabor notablemente delicioso. Por lo tanto, la pizza de masa madre es la pizza original ; sin levadura, leche o azúcar agregada. Nuestra pizza de masa fermentada fácil es un guiño a los métodos antiguos en los que un trozo de masa sobrante se enrollaba para que se cocinara lo más rápido posible, luego se cubría con lo que estuviera disponible, yarrojado al horno.
Las cantidades para nuestra sabrosa masa están en una proporción de 1-2-3: una parte masa madre - lo que necesita tener listo para esta receta - dos partes de agua y tres partes de harina. Se escala fácilmente hacia arriba o hacia abajo. Esta masa es bastante suave; si le gusta más firme, comience con 100 gramos de agua y agregue máscomo mejor le parezca. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, por lo que su harina puede necesitar más o menos agua para lograr la consistencia deseada.
La masa madre es mejor que masa de pizza con levadura , no solo por el sabor, sino también por los beneficios que los alimentos fermentados brindan a su microbioma intestinal . Además, las levaduras naturales más lentas en un iniciador de masa madre ayudan a que la masa dure más tiempo en el refrigerador, lo que significa que puede hacer un lote más grande de masa y tener una reserva de masa de pizza refrigerada lista para el horno para hastaa una semana. Tenga en cuenta que una vez hecha, esta masa necesita al menos 24 horas de refrigeración antes de hornear.
ingredientes
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180 gramos harina de pan
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120 gramos agua
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60 gramos masa madre
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5 gramos sal marina
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20 gramos aceite de oliva virgen extra dividido
Pasos para hacerlo
Hacer y fermentar la masa
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada -
Combine bien la harina, el agua, el iniciador, la sal y 15 gramos de aceite de oliva en un tazón mediano preferiblemente un tazón de vidrio que permita ver la actividad de fermentación. La masa se verá áspera y peluda y se sentirá suave y pegajosa.
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Cubra el recipiente con una toalla húmeda o una bolsa de plástico y descanse durante 20 minutos a temperatura ambiente.
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Humedezca su mano con un poco de agua, coloque su mano debajo de la masa y agarre suavemente un lado del bulto. Estire ligeramente la masa en su mano lejos de la masa principal, luego dóblela. Repita este movimiento en diferentes ladosde la masa tres o cuatro veces más. No la trabajes en exceso, ya que el objetivo es mantener la mayor cantidad de aire posible.
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Voltee toda la masa de modo que las costuras de los pliegues queden hacia abajo contra el fondo del tazón. Deberá notar que la masa peluda se vuelve considerablemente más suave. Si la masa todavía se ve tan peluda como antes, use a guía visual y vuelva a intentarlo.
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Descanse la masa durante otros 20 minutos, luego estire y doble nuevamente como lo hizo la primera vez.
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Cubra una vez más y fermente a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Es probable que la masa no suba significativamente, pero debería ver burbujas que se forman en la superficie y debajo. Si no ve burbujas, déle más tiempo para fermentar.hasta que lo hagas.
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Después de 4 horas de fermentación, enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Invertir el recipiente sobre el área enharinada y esperar a que la masa se desprenda del recipiente. Divida la masa por la mitad.
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Con la misma técnica de estirar y doblar menos las manos mojadas, forme las piezas en rondas.
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Cubra el interior de 2 recipientes de almacenamiento redondos de 1 pinta preferiblemente con tapas con el aceite de oliva restante. Coloque una bola de masa con la costura hacia abajo en cada uno. Cubra con tapas o envoltura de plástico y refrigere durante al menos 24 horas antesLa masa que se mantiene en el refrigerador por más tiempo continuará desarrollando su sabor y tendrá una vida útil de una semana.
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Hacer la pizza
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Para hacer la pizza, retire la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie bien enharinada. Cubra la masa ligeramente con harina también. Con las manos, aplanar suavemente y estirar la masa en un círculo delgado de 12pulgadas de diámetro. No lo presione demasiado, ya que mantener la mayor cantidad de aire es lo que le dará a la masa una textura deliciosa y masticable.
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Agregue salsa y aderezos como desee y hornee según su método preferido ; generalmente en un horno de 450 F a 500 F durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté crujiente. Sirva inmediatamente.
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Disfruta.
¿Qué es el iniciador de masa madre?
El iniciador de masa madre es una masa casera hecha simplemente con agua y harina. La mezcla fermenta sin la adición de levadura envasada comercialmente y en su lugar utiliza levadura silvestre, es decir, la levadura presente en todas partes, como en su cocina, el entorno circundante,y en tu cuerpo.
Mezcle agua y harina, déjela reposar y fermente, y tendrá su propio entrante de masa madre para agregar a la masa de pizza, panes, galletas, panqueques, panecillos, pretzels o en cualquier lugar donde desee el maravilloso sabor de la masa madre.
Ingredientes sabrosos para la corteza de su pizza
Aquí hay algunas sugerencias fáciles para cubrir la base de su pizza :
- Pesto, tomates y parmesano: Unte el pesto preparado sobre la corteza sin hornear. Agregue rodajas de tomates frescos y espolvoree con un puñado de queso parmesano. Hornee a 450 F hasta que estén crujientes.
- Peras y queso brie: Cubra su corteza con rodajas de peras y queso brie. Hornee a 450 F hasta que estén crujientes. Adorne con rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva.
- Salsa de tomate y mozzarella fresca: Unte la salsa de tomate preparada la salsa para pasta también está bien sobre la base sin hornear y agregue rodajas de mozzarella fresca. Adorne con albahaca fresca. Hornee a 450 F hasta que esté crujiente.
- Asiago y prosciutto: cubra su pizza con rebanadas de queso Asiago y hornee a 450 F hasta que esté crujiente. Una vez cocida, agregue cantidades generosas de prosciutto, una pizca de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.
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