aunque pensamos con más frecuencia hummus como aperitivo vegetariano, una receta de carne molida servida sobre hummus no es nueva, y en realidad es un mezze bastante popular en la mesa del Medio Oriente. La carne tibia y especiada con el cremoso hummus crea una maravillosa combinación de sabor y texturaque quede perfecto servido con pan de pita tostado. Sirva con a ensalada verde fresca y este plato puede convertirse en una cena favorita durante la semana.
ingredientes
- Para el hummus :
- 1 1/2 tazas enlatadas garbanzos enjuagado y escurrido
- 3 cucharadas de pasta de sésamo tahini
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
- 1/4 taza de agua
- 3/4 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o al gusto
- Para la carne :
- 1 libra de carne molida
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- Opcional : 1/4 cucharadita baharat
- 2 a 4 cucharadas caldo de res
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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hasta Hacer el hummus : agregue los garbanzos enjuagados y escurridos, la pasta de sésamo, los dientes de ajo pelados, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta negra a un procesador de alimentos. Haga un puré hasta que esté completamente suave y agregue cualquier condimento adicional si es necesario.en el refrigerador mientras prepara la carne tenga en cuenta que la mezcla estará bastante suelta pero se endurecerá a medida que se enfríe.
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Para hacer la carne picante : agregue la carne molida a una sartén grande o sartén de hierro fundido junto con la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro, el orégano seco, la pimienta de cayena, la pimienta negra, la sal y el baharat, si lo usa. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne se dore.
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Agregue el caldo de res para humedecer y juntar la mezcla. Verifique el condimento y equilibre los sabores si es necesario. Mantenga caliente.
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Lleve el hummus a temperatura ambiente y luego viértalo en un plato hondo o tazón poco profundo, nivelando y creando una especie de divot en el medio. Agregue la carne al centro y sirva caliente con pan de pita en el lateral.
Consejos
- Baharat significa "especias" en árabe y es una mezcla de especias que se usa en la cocina del Medio Oriente así como en la griega. Agrega un sabor dulce y ahumado a los platos y puede incluir pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra, pimentón, clavo, comino ysemillas de cilantro, jengibre, azafrán, nuez moscada, cúrcuma y corteza de casia. En Turquía, incluirá menta, y en Túnez, baharat significa una combinación de canela, pimienta negra y capullos de rosa secos.
- Para hacer que el hummus sea más suave y cremoso, querrá usar garbanzos secos que se hayan remojado durante la noche con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Luego escurra, enjuague y cocine a fuego lento en agua para cubrir con una pizca de sal durante aproximadamente45 minutos hasta que estén tiernos. Puede usar 1/4 taza del agua de cocción en lugar del agua en la receta.
variaciones de recetas
- Esta receta es deliciosa tal como está, pero también es el plato ideal para agregar aderezos y aderezos con varios sabores y texturas. Berenjena a la parrilla sería bienvenida, o combine tomates uva cortados por la mitad con un chorrito de jugo de limón, una pizca de sal yun poco de perejil picado y una cuchara encima de la carne.
- también puedes agregar un puñado de tostadas piñones , un chorrito de aceite de oliva afrutado, una cucharada de queso feta desmenuzado y un poco de menta fresca picada.
- Además, considere servir con rodajas de limón y salsa picante a un lado.
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