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La cocina turca, como el propio país de Turquía, une Oriente Medio y el Mediterráneo, y uno de sus platos más representativos es una salchicha de ternera picante llamada sucuk suˈdʒuk. Descubre todo sobre esta pequeña salchicha carnosa que tiene una granponche de sabor y cómo puede usarlo para condimentar sus aventuras culinarias.
¿Qué es Sucuk?
Sucuk — también deletreado sujuk o soudjouk —es un plato nacional turco. También se encuentran variaciones en Europa del Este, los Balcanes y el Medio Oriente. Se conoce como s udzhuk en Bulgaria y Rusia suxhuk en Albania y soutzouki en Grecia.
El sucuk turco generalmente se hace con carne molida de res, aunque algunos carniceros agregan un poco de cordero para darle más sabor. Más al este, en Kazajstán y Kirguistán, sucuk también puede contener carne de caballo. Como Turquía tiene una gran población musulmana, no se usa cerdo.
Sucuk es una salchicha semiseca a base de carne de res elaborada mediante un proceso de curado en seco. La carne molida se mezcla bien con sal, pimienta negra, pimienta de cayena, ajo, comino zumaque y otros especias turcas comunes . La mezcla luego se canaliza en natural o plástico tripas para salchichas y se deja secar durante varias semanas. Durante este período de curación, la sal y otras especias fermentan con la carne molida, creando una reacción química que cambia la estructura molecular, el sabor y la consistencia de la carne, y también actúa como conservante.agente.
El resultado es una salchicha firme y sabrosa con un alto contenido de grasa que es ideal para cocinar, especialmente para freír y asar.
Cómo cocinar sucuk
Una de las mejores formas de disfrutar el sucuk es con un tradicional desayuno turco . Las rebanadas de sucuk se fríen en una sartén sin mantequilla ni aceite agregadas y se sirven con quesos turcos , pan blanco fresco, aceitunas negras, miel, conservas de frutas y té negro elaborado.
Sucuklu yumurta soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah, sucuk y huevos, es otra forma popular de servir esta salchicha picante en el desayuno. Las rebanadas de sucuk se fríen en una pequeña sartén de cobre de una sola porción llamada a sahan sah-HAHN '. Cuando la salchicha está crujiente y ha liberado suficiente grasa, los huevos se rompen en la parte superior. Los huevos generalmente se dejan líquidos para permitir mojar las costras de pan en la mezcla.
Puede sacar sucuk de la tripa y hacer pequeñas albóndigas o brocheta cubos para asar o asar a la parrilla. Asar sucuk permite que la grasa se escurra, dejando salchichas a la parrilla sabrosas y bastante bajas en grasa. Los invitados a las típicas fiestas de barbacoa turcas a menudo se reúnen alrededor de la parrilla portátil llamada a mangal mahn-GAHL ' con trozos de pan en la mano para sacar trozos de sucuk chisporroteando directamente de la parrilla.
Sucuk también es un ingrediente clave en otro plato nacional de Turquía llamado kuru fasulye koo-ROO 'fah-SOOL-yay, un guiso de frijoles blancos y tomates. Y también es una comida callejera tremendamente popular: si alguna vez te encuentras en Estambul o en cualquier otra ciudad moderadamente grande de Turquía, mantén la vistaabierto para un puesto de comida o un camión, sirviendo deliciosos sándwiches de sucuk crujientes en una plancha, servidos en hogazas de pan tostado con cebollas en rodajas y tomates.
¿A qué sabe Sucuk?
El sucuk turco sabe a carne de res desmenuzada añejada muy condimentada que está saturada de grasa pero no nada en ella, como si estuviera frita pero bien escurrida, dejando pequeños bocados crujientes y sabrosos de carne curada.
