Costillas asadas con salsa de pan

El abeto / Julia Estrada

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 2 horas 30 minutos
Total: 3 horas
Porciones: 12 porciones
Rendimiento: 1 asado

Este asado de costilla de pie es un plato muy especial. Es el asado perfecto para una cena de Navidad, el día de San Esteban o el banquete de Año Nuevo. Y aunque ciertamente es digno de una ocasión especial, también es sorprendentemente fácil de hacer. La clave es cocinarla carne baja y lenta, comprobando que sea la correcta temperatura interna para evitar que se cocine demasiado. Déjelo reposar para que retenga los jugos al cortarlo.

El salsa es una mezcla simple de grasa de la sartén, harina y agua. Si tiene caldo de res disponible, úselo en lugar del agua para obtener un sabor más carnoso. Convenientemente, la salsa toma el mismo tiempo para prepararse que para lala carne para que descanse. Corte la carne en rebanadas y sírvala con la salsa tibia rociada por encima o por un lado.

Sirva el asado de costilla y la salsa con puré de papas o papas asadas y crema de espinacas para una comida digna de un buen restaurante de carnes. Las sobras hacen sándwiches fabulosos. También puede usar el rosbif sobrante para hacer un pastel de cabaña o a cazuela .

ingredientes

  • Para el asado :
  • 1 asado de costilla de pie alrededor de 5 a 6 libras
  • 2 a 3 cucharaditas de sal
  • 1/2 a 1 cucharadita de pimienta
  • Para la salsa :
  • 1/3 taza goteos de la sartén
  • 1/3 taza de harina
  • 3 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Precaliente el horno a 300 F. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en una rejilla en una superficie abierta bandeja para asar .

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  3. Sazone el asado con sal y pimienta. Inserte un recipiente apto para horno termómetro para carne en el asado de modo que la punta llegue al centro de la carne. No deje que descanse en un bolsillo de grasa ni toque el hueso.

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  4. Asar, sin tapar durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas. Para raro carne de res, el termómetro para carne debe alcanzar los 135 F. medio raro será 155 F. Nota: El USDA establece que el temperatura mínima más segura para carne de res es 145 F.

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  5. Retire la rejilla de la fuente para asar y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio, mientras prepara la salsa. Vierta la grasa en una taza medidora.

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  6. Para hacer la salsa, devuelva 1/3 de taza de la grasa a la fuente para asar. Coloque la sartén sobre la estufa a fuego lento.

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  7. Agregue la harina hasta que esté bien mezclada.

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  8. Agregue el agua, revolviendo constantemente.

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  9. cocinar hasta engrosado . Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.

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  10. Corte el asado de costilla al grosor deseado. Sirva con la salsa caliente.

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variaciones de recetas

Si desea agregar un poco más de sabor a su salsa, considere agregar uno o dos de estos ingredientes opcionales :

  • 1 ramita de romero o tomillo fresco retirar antes de servir
  • 2 a 3 dientes de ajo machacados retirar antes de servir
  • Se agrega una nuez de mantequilla al final

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