Queso de Cabra Borracho Murcia Al Vino

Producción, usos y recetas

Ruth Eastham y Max Paoli / Getty Images

¿Qué obtienes cuando fusionas dos favoritos? vino y queso , en un delicioso bocado? Queso de cabra borracho murcia al vino , un queso DOP de la región de Murcia, en el sureste de España, donde también puede verlo llamado queso de cabra al vino . La corteza púrpura se desarrolla en a vino tinto baño, que también le da al queso semifirme un sabor ligeramente afrutado y un aroma a vino definido. El sabor sugiere el sabor fuerte comúnmente asociado con el queso de cabra, pero en una especie de suave "Quiero que todos me gusten"camino. Aquellos que generalmente pasan queso de cabra puede sorprenderse con la cabra borracha decididamente sin cabra. Al igual que el vino, el queso de cabra borracho debe disfrutarse con moderación; un cubo de 1 pulgada 30 gramos contiene 120 calorías y 7 gramos de grasa saturada. También es rico en proteínas, a 7 gramos por porción.

Hechos rápidos

  • País de origen: España
  • Fuente : Leche de cabra
  • Color : pasta blanca brillante y corteza morada
  • Corteza: Lavado en vino, fino y comestible

¿Qué es la cabra borracha?

El queso de cabra borracho proviene de la localidad de Jumilla en Murcia, una región del sureste de España. Se elabora con leche pasteurizada de cabras murcianas autóctonas. El nombre caprichoso refleja su empapamiento en la región pasta doble vino tinto. Es un queso de cabra semifirme excepcionalmente cremoso, de color blanco brillante, con un sabor afrutado y una corteza morada. Aunque no está tan disponible fuera de España como el manchego más conocido, muchas queserías y tiendas de comestibles más grandes vendenTambién está disponible en algunos minoristas de comestibles en línea; debe esperar pagar un precio superior por él.

¿Puedes comer la cáscara?

Puedes comer el vino lavado corteza en queso de cabra borracho. Debe tener un sabor suave a vino, con una textura fina y bastante suave.

Cómo se hace la cabra borracha

Para obtener la certificación DOP, este queso especial debe comenzar con la leche grasa y rica en proteínas de las cabras murcianas de la región. Los animales en libertad se alimentan de las hierbas y pastos silvestres que crecen en la región árida del Mediterráneo, lo que le da a la leche un distintivosabor particularmente adecuado para la elaboración de quesos. El cultivo iniciador y el cuajo agregado a la leche pasteurizada hacen que se forme la cuajada. Se escurren y presionan en ruedas, que se remojan durante dos o tres días en vino tinto de pasta doble doble pasta, dos veces al día.vino oscuro, profundo, fermentado, de alto contenido alcohólico elaborado con hollejos de uva extra. Después de remojar, el queso edades durante dos meses y medio.

sustitutos

Debido a la característica distintiva lograda por el baño de vino, los únicos sustitutos cercanos del queso de cabra borracho serían variedades similares producidas con los mismos métodos en otros países. Puede probar el de Italia formaggio ubriaco , un queso de leche de vaca no pasteurizado envejecido en vino tinto o prosecco espumoso, o de Francia tomme au marc , un queso de leche de vaca crudo envejecido en orujo de vino.

usos

La cabra borracha es una adición que inicia una conversación en un plato de queso, y su sabor relativamente suave la coloca en el extremo más ligero de un espectro de sabor equilibrado. Sírvala con otros accesorios españoles como chorizo ​​español , almendras marcona , y aceitunas. La cremosidad dulce y el aroma a uva también lo convierten en una buena opción para el postre.

Puede usar queso de cabra borracho en guisos, sándwiches de queso a la parrilla y salsas calientes. Pruébelo en rodajas finas en sándwiches o rallado en una pizza o a ensalada .

Vinos tintos afrutados especialmente los de España marida bien con queso de cabra borracho.Pero realmente combina con casi cualquier cosa, así que siéntete libre de disfrutarlo también con tu cóctel o cerveza favoritos.

almacenamiento

Guarde el queso de cabra borracho envuelto en pergamino o papel encerado con una segunda capa de papel de aluminio o envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético. De esta manera, debe durar de dos a tres semanas. Para obtener el mejor sabor, déjelo a temperatura ambiente en elencimera durante unos 30 minutos antes de servirlo. Si ve moho en la superficie, simplemente puede cortarlo con un margen de seguridad de aproximadamente 1 pulgada. Es seguro congelar queso de cabra borracho, pero generalmente es mejor cocinar con él despuésya que los cambios de textura no serán tan notables.

Recetas de cabras borrachas

El queso de cabra borracho se puede disfrutar mejor en una tabla de quesos, pero también puede darle un giro a las recetas cambiando el queso de cabra borracho por otros quesos semifirmes de sabor suave como provolone y mozzarella.