Pechuga de Pollo Rellena de Espinacas y Alcachofas

Reúna sus ingredientes. Coloque las espinacas en una sartén grande, agregue 4 cucharadas de agua fría. Cubra con una tapa y coloque a fuego medio durante 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Solo desea que las espinacas se marchita en la sartén , no cocine al vapor ni cocine totalmente. Una vez que se hayan marchitado, retire la tapa, transfiera las espinacas a un colador sobre un bol y déjelas escurrir y enfriar

Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Colóquelas en una tabla de cortar limpia, coloque un trozo de plástico sobre ellas y aplánelas ligeramente con un rodillo para crear un grosor uniforme en toda la pechuga. Con cuidado, con un cuchillo afilado,corte un bolsillo en el costado de cada pechuga de pollo aproximadamente ¾ del camino hacia adentro y hacia afuera, teniendo cuidado de no cortar completamente. Coloque las pechugas de pollo en un plato y enfríe en el refrigerador mientras prepara el relleno.

Presione las espinacas en el colador con el dorso de una cuchara para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Coloque las espinacas, corazones de alcachofa , y el mascarpone en un procesador de alimentos y revuelva durante unos segundos para crear una salsa verde espesa y cremosa. Agregue la ralladura de limón, el jugo y una pizca de sal y pimienta y revuelva.

Saque las pechugas de pollo de la nevera. Espolvoree una tabla de cortar limpia con una cucharada de sal y una de pimienta. Coloque las pechugas de pollo sobre el condimento y presione ligeramente, voltee las pechugas y presione nuevamente. Luego, manteniendo la pechuga abiertaCon una mano, meta con cuidado una cucharada del relleno en el bolsillo. Tenga cuidado de no llenar el exterior del seno; si lo hace, límpielo con una toalla de papel. Asegure la abertura con un par de palillos parasostenga el relleno.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto y coloque las pechugas en la sartén. Baje el fuego a medio; no quiere cocinar el exterior del pollo demasiado rápido o se quemará antes de que se cocine el centro.. Cocine por 6 minutos, dé la vuelta a las pechugas y cocine por otros 6 minutos. Retire el pollo de la sartén, colóquelo en un plato para servir tibio y tápelo para mantenerlo caliente.

Prepara la salsa : para desglasar la sartén para la salsa, poner la sartén con los jugos del pollo nuevamente en la estufa y calentar hasta que burbujee. Agregar el jugo de limón y el mascarpone, y revolver bien, raspando los trozos de salsa y pollo.Caliente, agregue la crema, mezcle bien y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos. Colar en una jarra tibia.

Para servir, primero, retire los palillos del pollo, corte cada pechuga en dos y sirva en platos calientes con la salsa a un lado y una verdura verde.