La leche de oveja procede principalmente de las regiones del centro y norte del país, como Castilla-León, Castilla-La Mancha, la País Vasco , y Navarra. La leche de oveja se utiliza principalmente para la elaboración de quesos curados.
Zamorano
Este es un queso fuerte y picante de la provincia de Zamora, en la zona noroeste de la región de Castilla y León. Esta zona es conocida por su producción ovina de alta calidad. Tiene una textura quebradiza y un sabor similar al cheddar añejado suave. La corteza es mohosa ygrisáceo y el queso tiene pequeños agujeros o ninguno.
Burgos
Queso fresco, blanco como la nieve, húmedo, ligeramente salado de la provincia de Burgos, en el norte de España. Generalmente se elabora con leche de oveja, pero también se puede elaborar con leche de vaca. No es un queso graso ya queestá elaborado con leche parcialmente desnatada y tiene un sabor muy suave. Dado que es a queso fresco sin curar, está hecho para consumirse poco después de su elaboración. Mezclado con miel y nueces, o frutos secos, se convierte en un postre fabuloso. También se puede mezclar en ensaladas o usar para hacer pasteles de queso.
manchego
Este es probablemente el queso español más famoso y tiene Denominación de Origen propia. La Denominación de Origen se encuentra en el centro de la Península, en la región de Castilla-La Mancha. Según la normativa de la denominación, el queso debeestar elaborado con leche de oveja manchega, Entrefino raza. Es picante, mantecoso y tiene un sabor a nuez también. Es suave y de textura quebradiza. Manchego es el definitivo queso español . ¡Sirva con jamón serrano en una rebanada de pan francés fresco para un gusto!
Roncal
Queso duro del Valle del Roncal, próximo a la frontera francesa, en la región de Navarra. Fue el primer queso de España en recibir una Denominación de Origen. Se utiliza en multitud de platos de verduras diferentes; rallado, rallado o en lonchasfino como el papel. Es de color marfil, es compacto, tiene una corteza gruesa y no tiene agujeros. Roncal es a queso curado que tiene un sabor fuerte y ácido y es muy firme y se desmorona cuando se corta.
Idiazábal
Queso duro vasco elaborado con leche de oveja Lacha de pelo largo. Se elabora con leche de oveja no pasteurizada y generalmente se cura al menos 2 meses, pero no más de 6 meses. Puede ser ahumado pero no tiene por qué serlo. Es picante, ácido y de sabor algo salado. Aunque el pueblo ya no existe, el nombre de este queso proviene del pueblo de Idiazábal, donde se llevaban los quesos al mercado.
