Fotografía de viajes de Kelly Cheng / Getty Images
se llama azafrán azafran en español y es una especia que tiene un lugar especial en la historia, siempre habiendo sido considerada muy valiosa. De hecho, en un momento incluso se usó como moneda. En la antigua Grecia las mujeres lo usaban como cosmético; el emperador romano Neróncubrió las calles con él para sus desfiles; los fenicios hacían velos con él para sus novias y los budistas lo usaban para teñir sus túnicas.
Azafrán no es originario de España, sino de Asia Menor. Los moros trajeron el azafrán o "az-zafaran" como lo llamaban, a España en el siglo VIII o IX. Hoy en día, casi las tres cuartas partes de la producción mundial de azafrán se cultivaen España, concretamente en la región de Castilla-La Mancha.Existe una Denominación de Origen para el azafrán en La Mancha, que se estableció en 2001. El azafrán español es apreciado por su alta calidad y tiene el doble del precio del azafrán producido en Irán,por ejemplo.
La cosecha y el secado del azafrán
El azafrán es muy especia delicada ese es el pequeño estigma rojo en el centro de la flor de azafrán púrpura. Cada bulbo produce 2-3 flores. Las plantas florecen en octubre y noviembre y deben cosecharse en un día o perderán su sabor. La cosecha es fugaz- ¡Dura solo unos 10 días y todavía se hace completamente a mano! Las flores son recolectadas por los agricultores y luego pasadas a las mujeres de la zona, que se sientan en largas mesas para separar los estigmas rojos del resto de la flor.A continuación, se tuestan los estigmas para secarlos.
Era tradicional que las familias campesinas reservaran parte del azafrán, utilizándolo como una especie de cuenta de ahorros. Tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 200 flores de azafrán para hacer 1 gramo de azafrán. Combinado con la recolección manual delflores, ¡puedes ver por qué es tan caro! Para darte una idea de cuánto es un gramo de azafrán, ¡la pequeña caja que se muestra aquí mide aproximadamente 3 pulgadas por 2 pulgadas y pesa solo 2 gramos!
Compra y almacenamiento de azafrán
Le recomendamos que compre verdaderas hebras de azafrán, no polvo molido. De esta manera puede estar seguro de que está comprando azafrán ¡y no un sustituto barato! También recomendamos que lo guarde en un lugar fresco y seco. Se mantendrá durante 2 o 3 años, lo cual es bueno porque solo necesitará alrededor de media onza o unos pocos hilos para 46 porciones.
