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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 16 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 30 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 16 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 56 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 0 g | |
| calcio 14 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La mostaza al estilo alemán es una alternativa picante y fresca a las mostazas tradicionales. Esta es una receta que debe probar cualquier entusiasta de la mostaza, o si está buscando cambiar un hot dog aburrido o servir un tradicional comida Oktoberfest . Las semillas de mostaza negra son las que contribuyen al calor, y el azúcar morena, el ajo, las especias y el estragón agregan profundidad de sabor. La mostaza necesita tiempo para reposar durante un día antes de mezclarse, y luego unos tres días más.para que la amargura se disipe y los sabores se fundan.
Además de servir como untable o condimento, puede usar esta mostaza alemana en lugar de otras mostazas granuladas o sabrosas en una variedad de recetas. Incorporar en un aderezo o adobo para solomillo de cerdo , agregar a una casera vinagreta , o revuelva en a ensalada de papas .
ingredientes
- 1/4 taza de amarillo semilla de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negra o marrón amontonadas
- 1/4 taza de polvo de mostaza seca
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas azúcar morena firmemente empaquetado
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo picados o prensados
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de estragón
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
Pasos para hacerlo
-
En un tazón mediano, combine la semilla de mostaza y la mostaza seca.
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En acero inoxidable de 1 a 2 cuartos de galón o cacerola no reactiva , combine el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, lo que tomará de 10 a 15 minutos.
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Vierta la mezcla en el bol con la semilla de mostaza. Déjela reposar tapada a temperatura ambiente durante 24 horas. Es posible que deba agregar más vinagre para mantener suficiente líquido en la mezcla para cubrir adecuadamente las semillas.
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Procese la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga la textura que desee; esto puede demorar al menos 3 o 4 minutos. Puede dejarla con algunas semillas enteras restantes o hacer una pasta más suave.
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Raspe la mostaza en frascos limpios y secos. Cúbralos bien y colóquelos en el refrigerador durante al menos 1 día, pero preferiblemente 3 para permitir que los sabores se fusionen. La mezcla continuará espesándose. Si se vuelve demasiado espesa después de unos días, agregue vinagre adicional.
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Disfruta.
Consejos
- Si desea una textura suave de mostaza similar a Dijon, rompa las semillas de mostaza enteras antes de agregarlas a la mezcla. Muela las semillas de mostaza enteras en un molinillo de especias o café durante unos minutos. También pueden serdesmenuzado a mano con mortero.
- La sal y el vinagre mantienen la mostaza intacta por más tiempo. Sin ellos, perderá su sabor más rápidamente.
- Hay tres tipos de semillas de mostaza: amarilla, marrón y negra. La mostaza amarilla es más suave y no tan chispeante como las semillas marrones y negras. Como referencia, la semilla de mostaza amarilla es lo que está en la mostaza amarilla americana, se utilizan semillas de mostaza marrónen la mayoría de las mejores mostazas, y las semillas negras suelen aparecer en las mostazas picantes.
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