Comience su comida con un aperitivo de antipasto misto

Escrito por
Kyle Phillips
El escritor de comida, vino y viajes Kyle Phillips vivía en Toscana y desarrolló su pasión y experiencia por la comida y la cocina a través de los viajes.
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Kyle Phillips
actualizado 25/03/20
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    Comenzando la comida: un antipasto misto

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    Una comida italiana festiva generalmente comienza con una variedad de aperitivos, que se conocen como antipasti –literalmente, antes de la comida. Estos antipasti varían considerablemente de un lugar a otro en Italia, pero a menudo incluirán una selección de encurtidos y otras verduras firmes, que se conocen como antipasto misto. En esta fuente, preparada por la Trattoria il Borgo, un restaurante Villa Azienda de Franciacorta una fina bodega con excelente burbujeo que abrió recientemente en Monticelli Brusati, no lejos de Brescia, son alcachofas en escabeche, champiñones guisados, tomates secados al sol, cebollas en escabeche y giardiniera, una mezcla de verduras.

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    Carciofi Sott'Olio, Alcachofas en escabeche

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    Las alcachofas frescas son comida estándar durante el invierno en Italia, juegan un papel importante en las salsas para pasta y son un buen plato principal relleno , generalmente o a guarnición .

    Carciofi sott'olio las alcachofas envasadas en aceite son populares durante todo el año y se encuentran entre los elementos estándar de una antipasto misto . También son agradables en la pizza, ya sea en combinación con jamón o en un Quattro Stagioni, una pizza con jamón, corazones de alcachofa, prosciutto, champiñones y aceitunas.

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    Funghi Trifolati, Champiñones Guisados

    Francesco Carta fotografo / Getty Images

    La cocina italiana es sobre todo de temporada, y eso lo encontrarás en la selección de verduras que entran en un antipasto misto también. Esta fuente se preparó en el otoño, durante la temporada de hongos, y funghi trifolati - guisado salvaje porcini –naturalmente encuentre un lugar. En la primavera puede encontrar algo más, como un par de puntas de espárragos y una rodaja de huevo duro

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    Pomodori Secchi, tomates secados al sol

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    tomates secados al sol son más del sur de Italia, en parte porque el clima del sur es más propicio para el cultivo de tomates, y en parte, porque el enorme volumen de tomates producidos en el sur conduce naturalmente a secar algunos de ellos. Los sureños, por lo tanto, haz más con los tomates secados al sol que los norteños: los ponen en salsas para pasta, por ejemplo, o los agregan a los platos para darles sabor.

    en el norte, por otro lado, se usan principalmente como antipasti y son muy agradables para picar.

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    Cipolline Sotto Aceto, cebollas de botón en escabeche

    fotografía de annick vanderscheiden / Getty Images

    Las cebollas de botón en escabeche son extremadamente versátiles. Añaden profundidad y sabor a una fuente de mezcla antipasti y también son un acompañamiento perfecto para alimentos más suaves como las carnes hervidas que se obtienen si se hace caldo en casa o verduras hervidas. También las puedes usar cortadas por la mitad, quizás como guarnición con otros platos, por ejemplo, hervidoso pescado asado.

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    Giardiniera, una mezcla de verduras en escabeche

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    Giardiniera , una mezcla de verduras en escabeche , es el único elemento que puede estar seguro de encontrar en un antipasto misto . Las verduras involucradas dependerán de los gustos de la persona que preparó la giardiniera, pero consistirán en verduras que permanecen firmes cuando se encurtan como zanahorias, cebollas, apio, floretes de coliflor y pepinos tiernos.