Este fácil de hacer kimchi es una variación colorida y picante del más común kimchi de col . Está cargado de probióticos naturalmente buenos para usted. Delicioso servido junto con platos coreanos u otros al estilo asiático, también es delicioso mezclado con arroz y otros granos cocidos.
Kimchi es un lacto-fermentado alimentos que adquieren un sabor más fuerte a medida que envejecen. Aunque se mantendrán en el refrigerador durante muchos meses, es mejor consumirlos en 2 meses. Si se almacenan durante más tiempo, comienzan a perder algo de su textura crujiente y pueden volverse demasiado crujientes.picante.
ingredientes
- 3 tazas de agua filtrada
- 1 1/2 cucharadas de kosher u otra sal no yodada
- 1/2 cucharadita nam pla salsa de pescado O salsa de soja
- 3/4 de libra de zanahorias, peladas
- 1/4 de libra de rábano daikon, pelado
- 1 cebolleta, partes blancas y parte verde, picada
- 1 a 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
Pasos para hacerlo
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Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
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Agregue el pescado o la salsa de soja.
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Corte en juliana fina las zanahorias y el rábano daikon en trozos del tamaño de una cerilla. Una mandolina o una cuchilla fina de un procesador de alimentos facilitará este paso.
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En un tazón grande, mezcle las zanahorias, el rábano daikon, el jengibre rallado, la cebolleta picada, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Empaquételos en un frasco de vidrio limpio de un cuarto o un litro.
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Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente las verduras y las especias para liberar las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota fuera de la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno deagua. Si las verduras se quedan sumergidas en la salmuera, simplemente cubra el frasco en el que están suelto con tapa
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Coloque el frasco de kimchi en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que pueda ocurrir cuando comience a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Retire la tapa o el peso del frasco pequeño y revise el kimchi después de las primeras 24 horas. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido como chucrut, pero más picante debido al ajo y el jengibre.
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Una vez que vea y huela las señales de que el kimchi se está fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para conservar su kimchi. lentamente fermentando.
Consejos
- El kimchi está listo para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlo. Si planea almacenarlo por más de un mes, muévalo a una parte más fresca de su refrigerador uno de los estantes centrales en lugar del interior del refrigerador.puerta.
- Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para lacto-fermentación sin sal .
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