Selección y almacenamiento de calamares y calamares

El abeto

si está haciendo calamares , paella u otro plato, los calamares se pueden comprar frescos, congelados, enteros o cortados para cocinar. Aprenda a seleccionar calamares y a almacenarlos para futuras recetas o después de crear su plato.

Selección de calamar fresco

Encontrar calamares frescos que no se hayan congelado previamente puede ser difícil si no se encuentra en el puerto marítimo donde se recolectan o cerca de ellos. La temporada de pesca del calamar de mercado de California es de julio a noviembre, por lo que esos son los meses en los que puedevea calamares frescos, nunca congelados en los mercados locales. Es más probable que encuentre calamares enteros descongelados y previamente congelados en un mercado como Whole Foods, un mercado de pescado o un supermercado de especialidades.

Comprar calamares enteros te permite límpielo usted mismo y recolecte la tinta de calamar para usar en recetas. Si compra calamares limpios, ya le quitarán la piel, la tinta, las entrañas, la sepia y el pico.

si quieres cocinar tu comida rápidamente, elige calamar más pequeño con ojos claros y carne húmeda. El calamar más pequeño es más tierno que los más grandes. El aroma de los mariscos debe ser limpio como el del océano, sin olor fuerte a pescado. En el caso de los calamares previamente congelados, evítelo si hay demasiados cristales de hielo u otros signos de quemaduras por congelación; si nosi está bien congelado, podría tener un tinte rojizo.

Calamar congelado

Puede encontrar calamares congelados en la mayoría de los supermercados y mercados especializados. Puede elegir tubos de calamares, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Por lo general, ya están limpios y listos para usar. Probablemente terminará comprando dosa tres libras a la vez.

Antes de que vayas a usar calamares congelados, déjalo descongelar en el refrigerador. No lo dejes afuera a temperatura ambiente para descongelar. También puedes descongelarlo bajo agua corriente fría, o en agua fría en un bol; solo cambiael agua sale cada media hora. Si la vas a usar inmediatamente, puedes descongelarla en el microondas.

Almacenamiento de calamares y calamares

después de comprar fresco o calamar descongelado , cubra bien los calamares y guárdelos en la parte más fría de su refrigerador o en una cama de hielo. Los calamares frescos o previamente congelados y descongelados deben usarse dentro de dos días. Por seguridad alimentaria, nunca debe volver a congelar mariscos previamente congelados,por eso es importante cocinarlo. Si es necesario, puedes congelar los calamares cocidos.

Si compró calamares frescos, puede limpiarlos y congelarlos inmediatamente para su uso posterior. Para congelar calamares crudos, coloque los calamares limpios en bolsas de plástico para congelador, asegurándose de exprimir todo el aire y sellar herméticamente. Úselo dentro de dosmeses.

Los calamares cocidos pueden refrigerarse en un recipiente herméticamente cerrado durante dos o tres días o congelarse durante dos meses.

Asegúrese de mantener los mariscos crudos lejos de los ingredientes de la ensalada y otros alimentos que no cocinará antes de comerlos. No use los mismos utensilios, tablas de cortar o platos para los mariscos crudos y otros alimentos. Lávese las manosbien después de manipular mariscos crudos.