Esta versión de los rollitos de primavera también conocidos como rollitos de ensalada resalta la "primavera" en su nombre con espárragos frescos, guisantes, rábanos y ajo verde, así como brotes y lechugas tiernas. Agregue rodajas de tofu horneado, pollo asado desmenuzado, o camarones escalfados si desea agregar algo de proteína y peso, o déjelos en su estado completamente vegetal.
El éxito de estos rollos depende en gran medida de tomarse el tiempo para cortar todo bastante finamente. Nada mágico, ¡solo un cuchillo afilado y una mano firme harán el truco!
ingredientes
- 4 tallos de espárragos
- 2 puñados de guisantes
- 1 manojo de rábanos
- 2 zanahorias delgadas
- 2 tallos de ajo verde o 3 cebollas verdes
- 1 manojo de menta
- 4 onzas de brotes de guisantes ¡o los brotes que te gusten!
- 2 tazas de hojas de rúcula
- Opcional: 8 onzas de tofu horneado o 1 taza de pollo desmenuzado o 1/2 libra de camarones escalfados cortados por la mitad a lo largo
- 8 envoltorios grandes de papel de arroz
- 4 cucharadas de salsa para mojar opciones a continuación
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recorte y deseche los extremos duros de los espárragos por chasquido o pelado los extremos. Cortar los espárragos en diagonal en rodajas finas.
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Corte los chícharos en diagonal también.
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Recorte los rábanos, córtelos en rodajas finas y luego córtelas en palitos de fósforo.
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Pele y recorte las zanahorias. Córtelas a lo largo en rodajas finas, luego córtelas en palitos de fósforo.
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Recortar ajo verde o cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas y corta esos trozos en rodajas.
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Quite el hojas de menta de sus tallos.
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Coloque los brotes y la rúcula, y el tofu, el pollo o los camarones, si los usa.
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Llene un plato con borde o un tazón grande con un poco de agua. Trabajando uno a la vez, empape un envoltorio de papel de arroz hasta que esté flexible, de 30 segundos a 1 minuto. Sáquelo del agua y deje que el exceso de agua gotee.
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Acuéstese sobre una superficie de trabajo y coloque 1/8 de cada uno de los ingredientes en el centro de la envoltura en forma de tronco tanto como sea posible.
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Envuelva y doble como un burrito: levante un borde sobre el borde largo de los ingredientes, metiendo la envoltura a lo largo de los ingredientes tanto como sea posible.
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Luego doble los bordes laterales.
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Enrolle todo en un cilindro largo.
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Ponga a un lado y repita con las envolturas e ingredientes restantes.
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Cubra y enfríe, si es necesario, pero es mejor servirlos de inmediato. Sirva con la salsa para mojar que prefiera; a continuación se muestran dos opciones favoritas, pero no dude en ser creativo.
sugerencia
- Mientras prepara todos los ingredientes, déjelos a un lado en una tabla de cortar grande u otra superficie de trabajo limpia.
Recetas de salsa para mojar
- Salsa picante de mantequilla de maní : Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue 2 cebollas verdes picadas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jengibre recién rallado y 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo.Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande. Agregue 1 taza de agua, 3/4 taza de mantequilla de maní, 1/4 taza de salsa de soja y 1/4 taza de vinagre de sidra. Batir hasta que quede suave. Deje hervir a fuego lento, luego retire del fuegoy deje reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
- Nuoc Cham : En un tazón mediano combine 1 chile picado, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena, 1/4 taza de jugo de limón fresco, 1/4 taza de salsa de pescado y 2/3 taza de agua tibia. Agregue máschile, jugo de limón verde o salsa de pescado al gusto. Deje reposar durante unos 15 minutos antes de servir.
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