The Spruce Eats / S&C Design Studios
El verano es la temporada para cerezas frescas y hacer cerezas al brandy le permite disfrutar de su sabor dulce durante todo el año. Esta es una excelente manera de conservar la fruta fresca mientras crea un pequeño placer. Las cerezas al brandy son excelentes como cobertura para helados y postres, o puede ensartarlaspara una guarnición de cóctel. Como beneficio adicional, puede agregar un chorrito de jarabe de brandy con especias a Manhattan , metropolitanos y otros cócteles.
Deshuesar las cerezas es la parte que requiere más tiempo de esta receta de cerezas con brandy, pero todo es bastante fácil. Una vez que las cerezas estén preparadas, lo harás hacer un almíbar especiado , agregue brandy, luego deje reposar las cerezas hasta que todo se enfríe. Incluso hay opciones de almacenamiento: Pueden las cerezas si lo prefieres o simplemente mete el frasco en el frigorífico.
Hay muchas formas de variar el sabor de las cerezas al brandy. Puede incluir solo algunas de las especias de la receta o agregar otras en cualquier combinación que desee. Durante el pico de la temporada de cerezas, invente algunas variaciones en frascos separados, etiquetecada uno con su receta personalizada, luego disfrute descubriendo qué combinaciones le gustan más.
ingredientes
- 4 tazas / 1 1/2 libras cerezas
- 1 taza de agua
- 1/2 taza azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 vainas de cardamomo
- 2 enteros clavo
- 2 enteros pimienta de Jamaica
- 1 entero anís estrellado
- 1 rama de canela
- 1 taza brandy
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague las cerezas y luego retire los huesos con un deshuesador de cerezas u objetos alternativos como un palillo de dientes, un palillo o un sujetapapeles sin doblar. Trabaje sobre un tazón para recoger el jugo de cereza junto con los huesos, colocando las cerezas deshuesadas en un tazón separado.
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En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue los azúcares morena y blanca y revuelva hasta que se disuelva por completo.
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Reduzca el fuego a fuego lento. Agregue el extracto de vainilla, el cardamomo, el clavo, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y la rama de canela. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
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Retire la sartén del fuego y deseche las especias. Agregue el brandy y agregue las cerezas sin hueso junto con el jugo. Deje enfriar a temperatura ambiente.
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Use una espumadera para transferir las cerezas a un frasco de un cuarto de galón o dos frascos de pinta.
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Vierta el líquido sobre las cerezas, cubriéndolas completamente mientras deja 1/2 pulgada de espacio libre en el frasco. Asegure la tapa.
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Coloque el frasco en el refrigerador. Si prefiere usar a método de enlatado tradicional , procese el frasco en agua hirviendo durante 10 minutos, déjelo enfriar, luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como un armario o despensa. De cualquier manera, deje reposar las cerezas al brandy durante 6 semanas antes de usarlas para permitir el sabordesarrollar.
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Consejos
- Deshuesar las cerezas es un asunto complicado, especialmente en el apogeo de la temporada de las cerezas cuando están muy jugosas. Use un delantal o ropa que no le importe que le salpiquen el jugo de cereza. Tenga a mano un paño húmedo para limpiar el mostradory para lavarse las manos.
- Si desea dejar el tallo intacto, use la punta de un pelador de verduras o un clip para deshuesar con cuidado la cereza desde la base. Es preferible cortar el tallo a la mitad de su tamaño.
- Colar el jugo de cereza del tazón de semillas con un colador de malla fina sostenido sobre las cerezas sin hueso.
- Ya sea almacenado en el refrigerador o enlatado usando el baño de agua, el frasco de cerezas sin abrir debe conservarse hasta por un año hasta la próxima temporada de cerezas.
- Una vez abierto, mantenga el frasco de cerezas con brandy frío en el refrigerador y disfrútelas dentro de una semana. Use varios frascos más pequeños si no va a consumir un litro completo de cerezas dentro de ese tiempo.
variaciones de recetas
- Use 1 taza de azúcar blanca sola o cambie a azúcar sin refinar .
- Utilice un brandy aromatizado que complemente las cerezas. Los brandies de manzana, como el calvados o el aguardiente de manzana, son una buena opción o pruebe un brandy de cereza como el kirschwasser de Alemania.
- Agregue una pieza de 2 pulgadas ralladura de limón al almíbar especiado.
- Agregue bayas de enebro, macis o nuez moscada.
- Utilice a vaina de vainilla entera en lugar de extraer, agregarlo al almíbar y luego incluirlo en el frasco. Maximice el sabor cortando una hendidura en un lado de la vaina.
