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en Alemania mota pronunciado shpek es la grasa contenida en los cortes de cerdo. Se puede usar cruda o curada y ahumada. Esta carne se sirve a menudo como aperitivo, tradicionalmente incluida en platos de hospitalidad, y también se puede usar en platos cocinados.También se conoce como mota grillete, mota durchwachsener, mancha frühstücksspeck, y tocino
Otros estilos alemanes de tocino
- Bauchspeck : Este es el tocino utilizado para cocinar que proviene de la panceta de cerdo y está veteado con músculo y grasa. En Alemania, lo es curado con sal , luego ahumado en frío y secado al aire.
- Rückenspeck : Fatback que generalmente se cura y ahuma y se usa para bardar o manteca de cerdo trozos de carne magra. Si está fresco, a menudo se convierte en manteca de cerdo o schmalz . Un pan popular para untar hecho con schmalz es griebenschmalz , manteca de cerdo fundida con trocitos de tocino crujiente, cebolla y manzana similar al polaco smalec .
- Schinkenspeck : Este es un corte de cerdo curado y ahumado de la cadera posterior que se corta en rodajas finas y generalmente se sirve como embutido. Tiene músculos más grandes y menos veteado que la mota barata que se usa para cocinar.
- Schinken : Término general para todos los tipos de jamón, se refiere al cuarto trasero del cerdo. Los jamones pueden ser frescos, cocidos curado o ahumado . Esto no se usa generalmente para referirse a tocino.
Definición italiana de mota
En el Tirol, una región que abarca parte del norte de Italia y el sur de Austria, la mota no significa manteca de cerdo, sino un jamón muy especial curado con sal y humo frío que es una fusión de las carnes ahumadas mucho más picantes.de Europa central y los sensuales prosciutti curados con sal y secados al aire del norte de Italia.
La mota es similar a la carne tocino , prosciutto , o panceta, pero tiene un sabor distintivo y una preparación diferente de estas otras carnes tradicionales. Speck, en el sentido italiano y tirolés, a menudo se sirve como aperitivo en a tabla de charcutería , y también se usa en platos cocinados.
Según Wisegeek, "la mota goza de una denominación de origen protegida DOP en la Unión Europea, lo que significa que solo las carnes procesadas en una zona específica del Tirol y de acuerdo con las prácticas tradicionales pueden etiquetarse como 'mota'. "
