Adobo español para adobo de pollo, res y cerdo

En España, el cerdo, la ternera y el pollo a menudo se marinan en un adobo , una combinación de especias y vinagre. Por lo general, el adobo combina especias secas junto con vinagre o vino y aceite de oliva. Antes de la refrigeración, los adobos eran muy comunes, ya que marinar con especias enmascara los sabores desagradables, ablanda y conserva la carne.

hay muchas versiones de adobo . Los españoles comúnmente usan algunas especias secas junto con dulces y / o picantes españoles pimentón , ajo fresco, vinagre y aceite de oliva . México, Centroamérica, el Caribe y Sudamérica también tienen versiones de adobos , según sus preferencias regionales de especias y sabores. Habiendo estado bajo el dominio español durante casi 3 siglos, la cocina filipina también incluye adobado platos de carne y aves. Después de marinarse en un adobo, se llama a la carne adobado .

Consejos para cocinar con adobo

Cuando use un adobo, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Primero, es importante esperar para agregar sal hasta justo antes de cocinar la carne, ya que extraerá los jugos. También debe usar un vasoo cuenco o plato de cerámica para evitar una reacción entre adobo y el recipiente. Se pueden usar recipientes de plástico, pero no se recomiendan porque el plástico absorberá el color y los sabores de las especias. Y asegúrese de refrigerar la carne o el pescado mientras lo marina para evitar que se estropee y deseche los restos adobo en el que se marinó la carne cruda.

Las recetas de adobo difieren dependiendo de lo que esté marinando, ya sea cerdo y carnes rojas, pollo o aves de caza. Recuerde, use las cantidades dadas para las especias como guía y no dude en ajustarlas a su gusto.

Adobo para cerdo y carnes rojas

Esta marinada rinde suficiente para aproximadamente 2 libras / 1 kilogramo de carne de cerdo o ternera.

ingredientes

• 1/4 taza de pimentón español dulce o picante
• 3 cucharadas de orégano seco
• 2 a 3 dientes de ajo grandes picado , o 3 cucharadas ajo en polvo no sal de ajo
• 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 a 5 cucharadas de vinagre
• Opcional: 3 a 4 cucharadas de agua

Preparación

1. Mezcle el pimentón, el orégano y el ajo en un tazón o recipiente de vidrio.
2. Agregue aceite, vinagre y agua, si se usa.
3. Coloque la carne en un recipiente y frote adobo en todos los lados de la carne con las manos.
4. Cubra bien y refrigere por un mínimo de 2 horas y un máximo de 24 horas, volteando la carne ocasionalmente para cubrir todos los lados.

Adobo para pollo

esto adobo es bueno para pollo asado o a la parrilla y rinde suficiente para 1 pollo entero.

ingredientes

• 1 ramita de albahaca fresca
• 1 pimiento picante o 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón picante español
• 3 cucharadas de pimentón dulce español
• 1 cucharada de tomillo seco
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón o unas cucharadas de vinagre

Preparación

1. Picar finamente las hojas de albahaca y el pimiento picante.
2. Mezcle la albahaca picada y el pimiento picante con el resto de las especias en un tazón y luego frótelo sobre el pollo con las manos. Cubra bien todas las superficies.
3. Rocíe aceite de oliva sobre el pollo, poco a poco, y continúe frotando el pollo con las manos.
4. Exprima jugo de limón o rocíe vinagre sobre el pollo.
5. Deje marinar de 20 minutos a 2 horas. Ase o cocine el pollo a la parrilla.

Adobo para aves de caza

Este adobo es bueno para aves silvestres, como codornices y faisán.

ingredientes

• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce español
• 1/2 cucharadita de pimientos rojos triturados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto

Preparación

1. Triture la hoja de laurel y el ajo en un mortero o con el lado de un cuchillo y colóquelos en un recipiente de vidrio lo suficientemente grande como para que quepan las aves.
2. Agregue el resto de los ingredientes y deje reposar durante 1 hora.
3. Agregue ave s y deje marinar durante 1 hora en la mezcla, o úselo para rociar mientras ase a la parrilla.