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La salsa de soja es un ingrediente básico en muchos recetas chinas y asiáticas . Inventado por los chinos hace aproximadamente 3.000 años, la salsa de soja está hecha de soja fermentada, harina de trigo, agua y sal. Los dos tipos principales de salsa de soja son claros y oscuros.
¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja es un condimento líquido salado de color marrón elaborado por fermentación soja o descomponerlos con ácido hidrolizar. Esto libera azúcares y elementos umami y desarrolla el color marrón. Como la harina de trigo se usa comúnmente en el proceso, las personas sensibles al gluten deben buscar productos sin gluten y sin gluten.versiones gratuitas, como algunos tipos de tamari japonés. Por lo general, es un producto vegano.
Variedades de salsa de soja
El tipo básico de salsa de soja con el que puede estar familiarizado en las mesas de los restaurantes chinos y en los paquetes pequeños para llevar es la salsa de soja clara. Como su nombre lo indica, la salsa de soja clara es de color más claro pero también más salada que la salsa de soja oscura.En la cocina china, se usa con más frecuencia que la soya oscura; siempre use soja clara en una receta a menos que se requiera específicamente que sea oscura.
salsa de soja oscura se envejece durante un período de tiempo más largo y es más espeso y de color más negro. También es menos salado que la soja clara. Se usa en recetas para agregar color y sabor. También tiene un aroma más fuerte.
Para los sensibles al gluten, elaborado de forma tradicional tamari japonés contiene muy poco o nada de trigo. Debe leer la etiqueta con atención para asegurarse de que el producto no contenga gluten, ya que algunos tipos de tamari pueden contener gluten.
Las salsas de soja bajas en sodio están disponibles para aquellos que están reduciendo la sal en su dieta. Debe leer la etiqueta con atención para determinar cuánto se ajusta a su dieta. La salsa de soja Kikkoman generalmente contiene menos sal que la salsa de soja ligera.
Orígenes
Todas las culturas tienen una salsa que se usa para estirar la sal, que puede ser difícil de obtener y muy costosa en áreas no adyacentes al mar. Los chinos desarrollaron la salsa de soja durante la dinastía Han 206 a. C. a 220 d. C.. Hervíanla soja, agregada trigo o cebada, la dejó fermentar, luego agregó sal y agua. Corea pronto utilizó un proceso similar. La salsa de soja fue introducida en Japón por los monjes budistas chinos alrededor del año 600 d.C., pero no llegó a Europahasta el 1700.
¿De qué está hecha la salsa de soja?
La soja es el ingrediente principal de la salsa de soja. De hecho, la planta recibió su nombre de la palabra japonesa para la salsa shoyu .El agua, la sal y los granos tostados a menudo trigo se utilizan para hacer salsa de soja.Tradicionalmente, la salsa de soja se elaboraba fermentando soja con Aspergillus oryzae y otros cultivos de moho y levadura. Hoy en día, a menudo se produce más rápidamente hidrolizando las semillas de soja, convirtiéndolas en proteína vegetal hidrolizada.
¿A qué sabe la salsa de soja?
La salsa de soja proporciona un sabor salado, dulce, umami salado e incluso un poco amargo. Este perfil de sabor equilibrado lo convierte en un condimento excelente. Se detecta predominantemente la sal, el dulce y umami , que enmascaran la nota amarga final. Los aminoácidos libres producidos en la hidrolización o fermentación se combinan para formar glutamato de sodio natural MSG que es clave para el sabor umami.
Cocinar con salsa de soja
La salsa de soja se puede usar en un adobo o líquido para estofar para la carne o se puede agregar al cocinar guisos o sopas. No se ve afectada por el calor durante la cocción y puede agregar color marrón. En los salteados, generalmente se agrega a las verduras antesse agregan los fideos, pero se pueden agregar más en cualquier momento del proceso de cocción. Se puede proporcionar salsa de soja en la mesa para agregar a los platos según sea necesario para proporcionar sal y sabor adicional.
Recetas con salsa de soja
Muchos platos salados asiáticos usan salsa de soja como ingrediente. También se usa para mojar salsas para aperitivos y carne.
- Pollo con salsa de soja
- Carne de res estofada en salsa de soja
- Fideos salteados de Shanghái con pollo
sustituciones
Es posible que necesite un sustituto de salsa de soja si simplemente se ha quedado sin él y no puede hacer un viaje rápido a la tienda. El elemento umami se puede agregar usando salsa Worcestershire, salsa de condimento Maggi, caldo de res o caldo, balsámicovinagre, aminoácidos de coco o aminoácidos líquidos . También necesitaría ajustar la sal y la dulzura que generalmente proporciona la salsa de soja.
Una necesidad común de sustitución es para aquellos con una dieta baja en sodio. Se puede hacer un sustituto de la salsa de soja con caldo de res bajo en sodio, melaza, vinagre balsámico, vinagre de vino tinto, aceite de sésamo, ajo en polvo y pimienta negra.Esto se cuece a fuego lento para reducirlo y concentrarlo.
Dónde comprar
Encuentre salsa de soja ligera en el supermercado en la sección de alimentos asiáticos o en la sección de condimentos. Los mercados bien surtidos también deben tener salsa de soja oscura y tamari. Puede encontrar variedades fermentadas tradicionalmente en tiendas de comestibles internacionales.
almacenamiento
Guarde la salsa de soja a temperatura ambiente, lejos de la luz directa y el calor. Es mejor usarla dentro de los tres a seis meses posteriores a la apertura, ya que el sabor se deteriorará con el tiempo. Si bien no es necesario, es perfectamente aceptable mantener la salsa de soja enel refrigerador, ya que eso puede ayudar a mantener el sabor por más tiempo. La salsa de soya no se echa a perder, pero la exposición al aire provocará la oxidación y oscurecerá la salsa. Esto también puede conducir a un sabor más fuerte.
Beneficios de la salsa de soja
Si su objetivo principal es reducir las calorías y los carbohidratos, la salsa de soja es una forma baja en calorías y carbohidratos de agregar sabor a la comida. No puede ignorar que tiene un alto contenido de sodio, así que asegúrese de equilibrarloaspecto de su ingesta diaria y elija variedades bajas en sodio si es necesario. Curiosamente, la investigación está investigando los polisacáridos shoyu presentes en la salsa de soja por sus efectos beneficiosos sobre la rinitis alérgica estacional.
