Estos frijoles negros peruanos se preparan en un estilo conocido como "escabechado", que significa algo así como "en escabeche". Los frijoles son tanto dulces como salados, deliciosos con arroz blanco. Use las sobras para burritos o nachos.
ingredientes
- 2 tazas de frijoles negros secos, como frijoles de tortuga, o 3 tazas de lata
- 4 rebanadas de tocino
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada pasta de ají panca chile
- 1 cucharadita de comino
- 1 paquete de sazón Goya con cilantro y tomate
- 1 cebolla blanca grande
- 1 ají amarillo u otro chile fresco, sin semillas, en rodajas finas
- 1/4 de vinagre de vino de arroz
- sal y pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
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Remoje los frijoles secos durante la noche. Escurra y cubra con agua limpia y deje hervir a fuego lento. Agregue una rebanada de tocino y cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén tiernos. Escurra, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
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Agregue las 3 piezas restantes de tocino a una sartén grande y fría hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén, desmenuzar y reservar.
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Cortar las cebollas en trozos finos en forma de media luna "a la pluma" .Agrega la cebolla y el ajo a la misma sartén con la pasta de ají, el comino y el sazón Goya, y cocínalos en la grasa de tocino a fuego medio hasta que estén dorados, suaves y translúcidos.Agregue el chile en rodajas y saltee por varios minutos más.
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Haga puré de la mitad de los frijoles en una licuadora con el líquido de cocción reservado. Agregue el puré de frijoles a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo, durante varios minutos.
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Agregue los frijoles restantes, el vinagre y el tocino desmenuzado. Cocine, revolviendo hasta que los frijoles estén bien calientes. Sirva caliente con arroz blanco.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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