Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 199 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 199 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| colesterol 14 mg | 5% |
| sodio 586 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 6 g | |
| calcio 60 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos guisantes de ojos negros del sur son un plato tradicional del día de Año Nuevo, también conocido como Hoppin 'John. Los guisantes de ojos negros, junto con verduras y pan de maíz, se comen el día de Año Nuevo para tener buena suerte y prosperidad durante todo el año.
Hay muchas variedades populares de guisantes de campo, incluidos los guisantes de ojos negros, los guisantes de cáscara morada, los guisantes crowder y los guisantes de ojos amarillos. La mayoría de los sureños estarán de acuerdo en que son una parte esencial de la cena del día de Año Nuevo.La cena del día incluye guisantes de ojo negro y verduras cocidas durante mucho tiempo. Se cree que juntas simbolizan monedas y dinero doblado. col berza , nabo o hojas de mostaza , espinaca, col rizada, repollo o acelgas todas son opciones excelentes. Para una comida completa, sirva los guisantes con arroz cocido caliente y agregue una cacerola de pan de maíz sureño clásico .
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ingredientes
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos
- 4 onzas de cerdo salado
- 1 cebolla grande
- 3 a 4 dientes de ajo
- 8 onzas de jamón aproximadamente 2 tazas, cortado en cubitos
- 2 costillas de apio cortado en cubitos
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/2 pimiento verde cortado en cubitos
- 2 cucharaditas de mezcla de condimentos Cajun o una mezcla de sal de condimentos
- 1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Opcional: pimienta de cayena al gusto
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague los guisantes de ojos negros y recójalos, quitando los guisantes dañados o las piedras pequeñas. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua hasta una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas por encima de los guisantes. Cubra la sartén.
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Siguiendo las instrucciones del paquete, remoje los guisantes de ojos negros durante la noche o hierva durante 2 minutos y luego déjelos reposar durante 1 hora. Escurra los guisantes.
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Quite la cáscara del cerdo salado u otro cerdo graso y córtelo en dados de 1/2 pulgada. El tocino espeso, las guarniciones y la raya magra son algunas buenas alternativas al cerdo salado.
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Pelar la cebolla y picarla finamente.
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Pelar y picar el ajo.
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Coloque una sartén pesada a fuego medio y saltee el cerdo salado cortado en cubitos con la cebolla hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el ajo y continúe cocinando por 1 minuto más.
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Mientras tanto, corte el jamón, el apio y los pimientos morrones rojos y verdes, si los usa.
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Transfiera el cerdo salado salteado, las cebollas y el ajo a la olla con los guisantes escurridos. Agregue el jamón cortado en cubitos, el apio, el pimiento rojo y verde si lo usa y la mezcla de condimentos cajún. Agregue agua o caldo de pollo sin sal.para cubrir los guisantes.
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Cocine a fuego lento los guisantes durante aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 horas, o hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos. Revise los guisantes de vez en cuando y agregue un poco más de agua si es necesario. Pruebe y sazone con sal, pimienta ypimienta, al gusto.
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Aproximadamente 20 minutos antes de que los guisantes estén listos, cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenga el arroz caliente hasta el momento de servir.
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Sirva con arroz hervido caliente, verduras y pan de maíz en una sartén recién horneado.
sugerencia
Los tomates a menudo se incluyen en un plato de Hoppin 'John. Si lo desea, agregue una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos a los guisantes unos 10 minutos antes de que estén listos.
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