La ciencia occidental nos enseña que todo lo que nos ponemos en la boca e ingerimos tiene un efecto en nuestra salud. Que la cafeína estimula el sistema nervioso, que el jugo de manzana puede combatir la diarrea y que las ciruelas pasas pueden corregir el estreñimiento son solo algunos de ellos.West, estos se conocen como remedios caseros.
El hecho de que el cuerpo humano esté predispuesto a responder a ciertos alimentos de una manera particular tiene que ver con los nutrientes, minerales y químicos que se encuentran naturalmente en estos alimentos y cómo nuestro cuerpo reacciona a ellos.
Y es en el mismo contexto que las hierbas y especias han sido parte de la medicina tradicional en Asia durante milenios. Si café fuerte puede mantenerlo despierto, una infusión de jengibre puede aliviar el dolor de garganta. Si las ciruelas pasas pueden ayudar a aliviar el estreñimiento, la cúrcuma tiene el mismo efecto en el sistema digestivo.
En Occidente, sin embargo, se traza una línea entre los remedios caseros y los medicamentos. Si bien los remedios caseros como el jugo de manzana para la diarrea se consideran buenas opciones de primeros auxilios, a los occidentales se les enseña que no hay sustitutos para los medicamentos recetados por el médico.
Que las hierbas y especias que componen lo que Occidente llama medicina "tradicional" o "alternativa" pueden reemplazar a los medicamentos fabricados por compañías farmacéuticas es un concepto relativamente nuevo en Occidente. Existe mucha preocupación sobre la necesidadpara que los estudios científicos demuestren, en términos inequívocos, que las hojas, raíces y semillas pueden ser tan efectivas como los medicamentos occidentales para prevenir y tratar dolencias simples como la indigestión y preocupaciones más serias como el cáncer y la diabetes.
Estos estudios rara vez se han solicitado en culturas no occidentales donde la medicina herbal ha sido aceptada y practicada durante miles de años. Echemos un vistazo a algunas de estas hierbas, raíces y especias, todos básicos en las cocinas del sudeste asiático, y cómosus usos medicinales y de salud en culturas no occidentales han picado a los científicos occidentales lo suficiente como para generar una gran cantidad de investigaciones y estudios.
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jengibre
Westend61 / Getty Images El jengibre es un ingrediente común en la cocina del sudeste asiático. Emite una fragancia agradable y un calor suave. Un rizoma, el jengibre es una adición habitual a las pastas de especias, sopas y salsas para mojar.
En la medicina popular, la bebida de jengibre elaborada se administra para aliviar los síntomas de resfriados y tos, como congestión nasal y picazón en la garganta.
Para hacer la infusión de jengibre, corte en rodajas finas el jengibre joven y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Deje reposar durante otros 20 minutos. Vierta en una taza, agregue miel o azúcar y, opcionalmente, una pizca de limón, lima o kalamansi jugo
Para obtener los beneficios para la salud del jengibre, conviértalo en parte de su repertorio de cocina diario. Aquí hay algunas recetas en las que el jengibre ocupa un lugar destacado:
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anís estrellado
Natalia Ganelin / Moment / Getty Images no confundir con anís o anís Pimpinella anisum, s el alquitrán es anís Illicium verum . Es uno de los ingredientes del polvo chino de cinco especias y una de las especias que le dan sabor caldo de ternera pho vietnamita . El sabor a regaliz es dulce, herbáceo y terroso al mismo tiempo. De hecho, es el complejo sabor del anís estrellado lo que lo hace tan versátil. Realza el sabor de la carne, es una adición bienvenida a los dulces.platos que incluyen pan de jengibre y tarta de manzana.
El anís estrellado es la principal fuente de ácido shikímico utilizado en la fabricación de Tamiflu, el medicamento contra la influenza. Sin embargo, no hay evidencia de que la ingestión de anís estrellado en su forma cruda para aliviar los síntomas de la influenza beneficie al cuerpo humano en el mismo sentido.camino.
Hay afirmaciones de que el anís estrellado tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, además de ser rico en antioxidantes, pero hasta ahora no hay estudios occidentales concluyentes que prueben ninguna de estas afirmaciones.
Si no ha experimentado el anís estrellado, intente dejar caer una o dos vainas en su taza de té caliente. Deje en infusión durante unos minutos para permitir que la especia libere sus aceites esenciales.
O puede cocinar uno o todos estos platos para familiarizarse con los sabores y aromas del anís estrellado :
- Bak Kuh Teh té de hueso de cerdo de Malasia
- Jarabe de azúcar para bolas de arroz pegajosas
- Bo Kho, estofado de carne vietnamita
ADVERTENCIA: el anís estrellado no debe confundirse con el anís estrellado japonés Illicium anisatum que es tóxico para los humanos .
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cúrcuma
Westend61 / Getty Images El brindis actual de los aficionados a la salud, la cúrcuma o jengibre amarillo, como se le llama a veces supuestamente puede curar la diabetes e incluso prevenir el cáncer, según sus defensores extremos. Si bien se ha demostrado que la cúrcuma está imbuida de beneficios para la salud,de ninguna manera es una panacea para todas y cada una de las dolencias.
