| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 79 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 79 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 455 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 3 g | |
| calcio 26 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las cabezas de violín comestibles son las hojas sin abrir de helecho avestruz Matteuccia struthiopteris .Son un ingrediente especial de primavera que solo está disponible durante unas pocas semanas al año.
Ya sea que esté buscando comida silvestre en el bosque o obteniendo la suya en el mercado de agricultores, esta receta es una manera sabrosa de preservar esta delicia de temporada
ingredientes
- 1 libra de helechos de avestruz cabeza de violín
- 1 cebolla mediana pelada, en cuartos y cortada en rodajas finas
- Para la salmuera :
- 1 taza de agua
- 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de sal kosher u otra sal no yodada
- 1 o 2 chiles picantes pequeños picados o triturados, puede usar frescos o secos
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
- 6 a 8 granos de pimienta negra enteros
- 4 a 6 bayas de spicebush benjuí de Lindera, bayas enteras o de pimienta de Jamaica
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Los helechos cabeza de violín suelen tener trozos de una vaina marrón y parecida al papel que se adhieren a las partes verdes enrolladas. Retire los trozos marrones. La forma más fácil es llenar un tazón grande para mezclar o un fregadero con agua. Mueva las cabezas de violín en el agua vigorosamente.
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Transfiera las cabezas de violín limpias a un colador, deseche el agua y repita hasta que el agua esté casi transparente. Recorte los extremos dorados.
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Blanquear las cabezas de violín: las cabezas de violín pueden ser algo tóxicas cuando se comen crudas y deben cocinarse antes de consumirlas no se preocupe, son seguras y deliciosas una vez cocidas. Ponga a hervir una olla grande de agua.las cabezas de violín limpias y recortadas al agua y cocine durante 4 minutos. Escurrir en un colador.
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Empaque las verduras en frascos de conservas limpios de 1/2 pinta no es necesario esterilizar los frascos para esta receta.Asegúrese de dejar un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
salmuera, empaque y lata
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Reúna los ingredientes.
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Combine 1 taza de agua vinagre , miel y sal en una cacerola pequeña no reactiva.
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Agregue el chile, el arbusto de especias o la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Vierta la salmuera caliente sobre las verduras en los frascos, cubriéndolos completamente pero dejando un espacio de cabeza de 1/4 a 1/2 pulgada. Enrosque las tapas de las conservas.
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Proceso en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Con unas pinzas, retire los frascos del baño de agua y colóquelos en una superficie plana forrada con una toalla. Después de que se escuche el sonido de estallido, lo que indica un buen sellado al vacío, vuelva a apretar las tapas. Deje enfriar completamente antes de guardar en un lugar fresco,lugar oscuro.
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Espere al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probarlos serán aún mejores después de un mes. Los encurtidos se mantendrán, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos un año aún son seguros para comer después de eso,pero la calidad disminuirá.
Consejos
- Puede refrigerar la salmuera sobrante y usarla para futuros lotes de encurtidos
- Una vez abiertos los frascos, guárdelos en el refrigerador.
variación de la receta
- Versión rápida: omita el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 meses.
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