Costillas Sous Vide

El abeto / Leah Maroney

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 10 minutos
Porciones: 2 porciones
Rendimiento: 1 rejilla
Pautas nutricionales por porción
406 Calorías
7 g grasa
82 g carbohidratos
5 g proteína
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información nutricional
Porciones: 2
Cantidad por ración
Calorías 406
% del valor diario *
Grasa total 7 g 9%
Grasa saturada 2g 9%
colesterol 18 mg 6%
sodio 2575 mg 112%
Carbohidratos totales 82 g 30%
Fibra dietética 2g 9%
Azúcares totales 69g
proteína 5 g
Vitamina C 1 mg 5%
calcio 84 mg 6%
Hierro 2 mg 12%
Potasio 483 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Sous vide Las costillas son increíblemente tiernas, suculentas e incluso ahumadas, todo sin usar nunca el ahumador. Sous vide es la práctica de cocinar en un baño de agua a una temperatura precisa usando un circulador de inmersión. Mantener la temperatura evita que se cocine demasiado. Funciona muy bienpara la carne en general, pero las costillas en particular. Cocinarlas a la misma temperatura durante más tiempo ayuda a que estén jugosas y tiernas.

Cuanto más tiempo cocine costillas , más comenzará a descomponerse la carne. Cuando cocine al vacío la mayoría de las carnes, no querrá que se cocinen por mucho tiempo en el baño de agua porque cambia la textura de la carne. Sin embargo, el sous vide es idealpara las costillas, porque desea cambiar su textura para hacerlas lo más suculentas posible.

Las costillas reciben a frotar en seco de ajo y especias antes de cocinar. Una vez que se completa el proceso de cocción al vacío, las costillas se terminan en el horno o en la parrilla rápidamente para obtener una agradable corteza, color y sabor. Luego sírvelas como están.o con tu salsa barbacoa favorita .

ingredientes

  • 1 rejilla costillas de cerdo

  • 1 cucharadita pimentón

  • 1/2 cucharadita ajo en polvo

  • 1/4 taza azúcar morena

  • 1 cucharadita chile en polvo

  • 1/2 cucharadita comino

  • 1 cucharadita sal

  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

  • 1 cucharadita humo líquido

  • 1 taza salsa barbacoa

Pasos para hacerlo

  1. Reúna sus ingredientes.

    El abeto

  2. Prepare las costillas quitando la membrana blanca de la parte posterior y cortando la carne de la solapa con un cuchillo afilado.

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  3. Corte las costillas por la mitad para tener 2 medias parrillas.

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  4. Mezcle el pimentón, el ajo en polvo, el azúcar morena, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Divida por la mitad.

    El abeto

  5. Frote las costillas con la mitad de la mezcla de especias.

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  6. Coloque las costillas en una bolsa de plástico para congelador, o dos, si no encajan una al lado de la otra en una. Quite la mayor parte del aire. Antes de sellarla por completo, deje una esquina abierta y deje caer la cucharadita de humo líquido a través de esta.pequeña abertura.

  7. Coloque el circulador de inmersión en una olla grande de agua y caliéntelo a 150 a 155 F. Sumerja la bolsa en el agua hasta que la presión del agua elimine el resto del aire en la bolsa. Selle con cuidado la esquina sin sellar y sumerja completamentela bolsa en el agua. Cocine de 24 a 36 horas.

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  8. Caliente su horno a 350 F. Retire la bolsa del agua y retire las costillas de la bolsa. Con toallas de papel, déles golpecitos hasta que estén completamente secas.

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  9. Agregue el resto de la mezcla de especias. Hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que estén secas al tacto y hayan formado una costra agradable.

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  10. Unte con salsa barbacoa y sirva.

    El abeto

Consejos de recetas

  • Puede cocinarlos a una temperatura más baja 145 F si las costillas están en el lado más delgado o si desea que estén aún más tiernas.
  • Si le gusta una costilla que tenga un poco más de masticación y sea más carnosa, puede cocinarla a 160 F.
  • Asegúrese de que haya suficiente agua en la olla antes de dejarla durante la noche. El agua se cocinará más lento que el punto de ebullición, pero seguirá ocurriendo. Si no lo hace, la máquina puede apagarse según su modelo.

Versión Grill

Caliente su parrilla a fuego medio-alto. Engrase la parrilla con un poco de aceite. Agregue las costillas con la mezcla de especias restante a la parrilla, con el hueso hacia abajo y la tapa cerrada. Ase a la parrilla durante 10 minutos o hasta que esténsecar y dorar bien.