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Valencia, una de las 17 de España Comunidades Autónomas o “comunidades autónomas” se encuentra en el este de España, en el Mar Mediterráneo. Al norte se encuentra Cataluña, al noroeste la región de Aragón, al oeste la región de Castilla-La Mancha y al sur, la región deMurcia. La Comunidad Valenciana se compone de tres provincias: Castellón, Alicante y Valencia. Los valencianos tienen su propia lengua Valenciá , similar al catalán, hablado en la vecina Cataluña.
Historia e influencias culturales
Como el resto de España, Valencia fue una zona importante para muchos invasores: fenicios, griegos, cartagineses, romanos, moros y visigodos. La capital también se llama Valencia, fundada por los romanos en el 138 a. C. Valentia , que significa “fuerte” o “poderoso”. A principios del siglo VIII, los moros llegaron a Valencia y gobernaron la región durante 500 años. Su influencia es evidente en la cultura y gastronomía de la zona. Los moros introdujeron el arroz,caña de azúcar, naranjas y almendras y sistemas de riego avanzados. Valencia fue reconquistada por los cristianos en el siglo XV.
Descripción gastronómica
Aunque hay una cocina increíblemente diversa en Valencia, el arroz domina los menús de la región. Los arroces se pueden dividir en arroces “secos”, como paella y guisos de arroz llamados arroz caldoso en español, que se cocina en platos tradicionales de cerámica o metal. Luego, hay arroces al horno como arroz al horno arros al forn y arroces suaves hechos en cazuelas de barro como arros amb costra con costra de huevo.
Aunque Valencia es conocida por el arroz de alta calidad que cultiva y los arroces, como el ahora mundialmente famoso paella , la gastronomía tradicional de la región tiene mucho más que ofrecer. Las llanuras costeras y las zonas montañosas del interior tienen dos cocinas distintas. El pescado, el marisco y el arroz son los pilares de la cocina costera, mientras que los platos de carne que incluyen caza, cordero,y cabrito son comunes en las zonas de montaña. Tanto las zonas de montaña como las costeras de Valencia pueden reclamar las suyas ollas o guisos que pueden incluir mariscos, verduras, res, cerdo, cordero u otra carne, carne seca, tocino, frijoles y / o salchichas.
La cocina de Valencia se puede describir mejor dividiéndola en provincias: Castellón, Alicante y Valencia.
Castellón
Castellón es la más septentrional de las tres provincias. Los platos más habituales en esta zona son los arroces. Uno de los arroces más inusuales se llama arroz empredrado y está hecho con tomates y bacalao cubiertos con frijoles blancos.
El interior del Maestrazgo es conocido por sus platos de carne, especialmente cordero, cabrito asado, embutidos y callos. El potaje de la zona se llama “Castellón” y se elabora con judías blancas, carne y grasa de tocino y escomido en toda la provincia.
Arroz marinero o "Sea Rice" es similar a la paella e incluye arroz, camarones, almejas, guisantes y pimientos. La zona es famosa por los langostinos grandes y son populares aquí.
Valencia
Valencia es conocida por dos de sus cultivos: las naranjas y el arroz. De hecho, los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz.la Parque Natural de la Albufera en la provincia de Alicante, pero otras zonas incluyen Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto en Alicante. Por supuesto, hay que mencionarlo paella , el arroz valenciano de fama internacional :
Valencia también tiene una serie de platos a base de mariscos y aves, con salsas. Todo-i-pebre es una salsa hecha de una combinación de ajo, aceite y pimentón y comúnmente se sirve con anguila. Pato a la naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona.
No podemos describir la comida valenciana sin mencionar la bebida dulce llamada horchata , elaborado con almendras de la tierra y especialmente refrescante en un día caluroso de verano.
Alicante
La cocina de Alicante ha sido fuertemente influenciada por las áreas circundantes, incluidas La Mancha, Valencia y Murcia. Por lo tanto, muchos platos que puede encontrar aquí son la versión de Alicante de otro plato de la región. Por ejemplo, paella alicantina es una versión de paella que se prepara con pollo y conejo, no mariscos.
Fideuà o fideuá es un plato de fideos hecho en una sartén con ingredientes similares a los de un marisco paella , pero sustituyendo el arroz por fideos. Este plato es tan popular en la costa alicantina, que en los alrededores de la localidad de Gandia se realizan concursos para ver quién prepara mejor fideuá . Como con paella , hay muchas variedades diferentes de fideuá . Algunos usan fideos finos de fideos mientras que otros prefieren fideos más gruesos como espaguetis. Fideuá puede contener pescado, calamares y otros mariscos y azafrán, pero algunos prefieren usar calamares o sepia tinta, que convierte el plato en negro azabache.
Otros platos de Alicante son:
- Bajoques Farcides —pimienta rellena de arroz, cerdo, tomates y especias
- La Pericana —pez cocodrilo, aceite de oliva, pimientos secos y ajo
- Cocido de Pelotas —hecho para ocasiones especiales con pollo o pavo, cerdo magro y grasa de tocino, garbanzos y especias, servido con bolas de huevo, cerdo, pan rallado de sangre y perejil.
- Arroz con Costra —un plato de arroz muy especial, ahora popular en toda la comunidad de Valencia pero originario de Elche, Alicante.
Alicante es bien conocida por sus dulces o postres, incluidos dátiles, granadas y turrones . Es famoso en todo el mundo por su dulce de turrón de almendras llamado turrón , un regalo navideño favorito de origen árabe y contiene almendras y miel. La ciudad más famosa por turrón la producción es Jijona.
vino
Hay tres Denominaciones de Origen DO en Valencia: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. La DO de Alicante es famosa por los vinos dulces de postre y en particular, un vino llamado Fondillón , un vino blanco con alta graduación alcohólica. En la DO Utiel-Requena, la uva tinta bobal, junto con Tempranillo y cabernet-sauvignon y merlot producen tintos sólidos y rosas.
