Una descripción general de la cocina del sur de Italia, por región

Una descripción general del sur de Italia

El sur de Italia es una tierra de contrastes. Por un lado, es la parte más pobre de Italia; en el pasado, gran parte de la población subsistía con una dieta casi exclusivamente vegetariana, comiendo verduras y pan o pasta. Por otro lado, elLa nobleza de esta zona era extraordinariamente rica y disfrutaba de una dieta extremadamente lujosa.

Con respecto al norte y centro de Italia, hay un mayor uso de pasta seca a diferencia de la pasta fresca con huevo, aunque la gente también disfruta de las sopas a base de verduras como primi . El sur es conocido por el pastoreo, y la carne de cordero y cabra es más común que en gran parte de norte de Italia , aunque también se usa carne de res. Los mariscos también juegan un papel importante en la dieta local, particularmente en las áreas costeras.

La temporada de crecimiento es mucho más larga y calurosa en el sur. Los cultivos de verano más populares son la berenjena y los tomates, muchos de los cuales se convierten en salsas rojas. En los meses de invierno, el brócoli raab y la coliflor se destacan.

Los quesos sureños tienden a ser firmes, como el caciocavallo y el provolone, aunque hay algunas excepciones, como la mozzarella fresca de Campania y la burrata de Puglia .

Además, postres del sur de Italia tienden a ser mucho más elaborados que los que se hacen más al norte.

La cocina de Campania

Campania cuenta con una de las cocinas más elegantes y refinadas de Italia. También es una de las más conocidas en todo el mundo, gracias al gran número de napolitanos que han emigrado en el último siglo. La ciudad de Nápoles en Campania es el hogar de pizza , así como muchos tipos de pasta de trigo duro incluidos los espaguetis y sus acompañantes a base de tomate salsas .

La región también nos ha regalado lasaña con ricotta, berenjena a la parmesana , sopa de boda italiana, carne alla pizzaiola, struffoli y pastiera Napoletana . Muchas especialidades locales están ligadas a las fiestas y el área ha contribuido en gran medida a la popularidad de la Nochebuena fiesta de los siete peces .

En términos de productos, la región está singularmente bendecida, con el suelo volcánico del Monte Vesubio que produce los tomates ciruela San Marzano que dan a las salsas rojas su riqueza. También hay mucho más, como coliflor, brócoli raab, verduras, berenjena, pimientos, y calabacín, todo con un sabor insuperable gracias a la rica tierra.

Aunque a veces se usa carne de res, el cordero y el cerdo son más comunes en Campania. En el interior, también encontrará búfalos de agua; los animales se crían principalmente por su leche, lo que le da a la mozzarella de leche de búfala una riqueza picante y un sabor completo que la leche de vacasimplemente falta la mozzarella.

El pescado a lo largo de la costa es magnífico, al igual que las nueces y los limones de Sorrento. Cuando quieras relajarte después de la cena, ¿qué mejor que una copa bien fría? limoncello ?

La cocina de los Abruzos

La región de Abruzzo tiene la reputación de ser una especie de desierto. En el interior, en su mayoría son montañas y valles escarpados, y la principal actividad económica históricamente ha sido el pastoreo.

Tras la unificación de Italia en la década de 1860, el nuevo gobierno aprobó leyes que obstaculizaban la migración de los rebaños. Como resultado, la región de Abruzzo se volvió más aislada, lo que solo terminó con un aumento del turismo después de la Segunda Guerra Mundial. La región ofrece escaladay esquí en el interior, además de nadar y pasear en bote a lo largo de la costa del Adriático.

Incluye especialidades locales cordero y cordero , queso de oveja y leche de cabra, aceite de oliva, vinos, pimientos picantes y azafrán, que siempre se ha cultivado para su uso en medicinas y tintes, pero ahora se utiliza en la cocina.

Como la mayoría de las cocinas campesinas, es bastante simple y saludable, especialmente en las interpretaciones más modernas que permiten el uso de un poco de carne o aceite; en la época de los campesinos, habría poco de cualquiera de las dos y mucho queso para quienes no lo eran.Después del cordero y el cordero, la carne de cerdo era la carne preferida en el interior, y muchas personas criaban animales en un estado semi-salvaje, lo que les permitía buscar lo que podían encontrar en los bosques y matarlos en el otoño.el pescado también juega un papel importante en la dieta.

