Spiedini: kebabs italianos tradicionales Grigliata

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La parrilla italiana es, en su mayor parte, bastante simple: carnes de la mejor calidad con un ligero adobo, asadas a la parrilla sobre carbón de leña. Ase varios tipos de carne y tendrá un grigliata equivocado , o carnes a la parrilla mixtas. Es difícil de superar y es por eso que muchos italianos tienen un hogar en la cantinetta, la combinación de sala y comedor donde entretienen a los invitados.

Hay un gran inconveniente en el error de grigliata: puede haber una corrida en un tipo particular de carne que deja a algunos lamiendo sus chuletas y otros murmurando mientras escogen la bistecca alla fiorentina y agnello scottadito . Una respuesta a este problema es hacer spiedini pegando alimentos en brochetas cortas spiedo es escupir, spiedini son pequeños asadores, asarlos y dar a cada comensal uno o dos spiedini.

"Suena como a kebab , "te escucho decir, y tienes razón; según Antonio Piccinardi, autor del Dizionario della Gastronomia Italiana, los spiedini son de origen del Medio Oriente y, como tal, pueden ser una de las muchas cosas que traen a casa los cruzados que regresan.<br/>
De hecho, los spiedini ofrecen una excelente alternativa a la barbacoa más tradicional, y Saad Fayed, About's Guide to Middle Eastern Cooking, sugiere que en su próxima comida al aire libre instale una barra de kebab con una variedad de carnes en cubos, pescado y verduras.Excelente consejo y da instrucciones detalladas para organizar una barra de kebab, aunque nuevamente corres el riesgo de que se ejecute un ingrediente en particular que deje a los que están al final de la línea murmurando mientras miran lo que queda.

La solución a este problema es preparar los spiedini de antemano con carnes, pescados, verduras e incluso frutas, y mantenerlos refrigerados hasta que llegue el momento de cocinarlos. Algunas ideas:

  • Spiedini di Capesante e Pancetta
    Las vieiras son muy adecuadas para los spiedini y son deliciosas cuando se asan a la parrilla con panceta en esta combinación de mar y tierra.
  • Spiedini di Pesce alle Erbe
    La combinación de salmón y rape funciona muy bien en estos pinchos de pescado con hierbas.
  • Spiedini di Pollo Piccanti
    Estos spiedini de pollo son bastante simples y tienen un toque picante que los convertirá en una adición bienvenida a una fuente de spiedini mixtos. También serán un antipasto agradable, aunque un poco inusual para Italia.
  • Spiedini di Coniglio
    El conejo es una carne seca y, por lo tanto, necesita ayuda para que salga de la parrilla sin que se vuelva duro y masticable. Lo hace muy bien en esta receta de kebab de los Abruzos.
  • Spiedini di Maiale e Peperone
    Estos spiedini están hechos con carne de cerdo y pimientos, una excelente combinación.
  • Spiedini allo Yogurt
    Estos spiedini de ternera y cordero adquieren una sensación vagamente de mediados de Semana Santa a partir de las hierbas que se usan para condimentarlos, y son bastante refrescantes en verano, gracias a una salsa de yogur fresca. Como puede imaginar, la receta es una receta italiana moderna
  • Spiedini alla Salsiccia
    Las salchichas y las cebollas van muy bien juntas, y a menudo corto y cocino en rodajas gruesas varias cebollas si estoy asando salchichas, colocando las cebollas asadas en una sartén y las salchichas sobre ellas: la grasa de las salchichas sazona las cebollas, y 'siempre eres un éxito.
  • Spiedini di Tacchino Con Pancetta
    El pavo es una carne seca y, por lo tanto, requiere una fuente de grasa para sobrevivir a la parrilla sin volverse seco y fibroso. Pancetta hace un trabajo admirable al rociar el pavo en estos kebabs.
  • Spiedini Con Manzo e Gamberoni
    Hay algo fantástico en la combinación de carne de res y camarones, y estos kebabs de mar y tierra serán perfectos para una ocasión romántica.
  • Spiedini di Manzo alle Prugne
    La combinación de frutas secas y carne era mucho más común en el pasado que ahora en Italia, pero esto no la hace menos sabrosa, y la combinación de ciruelas pasas y carne de res es francamente libidinosa.