Los sureños no fueron las primeras personas en el mundo en freír sus pollos. Casi todos los países tienen una versión de pollo frito, o fricasé, desde el Gà Xaò de Vietnam hasta el pollo fritto de Italia. Los escoceses que se asentaron en los inicios del Sur podrían haber introducidoEl método aquí en los Estados Unidos. Preferían freír sus pollos, en lugar de hornearlos o hervirlos como hacían los ingleses. No fue hasta principios de la década de 1900 que las recetas de pollo frito comenzaron a aparecer en los libros de cocina populares del "norte". Fannie Farmer'sEl libro de cocina de 1896 solo se refiere a "pollo frito" como a fricasé servido con "salsa marrón" o como "pollo Maryland" al horno.
Mary Randolph, en la tercera edición de "Virginia House-Wife" 1828, contó cómo hacer pollo frito. Muy simple, los pollos se cortan, se dragan en harina, se espolvorean con un poco de sal, se ponen en una sarténcon grasa caliente y frito hasta que se dore. A lo largo de los años, ha habido cientos de intentos de mejorar su receta, y muchos trucos y toques especiales, pero todos son variaciones menores del original. Mary Randolph menciona cómo preparar una salsacon las "sobras", pero la salsa de crema que tan a menudo se sirve con pollo frito parece tener su origen en el plato "Pollo frito de Maryland". En el libro de cocina, "Cincuenta años en una cocina de Maryland" Baltimore, 1873, el único plato fritoreceta de pollo requiere una salsa hecha de mantequilla, crema, perejil, sal y pimienta.
variaciones
hay cientos de recetas de pollo frito sureño , y es el centro de más controversias que quizás cualquier otro alimento. Desde el condimento y el recubrimiento hasta la grasa y el tiempo de cocción, las discusiones sobre el pollo frito sureño "real" pueden iniciar algunos debates animados en todo el Sur. Algunas personas lo haránte dicen que te quites la piel antes de rebozar, mientras que otros juran sumergir el pollo dos veces. Algunos se fríen en aceite, otros en mantequilla, otros en manteca de cerdo o grasa de tocino.
La receta en "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" recomienda dorar antes de cubrir, luego freír lentamente y voltear con frecuencia. Camille Glenn, en "The Heritage of Southern Cooking" afirma que el pollo no se sumerge en leche, migas o rebozado,pero simplemente se draga en harina, mientras que la receta en "Bill Neal's Southern Cooking" requiere un remojo en suero de leche. James Villas, en "American Taste", empapa sus trozos de pollo durante la noche en leche y jugo de limón, y los cocina en manteca vegetal conla adición de 4 cucharadas de grasa de tocino. Las pocas cosas en las que todos parecen estar de acuerdo es que la sartén debe ser de hierro negro bien sazonada preferiblemente profunda y con una tapa, el pollo debe ser joven y magro, y queusas tus dedos para comer el pollo frito.
en el lateral
Las galletas, la ensalada de col y la mazorca de maíz son guarniciones populares para servir con pollo frito, especialmente para picnics y comidas al aire libre. El puré de papas con salsa o las papas fritas son probablemente los favoritos en general, pero los waffles ensalada de papas , macarrones con queso y la ensalada de macarrones también son excelentes opciones.
Saque su sartén sazonada de confianza y pruebe algunas de las recetas.
Consejos de preparación y cocción
- Sumerja los trozos de pollo en leche evaporada mezclada con un poco de huevo antes de sumergirlos en la mezcla de cobertura seca.
- Para una limpieza fácil, use una bolsa de plástico para almacenar alimentos o una bolsa de papel marrón para cubrir el pollo con la mezcla de recubrimiento seca.
- Agregue un poco de fibra y textura agregando salvado o germen de trigo a su mezcla de recubrimiento.
- Para que el recubrimiento se adhiera mejor, refrigere el pollo rebozado sin tapar durante 30 a 60 minutos antes de freír.
- Pruebe un poco de harina de galletas saladas o cereales sin azúcar triturados en la mezcla de cobertura.
- para súper crujiente pollo frito , use mitad harina y mitad maicena, con sus condimentos habituales y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- Para obtener una capa seca y crujiente, fría hasta que se dore, luego termine de cocinar en un horno a 350 F.
- Los pollos más jóvenes, los pollos para asar, los capones, las freidoras, los asadores y las gallinas de caza son los mejores para freír.
- Las partes del pollo que no está usando deben colocarse en una olla con un poco de perejil, zanahorias y agua para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego cuele y refrigere. Cuando esté frío, retire la grasa delcubrir y usar en salsas y sopas, o congelar para uso futuro.
- Haciendo una salsa de crema sureña es delicioso con pollo frito.