La cocina de Calabria

La cocina de Calabria logra un hermoso equilibrio entre platos a base de carne, verduras y pescado, todos aromatizados con hierbas de montaña ricamente fragantes. El cerdo, el cordero, la berenjena y el pez espada son ingredientes comunes.

Los calabreses tradicionalmente han puesto un mayor énfasis en la conservación de sus alimentos, en parte porque el calor y la sequedad de las montañas del interior hacen que la pérdida de cosechas sea una posibilidad clara. La gente planifica con anticipación, empaca verduras y carnes en aceite y prepara embutidos.costa, los lugareños también curan pescado.

La comida de esta región también es conocida como una de las más picantes de Italia. Una de las especialidades locales más conocidas es ' nduja , una salumi fresca suave y picante que se puede untar en pan o usar en salsas para pasta. Bomba calabrese , una salsa de chile muy picante que se usa como condimento e ingrediente, es otra especialidad local popular.

Uno de los platos que resume la filosofía de la comida calabresa es caviale dei poveri, que se traduce como "caviar del pobre". Se elabora empacando huevas de arenque en aceite y aromatizándolas con pimientos picantes, una tradición campesina que combina ingredientes simples para obtener resultados vivos y sabrosos.

La cocina de Puglia Apulia

Si visita Puglia y conduce hacia el norte desde Bari hacia la península de Gargano, pasará por interminables olivares. No es de extrañar que el aceite de oliva desempeñe un papel importante en la cocina de la región, al igual que los cereales y granos cultivados en la meseta plana y pedregosa.que se extiende hacia el sur desde Bari y llega hasta Taranto. Parte de ese grano se convierte en pasta Puglia es especialmente conocida por la orecchiette o pasta en forma de oreja y otra parte se convierte en pan. La ciudad de Altamura es famosa por su pan, y en todo elregión, encontrarás friselle , discos de pan seco rehidratados en agua y cubiertos con aceite de oliva, alcaparras y tomates recién cortados.

Puglia fue una vez una de las principales regiones de pastoreo de Italia, lo que ha dado lugar a una reputación de quesos finos y excelentes corderos y cabritos. Los cientos de kilómetros de costa generan un pescado excelente, con una captura abundante y variada. Las verduras preferidasincluir habas, lampascioni bulbos y berenjenas. La zona también cuenta con unas espectaculares tortas de almendras y tiene excelentes frutas, especialmente higos.

Aunque Puglia era conocida anteriormente por suministrar poderosos vinos de mezcla a enólogos de otros lugares, los productores de la región han comenzado a atraer una atención considerable con aquellos que ellos mismos embotellan. En particular, busque Primitivo, Salice Salentino, Negramaro y Nero di Troia.

La cocina de Basilicata

Se podría esperar que la cocina tradicional de Basilicata incluyera una buena cantidad de mariscos, dado el largo tramo de costa de la región a lo largo del empeine de la bota peninsular. Por el contrario, debido a que su atractivo litoral provocó visitas de asaltantes y colonos, la población localse trasladó tierra adentro a las escarpadas tierras altas. Los habitantes de Basilicata se llaman Lucani , que deriva de Lucano , o bosque.

Como regla general, la cocina es bastante sencilla, con verduras de temporada y carnes frescas, algunas de las cuales se transforman en luganega , una salchicha larga y de lados lisos que se remonta a la antigua época romana y que todavía es popular en la actualidad.

El aceite de oliva es la grasa preferida, mientras que la especia predominante es el pimiento picante, conocido localmente como diavulicchiu , frangisello , o cerasella . Los platos hechos con pimiento picante a menudo se denominan comidas de agricultores o pastores, porque la especia era muy importante en la dieta rural.

El vino local de elección es Aglianico del Vulture , un tinto potente que también puede mostrar una gran delicadeza. Pruebe una botella con un bistec espeso y abundante.

La cocina de Molise

Molise es la segunda región más pequeña de Italia y es casi completamente montañosa, excepto por una delgada franja de costa. Esto se refleja en la cocina, que se deriva de las tradiciones agrícolas del interior y se basa principalmente en cultivos de temporada, donde la carne de cerdo es la carne deLas salchichas frescas de la región, condimentadas con hierbas y aromas locales, son muy buscadas por los conocedores. Las variedades populares incluyen soppressata y ventricina , embutidos hechos con las mejores partes del cerdo.

A lo largo de la costa predomina el marisco, utilizado en sopas y risotti .

Editado por Danette St. Onge .