Hay muchos cortes de carne de res etiquetados como "bistec". Este glosario lo ayuda a encontrar el corte correcto para la ocasión adecuada y luego aprender la mejor forma de cocinarlo para aprovechar al máximo su inversión.
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Filete de 7 huesos
Este bistec lleva el nombre del hueso de sección transversal en forma de "7" que atraviesa este corte. El filete de 7 huesos proviene del hombro primario y generalmente es demasiado difícil para hacer otra cosa que estofado .
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Bistec de brazo bistec suizo
Bistec bistec suizo se corta desde la parte inferior de la ronda. Por lo general, se trata de un bistec duro que normalmente se debe estofar y no asar a la parrilla. Aunque puede ablandar este corte con a adobo , este es un filete que debe usarse para guisos u otros platos donde se cortará antes de servir.
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Filete de hombro deshuesado
Chuck Steak Raw. con respecto a BBQ Inc. Este filete, cortado del mayor tamaño de la paleta asada, no suele tener más de una pulgada de grosor. Por lo general, pesa alrededor de 10 onzas, esta carne generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros filetes de chuck primal, este filete de paletilla deshuesada tiene mucho sabor pero tiende a ser duro. Este es un filete excelente para estofar, pero es igualmente bueno a la parrilla.
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Filete de lomo superior deshuesado
New York Strip Steak - Filete de lomo superior deshuesado. Derrick Riches Filete de lomo superior deshuesado podría ser el bistec más famoso si no tuviera tantos nombres diferentes, más comúnmente llamado a bife de lomo de Nueva York . Como su nombre lo indica, el filete de lomo superior proviene de la parte superior del lomo corto primario. Este es un filete tierno, sabroso, sin duda uno de los favoritos y es uno de los filetes más versátiles.
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Chuck-Eye Steak
El filete de chuck eye se corta del chuck eye asado chuck primario, más abajo del costillar primario. Esto significa que este bistec es un primo similar al bife de costilla pero no es tan tierno ni sabroso. Una buena alternativa de menor costo.
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Filete de flanco
Filete de flanco crudo. con respecto a BBQ Inc. El filete de falda técnicamente no es un filete, pero se ha vuelto tan popular en las últimas décadas que no se puede ignorar. El flanco es el músculo del vientre de la vaca y normalmente se corta en trozos pequeños. El flanco es muy sabroso pero casi no contiene grasa y será duro prácticamente sin importar cómo lo cocines.
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Filete de percha
El bistec para perchas ha comenzado a ser más popular y está apareciendo en más y más estantes de carnicería. El problema es que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de él y no sabe qué hacer con él. Esta sección de diafragma es muy sabrosa pero puede resultarseco y duro si no lo prepara correctamente.
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Filete tierno simulado
esto bistec tierno simulado obviamente obtuvo su nombre de un ejecutivo de publicidad, ya que en realidad no es tierno en absoluto. Este pequeño bistec duro proviene de la punta del portabrocas junto a la cuchilla superior.
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filete Porterhouse
Filete Porterhouse - Crudo. Derrick Riches El filete de porterhouse es una especie de bistec compuesto procedente del punto donde se unen el lomo y el lomo superior. Esencialmente un filete de hueso en forma de T de gran tamaño, el porterhouse tiene un corte más grueso y tiene mucho más de lomo en relación con la porción de lomo. Si quita el hueso y cortalos dos filetes que básicamente componen este filete, obtendrás un filete de lomo y un lomo superior o filete de lomo de Nueva York.
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filete de costilla
Filete de Costilla Crudo. con respecto a BBQ Inc. Este bistec es el mismo que el filete de costilla con el hueso todavía puesto.
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Filete de costilla
Filete de costilla Derrick Riches El filete de costilla se corta del asado que se encuentra en la parte superior de la costilla primaria. Como asado, se lo conoce como asado de costilla de pie o, más comúnmente, costilla aunque técnicamente solo si es carne de res de primera calidad. El ojo de bife es un corte deshuesado. Cuando el hueso está adherido, se llama filete de costilla.
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Filete redondo
normalmente filete redondo es un filete delgado de la mitad del asado redondo superior, del primario redondo. Por lo general, hay un hueso circular grande en un extremo de este filete. El filete redondo se puede asar a la parrilla o asar, pero deberá marinarse.Este va a ser un bistec duro e idealmente estofado.
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Filete de punta redonda
Corte de la punta del primario redondo, el filete de punta redonda generalmente no está recortado todavía tiene grasa en el extremo. Si se recorta, se puede llamar filete con punta recortada o filete con punta de bola. Debido a que este filete se corta cerca del lomo, es muy tierno, y mucho más que otrosfiletes redondos. Esto significa que puede ser un filete muy económico.
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Filete de falda
Filete de falda crudo. Derrick Riches Uno de los filetes planos, el filete de falda es duro pero maravillosamente delicioso . Si vive en los EE. UU. O en algún lugar que aprendió a carnicero de los estadounidenses, entonces el filete de falda proviene del plato primario. Si vive en el Reino Unido, entonces proviene del flanco. De cualquier manera, tiene unmucho marmoleado y tejido conectivo. Esto lo hace sabroso, pero resistente.
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Filete de T-Bone
Filete de T-Bone. con respecto a BBQ Inc. El chuletón es un corte transversal justo debajo de la porterhouse y, similar a ese bistec gigante, tiene una pequeña sección del lomo y el lomo superior separados por un hueso en forma de "T".
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Filetes de lomo
Definición de filete mignon. con respecto a BBQ, Inc. Este bistec se corta del solomillo de ternera, parte del lomo corto primario. Es muy deseado por ser el corte de ternera más tierno. En realidad, se cortan varios bistecs de esta región: el filete mignon , châteaubriand , y tournedos. La extrema ternura de filetes de lomo a costa del sabor aunque sigue siendo muy bueno.
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Filete Tomahawk
Filete picante Tomahawk con respecto a BBQ Inc. En realidad, un filete de costilla, este corte recibe su nombre de la forma de hacha o hacha. Se trata de una chuleta de costilla de hueso completo con el extremo del hueso frenético o corte limpio. Básicamente, esto filete tomahawk es un ojo de costilla con hueso de doble grosor y es perfecto para la parrilla .
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hoja superior o filete de hierro plano
Filete Flatiron - Crudo. con respecto a BBQ Inc. Probablemente uno de los filetes menos apreciados, el filete de hoja superior o plancha puede denominarse más comúnmente " bistec de plancha ". Este bistec tierno y sabroso se corta del asado de la cuchilla superior y proviene del plato principal.
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Filete de tres puntas
Asados de res de tres puntas - Sin cocer. con respecto a BBQ Inc. bistec de tres puntas trae más preguntas que cualquier otro. Originalmente un corte de California, este filete y asado se ha vuelto cada vez más popular debido a su sabor superior y porque es un filete diseñado para asar a la parrilla . El filete de tres puntas se corta del asado de tres puntas. El asado de tres puntas es una sección triangular del solomillo primario y proviene del punto donde el solomillo se encuentra con los primarios redondos y laterales dígale a su carnicero sino sabe lo que es un tri-tip.
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Filete debajo de la hoja
Corte desde debajo del omóplato, el filete debajo de la cuchilla es similar al bistec de 7 huesos y al bistec de cuchilla superior, aunque no tan tierno como ninguno. Por lo general, este corte se deja asado, pero se puede cortar en bistecs. Este corte no es bueno para asar a la parrilla o asar a la parrilla y solo debeser estofado.
