Rollitos de Primavera Cantoneses con Cerdo y Camarones

Escrito por
Rhonda Parkinson
Rhonda Parkinson es una escritora independiente que ha escrito muchos libros de cocina, incluidas dos guías de Everything para la cocina china.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Rhonda Parkinson
actualizado 09/09/19

El abeto come / Emily Hawkes
Preparación: 60 minutos
Cocinar : 3 minutos
Total: 63 minutos
Porciones: 24 porciones

Estos delicados rollitos de primavera están rellenos de carne de cerdo desmenuzada, camarones champiñones negros y cebollino al ajillo.

ingredientes

  • 6 champiñones negros secos
  • 1/4 de libra de carne de cerdo magra
  • 1 taza de brotes de frijol mungo
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 4 cebolletas de ajo chinas
  • 1/2 zanahoria
  • 1 taza de repollo Napa rallado
  • Para los adobos para camarones y cerdo :
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 pizca de maicena
  • 10 camarones medianos crudos, sin cáscara y desvenados
  • 1 cucharada de vino de arroz jerez seco o sake
  • 1 cucharadita maicena
  • Para la salsa :
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • Para freír rollitos de primavera :
  • 4 tazas de aceite para freír, más aproximadamente 6 cucharadas para freír
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 24 envoltorios de rollitos de primavera
  • Para mojar salsas opcional :
  • salsa de ciruela
  • mostaza picante

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Suavizar los champiñones remojándolos en agua caliente durante 20 a 30 minutos. Exprimir el exceso de agua. Cortar los tallos y cortar en rodajas finas.

  3. Corte la carne de cerdo en palitos de fósforo. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena. Deje marinar durante 15 minutos.

  4. Enjuague los camarones con agua corriente tibia. Seque con toallas de papel. Pique finamente. Mezcle con el vino de arroz y la maicena. Deje marinar durante 15 minutos.

  5. Enjuague los brotes de frijol mungo y escurra bien. Lave el pimiento rojo y los dados. Lave y corte las cebolletas de ajo. Lave y triture las zanahorias y la col

  6. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa. Reserve. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y revuelva.freír hasta que esté aromático. Añadir la carne de cerdo.

  7. Sofría hasta que se ponga blanco y esté cocido en un 80 por ciento aproximadamente. Retirar del wok y escurrir sobre toallas de papel.

  8. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre. Sofría hasta que esté aromático. Agregue los camarones. Sofría hasta que se pongan rosados. Retirar del wok y escurrir.

  9. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las verduras, una a la vez, comenzando con los champiñones, luego el pimiento rojo, el repollo, las cebolletas al ajillo, la zanahoria rallada y los brotes de frijol mungo.

  10. Agregue la salsa al wok. Agregue el cerdo y los camarones nuevamente a la sartén. Caliente. Retire y enfríe.

  11. Limpie el wok. Precaliente el aceite para freír a 360 grados Fahrenheit mientras prepara los rollitos de primavera.

  12. Coloque una envoltura de rollitos de primavera frente a usted para que tenga forma de diamante.

  13. Use su dedo índice para mojar todos los bordes con agua o una pasta de maicena / agua. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno cerca del fondo. Gire una vez, meta los lados y luego continúe enrollando. Selle la parte superior.

  14. Fríe los rollitos de primavera en 3 o 4 tandas, cocinando hasta que estén dorados y crujientes unos 3 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.

  15. Sirva los rollitos de primavera con el salsa de ciruela y mostaza picante para mojar.

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