Camarones en escabeche

El abeto / Diana Rattray
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 3 minutos
enfriar: 6 horas
Total: 6 horas 18 minutos
Porciones: 12 a 16 porciones
Rendimientos: 48 piezas
Pautas nutricionales por porción
121 Calorías
6 g grasa
6 g carbohidratos
10 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12 a 16
Cantidad por ración
Calorías 121
% del valor diario *
Grasa total 6 g 8%
Grasa saturada 1g 5%
colesterol 76 mg 25%
sodio 266 mg 12%
Carbohidratos totales 6 g 2%
Fibra dietética 1g 3%
proteína 10 g
calcio 67 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Los camarones en escabeche son un aperitivo fácil y delicioso porque hay muy poco tiempo de cocción y están listos para servir nada más sacarlos del refrigerador. Sirva los camarones con un sabroso sabor alioli para mojar o con se extiende y rebanadas de baguette. Unte un poco tapenade en a rebanada de baguette ¡y cúbralo con camarones en escabeche! Si tiene algunos camarones sobrantes, agréguelos a una ensalada mixta.

El eneldo fresco picado y el perejil le dan a los camarones un color y sabor extra, junto con el condimento criollo y el ajo. Si le gusta la comida picante, agregue chiles en rodajas extra o hojuelas de pimiento rojo.

Planee preparar los camarones temprano en el día o el día antes de servirlos. Refrigere los camarones y la mezcla de encurtidos durante al menos 6 horas antes de servir o hasta 24 horas.

ingredientes

  • 3 limones, uso dividido
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de condimento criollo
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza trituradas
  • 1 pimiento fresco o jalapeño, en rodajas finas o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados aproximadamente 2 cucharaditas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 2 libras de camarones grandes o extra grandes, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Ralle y exprima 1 de los limones. Corte el segundo limón en rodajas finas y déjelo a un lado.

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  3. En un tazón, combine la ralladura y el jugo del limón con el vinagre, el aceite, 1 cucharadita de sal kosher, pimienta, mostaza seca, semillas de mostaza trituradas, hojuelas de pimiento rojo y ajo. Reserve.

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  4. Ponga a hervir una cacerola de agua con 1 cucharadita de sal kosher a fuego medio-alto. Agregue los camarones al agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos, o solo hasta que los camarones estén rosados ​​y opacos.. Los camarones demasiado cocidos serán duros y gomosos, así que observe de cerca. Escurra los camarones en un colador y deje correr agua fría sobre ellos para detener el proceso de cocción.

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  5. Agregue los camarones escurridos y enfriados a la mezcla de vinagre y aceite sazonados junto con la cebolla morada y las rodajas de limón. Pruebe la salmuera y agregue sal, según sea necesario. Refrigere los camarones durante al menos 6 horas o toda la noche.

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  6. Justo antes de servir, agregue el eneldo y el perejil. Coloque los camarones en platos de aperitivo con un aderezo o untar a un lado.

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¿Cuántos camarones necesito para una fiesta?

Planifique al menos 2 a 3 camarones grandes para cada invitado o más si ese es el único aperitivo.

Cómo almacenar

Refrigere los camarones en escabeche cubiertos con salmuera en un recipiente hermético hasta por cuatro días.

Consejos

  • Los camarones se pueden encurtir con o sin las colas. Las colas pueden hacer que los camarones se vean un poco más grandes y son prácticos mangos cuando se sirven con salsas.
  • Use sus manos o tijeras de cocina para pelar los camarones.
  • La "vena" que corre por la parte posterior del camarón es su tracto digestivo, que puede ser arenoso. Pase un cuchillo por la espalda y tire o raspe la vena.
  • Para triturar las semillas de mostaza, use un mortero y un mortero o colóquelas en una pequeña bolsa de plástico y pase un rodillo sobre ellas.

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