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la palabra para escrito en alemán es "Dinkel", una palabra divertida para un grano que puede ser un poco más fácil de digerir que el trigo normal. Mezclado con harina de centeno y fermentado con masa madre, este es un excelente pan 100% integral con un ligero sabor a nuezsabor.
La espelta es un grano muy antiguo para el norte de Europa, que se remonta a varios miles de años. Puede crecer en climas más fríos que el trigo, aunque no produce tanto. Caído en desgracia en el siglo XX, ha vueltoen los últimos años. Debido a su resistencia anterior a varias enfermedades de las plantas, es bueno para los agricultores orgánicos, además de tener algunos supuestos beneficios para la salud.
Puede ser complicado hornear en grandes cantidades, pero para un hogar casero, los resultados son buenos. Use harina de trigo integral normal o harina de trigo integral blanca si no puede encontrar harina de espelta integral.
ingredientes
- Masa madre :
- 1/2 taza / 50 g de harina de centeno
- 3 cucharadas / 40 ml de agua
- 1 a 2 cucharaditas / 5ml masa madre activo
- Gachas :
- 3/4 taza / 85 g de centeno partido
- 3/4 taza / 170 ml de agua
- Opcional: 2 cucharaditas / 5 g de malta de cebada diastática
- Remojo :
- 1 1/2 tazas de espelta hojuelas
- 4 cucharaditas / 24 g de sal
- 1 1/4 tazas / 290 ml de agua hirviendo
- Masa final :
- Toda la masa madre menos 1 a 2 cucharaditas para el próximo lote
- Toda la papilla
- Todo el remojo
- 6 3/8 tazas / 730 g de harina de espelta integral
- 1 cucharada / 10 g de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas / 5 g de levadura seca activa o levadura instantánea o 20 gramos de levadura fresca
- 1 1/8 tazas de agua fría, agregue uno o dos cubitos de hielo
Pasos para hacerlo
El día antes de hornear
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Mezcle los ingredientes para la masa madre hasta que se forme una pasta rígida. Tápelo y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente.
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Aproximadamente al mismo tiempo, combine el centeno partido, el agua y la malta de cebada diastática en una cacerola pequeña, deje hervir y cocine a fuego lento durante dos horas, revolviendo con frecuencia. Para cuando termine de cocinarlo, debe estar marrón oscuro yun poco dulce. Puedes dejarlo reposar durante la noche en la encimera o en el refrigerador.
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Además, coloque los ingredientes del remojo en un tazón y revuelva brevemente. Cubra y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. También puede comenzar esto solo tres horas antes de mezclar la masa final.
día de horneado
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Coloque todos los ingredientes para la masa final en un tazón grande. Si usa levadura seca activa, disuélvala en parte del agua antes de agregarla. Si usa levadura instantánea, puede agregarla directamente al recipiente.
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Amase en la batidora durante ocho minutos a la velocidad más lenta con el gancho para masa, luego dos minutos en la segunda velocidad más baja.
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Déjelo reposar durante veinte minutos, luego amase de nuevo cinco minutos más lento y dos un poco más rápido.
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Déjelo reposar durante diez minutos. La masa debe despejar la pared del tazón y verse homogénea sin trozos de grano grandes pero sin volverse brillante.
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Divida la masa en dos trozos de aproximadamente 1 3/4 libras cada uno. Forme panes redondos o largos como prefiera. Colóquelos en papel pergamino.
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Cepille las hogazas con agua. Si lo desea, puede decorar con un poco de harina usando una plantilla, como en la fotografía "S" de espelta.
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Deje reposar los panes durante una hora mientras el horno se precalienta a 450 F / 230 C. Cubra con un tazón o envoltura de plástico para que no se sequen.
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Si puede, use una piedra para hornear en el horno y configure su horno para vapor. Consulte esta información sobre vapor en el horno .
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Transfiera los panes a la piedra para hornear. Está bien transferirlos aún en el papel pergamino, puede quitarlos tan pronto como los panes estén firmes, aproximadamente 20 minutos después de la cocción.
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Hornee las hogazas durante al menos una hora, o hasta que la temperatura interna del pan haya alcanzado 190 F / 87 C o más. Voltee las hogazas a la mitad para que no se doren demasiado por un lado.
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Retirar y enfriar durante dos horas antes de cortar.