Sucuk turco vs.Chorizo mexicano
Si bien no hay nada como el sucuk, lo que probablemente se acerca más en sabor es el chorizo mexicano. Ambos tienen un sabor intenso a carne especiada y una consistencia grasa densa. Ambos están hechos para ser utilizados ampliamente en sus respectivas cocinas, ambos son generalmentealto en el medidor de especias y ambos sorprendentemente a menudo se sirven con huevos. Pero hay algunas diferencias importantes: el chorizo se hace principalmente con carne de cerdo, mientras que el sucuk se hace con carne de res, posiblemente con un poco de cordero agregado pero sin cerdo.El chorizo mexicano se elabora como una salchicha fresca que se usa con bastante rapidez, mientras que el sucuk se somete a una etapa de fermentación de curado que lleva tiempo y altera significativamente su perfil de sabor.
variedades
Solo hay dos variedades básicas de sucuk: producido comercialmente y empaquetado o hecho en una carnicería. Pero dentro de estas dos categorías hay una enorme variación. Dentro de la categoría de carnicero, cada carnicero tiene su propia receta, a menudo secreta, parapreparar sucuk, y la cantidad de condimento, el tiempo de curado y el origen de la carne incluso si se agrega cordero o no varía mucho. Si bien la mayoría de sucuk es picante, la cantidad de picante varía desde casi imperceptiblemente suave a un nivel que traerálágrimas a tus ojos y te dejan sin aliento.
La mayoría de las consideraciones anteriores se aplican también a los productores comerciales más grandes, excepto que son mucho más confiables y consistentes; una vez que su producto está en producción, hay poca variación. Sin embargo, la gran diferencia en esta categoría es estilística.Mientras que algunos productores comerciales intentan producir una versión de estilo tradicional, otros buscan hacer sucuk- me gusta productos que atraerán a la mayor cantidad de consumidores al atenuar la especia, acelerar el proceso de secado mediante el uso de tratamiento térmico en lugar de fermentación e incluso el uso de aditivos para reducir el nivel ciertamente alto de grasa en el producto tradicional.
Recetas Sucuk
Algunos de los platos turcos clásicos que utilizan sucuk son fáciles de hacer incluso sin una receta: corte algunas rebanadas grandes de sucuk, póngalas crujientes en una sartén caliente por ambos lados, luego rompa algunos huevos por encima, cubra por un minuto oentonces, luego sírvela. También puedes hacer un sándwich sacando la salchicha de su tripa, enrollar la carne en bolitas, luego cocinar en una sartén, presionando hacia abajo con una espátula. Voltear la chupa hasta que esté crujiente por ambos lados, luego colocarlaen la mitad de un rollo tipo héroe. Empape los jugos de la sartén con la otra mitad del rollo. Espolvoree el sucuk con cebollas y tomates en rodajas finas, y luego cubra con la mitad del pan empapado en jugo y disfrute.
De lo contrario, intente chupar en lugar de otras recetas que requieran salchicha picante.
- Huevos Flamencos
- Frijoles negros y salchicha de olla de barro estilo criollo
- Crock Pot Chicken, Sausage, and Shrimp Gumbo
Dónde comprar Sucuk
Sucuk está ampliamente disponible en supermercados y carnicerías en Turquía. En otros lugares, es posible que pueda encontrarlo chupar en tiendas de comestibles o carnicerías de Oriente Medio y Grecia. También puede encontrarlo en sitios web que venden alimentos e ingredientes turcos y de Oriente Medio.
Almacenamiento de Sucuk
Sucuk se congela bastante bien y tiene una vida útil bastante larga cuando se mantiene en su empaque hermético original. Una vez que se abre el paquete, puede guardarlo en el refrigerador bien envuelto en plástico durante aproximadamente cinco días.almacenado depende en gran medida de cuánta sal se usó para sazonarlo y cuánto tiempo se secó cortar finamente, condimentar mucho y secar la carne probablemente se originó como una forma de ayudar a conservarla.si compra fresco, pregúntele al carnicero cuánto tiempo se mantendrá sin congelarse.
Nutrición y beneficios de Sucuk
Una porción de 100 gramos de salchicha sucuk turca contiene 400 calorías que consisten en 35.47 gramos de grasa, 1.49 gramos de carbohidratos y 18.24 gramos de proteína. El desglose total de calorías es 80 por ciento de grasa, 18 por ciento de proteína y 2 por ciento de carbohidratos.representa aproximadamente el 45 por ciento del valor diario de grasa total, el 84 por ciento del VD de grasas saturadas, el 27 por ciento del VD de colesterol y el 11 por ciento de VD de hierro.
