chorizo ​​español vs. mexicano

Hay muchas diferencias entre estas dos salchichas.

Chorizos españoles colgados en la tienda. foto c Pic4you / Getty Images

El chorizo ​​es un tipo de salchicha con origen en la Península Ibérica, que ahora es España y Portugal. Es común en sus muchas versiones en la mayor parte de América Latina, incluidas las variedades española y mexicana. Español chorizo y el chorizo ​​mexicano comparten un nombre, y ambos son salchichas, pero ahí es donde terminan las grandes similitudes. En realidad, hay muchas diferencias entre los dos, desde de qué está hecho hasta cómo se usa en su historia, incluso cómo la palabra"chorizo" se pronuncia.

La pronunciación de la palabra "chorizo" en español mexicano es choh-REE-soh , con la "z" pronunciada como una "s". En castellano, el chorizo ​​se pronuncia más como choh-REE-thoh , donde la "z" tiene un sonido "th". El término portugués para esta salchicha, pronunciado de manera similar, es chouriço .

Cómo se hace

El chorizo ​​generalmente se hace con carne de cerdo o res, aunque existen versiones de pollo, al igual que versiones más creativas hechas con carnes como iguana o avestruz. Como sucede con muchas otras charcutería o productos de “carne para el almuerzo”, el chorizo ​​a menudo incluye partes del animal que de otro modo no se utilizarían debido a su apariencia o textura.

Tanto la versión mexicana como la ibérica de esta salchicha se elaboran en una gran variedad de variedades regionales y culturales, así como en una variedad de niveles de calidad, en sus respectivos países. chorizo ​​español comúnmente se hace con más frecuencia de cerdo, aunque la carne de res no es inusual. Sus ingredientes generalmente incluyen pimentón ahumado, hierbas, ajo y vino blanco. La mezcla se rellena en tripas naturales o artificiales y se forma en eslabones que pueden ser cortos o bastanteLa salchicha se fermenta y se ahuma lentamente; el ahumado ayuda a conservar la carne y contribuye en gran medida al sabor del producto. Luego, el chorizo ​​se cura al aire durante varias, si no muchas, semanas.

chorizo ​​mexicano casi siempre se elabora con carne de cerdo cruda fresca molida. A menudo se agrega grasa de cerdo adicional a la carne, y la mezcla también contiene hierbas y / o especias, chiles para sabor y color y vinagre. El producto terminadogeneralmente se rellena en eslabones cortos en tripas comestibles o no comestibles y se "envejece" mediante el secado al aire durante un día a una semana.

Cómo se usa

Debido a que los chorizos se han hecho de manera diferente, se preparan de manera diferente antes de servir. El chorizo ​​español y portugués, curado o ahumado, no necesita cocinarse antes de su consumo. Muchas variedades tienen una textura perfecta para rebanar y comer como tentempié o aperitivo como en las tapas. Los tipos de embutidos ibéricos más suaves y grasos son perfectos para añadir sabor y textura a sopas, guisos y otros platos cocinados..

El chorizo ​​mexicano, por otro lado, debe cocinarse antes de comerse. Su textura suave generalmente evita que se corte en rodajas o se coma con la tripa puesta, por lo que esta salchicha se saca de su tripa, si es que estaba empaquetada en una sola.y se fríe antes de consumir o usar en otra receta. A menudo, esto se hace en una sartén, separando los trozos con un tenedor u otro utensilio para que toda la carne esté cocida uniformemente y su carácter molido sea evidente. Cualquier exceso de grasa se eliminaantes de comer la carne. Esto grasa de chorizo se usa a menudo para otros fines, similar a cómo se valora la grasa de tocino para condimentar otros platos.

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Cómo hacer y usar chorizo ​​mexicano en casa

Incluso el chorizo ​​cocido rara vez se come tal cual; su sabor fuerte y picante lo convierte en un excelente elemento para combinar en cantidades relativamente pequeñas con otros ingredientes. El chorizo ​​con huevos revueltos es un ejemplo común, al igual que los frijoles refritos condimentados con la salchicha.

La historia del chorizo

Ningún tipo de chorizo ​​actual podría haber existido sin el encuentro entre Europa y el Nuevo Mundo en las décadas posteriores a 1492. El cerdo ha sido un alimento fundamental en la Península Ibérica durante muchos siglos, y curar la carne para conservarla eradesarrollado por necesidad, pero la versión moderna de las salchichas de chorizo ​​no fue posible hasta el "descubrimiento" de las Américas. Uno de los ingredientes más comunes del chorizo ​​español, pimentón o pimentón , es en realidad una variedad de chile seco y en polvo, y estos pimientos se originaron en el Nuevo Mundo. Este pimiento, entonces, crucial tanto para el sabor como para el color del chorizo ​​actual, fue traído a España por los primeros conquistadores y comerciantes.

El chorizo ​​no existía en lo que hoy es México antes de la Conquista. Cuenta la leyenda que el conquistador Hernán Cortés fue quien inició la primera operación de cría de cerdos en el Valle de Toluca en el centro de México, un centro de elaboración de chorizo ​​hasta el día de hoy.Lo que es definitivamente cierto es que los cerdos domésticos, así como el ganado vacuno, ovino y caprino, fueron traídos a América por los españoles. La disponibilidad de muchos tipos diferentes de pimientos para condimentar y el uso de vinagre en lugar de vino blanco que erageneralmente no disponible dio forma al desarrollo del chorizo ​​mexicano actual.

Hoy, la variedad mexicana se elabora en todo el país, aunque el área alrededor de Toluca ciudad capital del Estado de México es la región más conocida por la elaboración de embutidos y, en las últimas décadas, el desarrollo de chorizo ​​verde , una salchicha de color verde que debe su color a la inclusión de cilantro, tomatillos y / o chiles verdes.