Como tratamiento para la dispeptia indigestión, la cúrcuma funciona estadísticamente mejor que un placebo.
La cúrcuma puede aliviar los dolores articulares y actuar como un refuerzo de la memoria en los pacientes con enfermedad de Alzheimer.
Entre los pacientes que se han sometido a bypass, la cúrcuma parece ser eficaz para prevenir ataques cardíacos.
Pero, en lo que respecta a los estudios científicos occidentales, todavía es muy pronto para concluir que la cúrcuma puede curar o prevenir la diabetes y el cáncer.
Para aquellos que quieran tomar la cúrcuma como suplemento de salud, simplemente pele, ralle y presione la cúrcuma fresca para extraer el jugo. Algunas personas beben directamente una cucharada de jugo de cúrcuma fresco puro; otras lo mezclan con agua y agregan miel, mientrasotros disfrutan en un jugo . Aquellos que no tienen acceso a la cúrcuma fresca sustituyen la cúrcuma en polvo.
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hierba de limón
Westend61 / Getty Images Antes de que la cúrcuma se pusiera de moda limoncillo se promocionó como la hierba milagrosa que podía curar casi cualquier cosa, desde la indigestión hasta la prevención de la diabetes, las dolencias cardíacas y el cáncer.
Las afirmaciones se basan principalmente en las propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antibacterianas de la hierba de limón.
adentro medicina ayurvédica , la hierba de limón se usa como diurético para liberar toxinas del cuerpo, como relajante para calmar los nervios y como analgésico para bajar la fiebre.
Al igual que con el caso de la cúrcuma, no hay estudios occidentales concluyentes que demuestren que la hierba de limón pueda curar o prevenir la diabetes y el cáncer.
Como ocurre con la mayoría de las hierbas repletas de minerales y nutrientes, la mejor manera de beneficiarse de la hierba de limón es tomarla en su forma natural. Agregue algunos tallos a una olla de sopa, estofado o congee. Pique, muela o corte en rodajas finas la hierba de limón para sabor a carne .
El limoncillo se puede usar para calentar y bebidas frías . Hierva los tallos de limoncillo hasta hacer una infusión y utilícelo como base para preparar bebidas frías o calientes.
Continúe con 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
orégano
Flavia Morlachetti / Moment / Getty Images La sustancia mágicamente fragante y terrosa de la que están hechas las deliciosas salsas para pasta y pizza, el orégano es una hierba perenne con varios cultivares que varían en sabor e intensidad. Al cocinar, se pueden agregar hojas frescas de orégano a las salsas y guisos, pero el orégano seco tienesabores más concentrados.
En la medicina popular filipina, se cree que el jugo extraído al presionar las hojas de orégano es una cura muy eficaz para la tos, los resfriados, la bronquitis y otras dolencias respiratorias.
Los altos niveles de antioxidantes que se encuentran en el orégano seco hacen que el consumo regular de orégano sea un gran estímulo para el sistema inmunológico.
Algunas recetas que cuentan con el orégano entre sus ingredientes :
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Semillas y hojas de cilantro
DR NEIL OVERY / Science Photo Library / Getty Images y JGI / Jamie Grill / Blend Images / Getty Images Cada parte de la planta de cilantro es comestible, pero las partes más comúnmente utilizadas en la cocina son las hojas y las especias que conocemos como semillas de cilantro que son, de hecho, los frutos secos de la planta. Las semillas de cilantro se incluyen en muchas bases de especiasen el sudeste asiático ver receta de rendang de carne ;las hojas son un alimento básico en los platos vietnamitas como pho , bollo bo xao y una gran cantidad de ensaladas .
Las hojas de cilantro también llamadas cilantro están llenas de vitaminas y minerales que incluyen vitamina C, vitamina A, calcio, potasio y magnesio. Cortar las hojas de cilantro, sin embargo, no duran mucho ni siquiera en el refrigerador.
Las semillas que pueden almacenarse hasta dos años contienen la misma mezcla de vitaminas y minerales, pero en cantidades menores.
Si desea mantener un suministro fresco de hojas de cilantro ¡por su valor nutricional o simplemente porque las ama!, Es fácil cultivarlas a partir de semillas. Remoje las semillas de cilantro durante la noche y luego colóquelas en una maceta al día siguiente.suelta con aproximadamente una pulgada de tierra. Mantenga la maceta en una parte sombreada del jardín ya que el cilantro odia el calor. Riegue con regularidad y generosamente, pero no inunde. Tendrá hojas de cilantro para cosechar en aproximadamente seis semanas.
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albahaca
anand purohit / Moment / Getty Images En un estudio publicado en 2008, el autor James A. Jim Duke, Ph.D. del Departamento de Agricultura de EE. UU., Cita un estudio sobre tres componentes fitoquímicos recientemente identificados en Holy Basil que combate el estrés con tanta eficacia como el fármaco antidepresivo desipramina.
Mientras tanto, los estudios muestran que el aceite de albahaca es rico en propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antivirales que lo convierten en un posible tratamiento contra el cáncer.
Ver algunas recetas con albahaca :
