Frijoles pintos con olla de barro sureño con corvejones de jamón

El abeto / Abbey Littlejohn

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 8 horas
Remojo : 6 horas
Total: 14 horas y 10 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
202 Calorías
1 g grasa
36 g carbohidratos
13 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 202
% del valor diario *
Grasa total 1 g 1%
Grasa saturada 0g 1%
colesterol 1 mg 0%
sodio 119 mg 5%
Carbohidratos totales 36 g 13%
Fibra dietética 9g 32%
Azúcares totales 1g
proteína 13 g
Vitamina C 4 mg 19%
calcio 71 mg 5%
Hierro 3 mg 16%
Potasio 802 mg 17%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Los frijoles pintos con corvejones de jamón son los favoritos del sur, tradicionalmente servidos con pan de maíz . Van bien con parrilladas, tacos o burritos, y pollo frito, y son un platillo ideal para compartir. El corvejón de jamón condimente los frijoles y haga que el plato sea lo suficientemente abundante como para servirlo solo, pero si desea frijoles aún más carnosos, agregue más jamón cortado en cubitos. Asegúrese de comenzar con varias horas de anticipación o la noche anterior, ya que los frijoles deben remojarse;esto da como resultado un plato terminado agradable y húmedo.

Para mantener la tradición, sirva estos frijoles pintos con pan de maíz recién horneado caliente o muffins de pan de maíz . Muchos sureños insisten en una cucharada de condimento, como chow chow , junto con sus frijoles. También puede servir este platillo con condimento de maíz, condimento de pepinillos dulces o a chutney de tomate rápido . Agregue una ensalada para un almuerzo o cena bien equilibrado.

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ingredientes

  • 1 libra frijoles pintos secos

  • 1 grande corvejón de jamón ahumado o 2 corvejones pequeños

  • 2 hojas de laurel

  • 1/2 a 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado

  • 6 tazas agua

  • sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Enjuague los frijoles en un colador con agua corriente fría.

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  3. Clasifíquelos y deseche los frijoles o guijarros malformados o dañados.

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  4. Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante 6 horas o toda la noche. Alternativamente, siga las instrucciones para a remojo rápido .

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  5. Coloque los frijoles y los corvejones de jamón en la olla de barro con las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo trituradas.

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  6. Cubra con las 6 tazas de agua.

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  7. Tape la olla y cocine de 6 a 8 horas a temperatura ALTA, o hasta que los frijoles estén tiernos.

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  8. Retire el corvejón de jamón y corte en dados o ralle la carne.

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  9. Pruebe los frijoles y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario. Sirva y disfrute.

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Consejos

  • Los frijoles Tendrán la mejor textura y cocinarán en un solo día si los remojas primero, así que no te saltes ese paso. De lo contrario, cocinarás lentamente desde el amanecer hasta el anochecer.
  • Si termina con un corvejón de jamón adicional, son excelentes para congelar. Envuélvalos bien y guárdelos hasta por seis meses.

¿Es necesario lavar un corvejón de jamón antes de cocinarlo?

Corvejones de jamón ahumado también llamados codillos de cerdo no necesitan ninguna preparación especial como enjuague. Ya están ahumados y, por lo tanto, ligeramente cocidos, pero no los sirva como están. Deben cocinarse a fuego lento y lento para que se rindan todos los ingredientes.grasa y colágeno, que le dan sabor al platillo. Si bien no ofrecen mucha carne, aportan mucho sabor. Si encuentra corvejones de jamón frescos, puede ponerlos en salmuera hasta por una semana y ahumarlos usted mismo.

variaciones de recetas

  • Si solo desea un poco de sabor extra, agregue 3 dientes de ajo picado a los frijoles antes de cocinarlos a fuego lento.
  • Pique una cebolla mediana y agréguela a los frijoles. Esto le dará más profundidad al plato.
  • Si lo que busca es un poco de textura, sabor o color extra, intente cortar en cubitos un pimiento rojo o verde y agregarlo a los frijoles.
  • Para darle un toque de sabor Tex-Mex, agregue 2 cucharaditas de chile en polvo y aproximadamente 1/2 cucharadita de comino molido o al gusto. Agregue una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos estilo chili, asados ​​al fuego o tomates con chiles verdes cuando los sazone con sal y pimienta. Cocine por unos 20 minutos más y sírvalos con tortillas de maíz o harina o chips de tortilla triturados.
  • Para un plato vegetariano de frijoles pintos, omita el corvejón de jamón y agregue condimentos adicionales para darle sabor. O agregue un reemplazo de carne a los frijoles, como tocino vegetal o seitán .
  • Para un sabor ahumado, agregue un poco de humo líquido o pimentón ahumado a los frijoles.