Filete cocido

Asar a la parrilla a bistec puede parecer una tarea simple, pero en realidad hay algo de delicadeza para hacerlo bien, especialmente cuando se trata de estar listo. El tipo de bistec , su grosor y el calor de la parrilla determinarán cuánto tardará en cocinarse pero no importa si se trata de un filete de lomo de 1 1/2 pulgada de grosor o un filete de flanco delgado, la temperatura interna es lo que determina cuándo está listo. De poco común a bien, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que se puede medir usando a termómetro de carne .

Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el bistec llegue a temperatura ambiente antes de golpear la parrilla . Aproximadamente de media hora a 45 minutos antes de cocinar, coloque el bistec envasado en la encimera. Esto asegura que todo el bistec tenga la misma temperatura en todas partes, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme el exterior mientras el interior estátodavia frio.

Tiempos de parrilla y temperatura para bistec

Raras: 120 a 130 F; 5 luego 3 minutos por lado; retire la parrilla a un máximo de 125 F

Medio-raro: 130 a 135 F; 5 luego 4 minutos por lado; retire la parrilla a un máximo de 130 F

Medio 140 a 150 F; 6 luego 4 minutos por lado; retire la parrilla a un máximo de 145 F

Pozo medio 155 a 165 F; 7 y luego 5 minutos por lado; retire la parrilla a un máximo de 160 F

Bien hecho a 170 F o más; 12 y luego 10 minutos por lado; retire la parrilla a un máximo de 165 F

Cómo usar un termómetro para carne

Dado que la mejor manera de determinar cuándo se hace un bistec es verificando la temperatura interna de la carne, usar un termómetro de lectura instantánea es clave. Para probar el temperatura correcta , coloque la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, los huesos o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne continuará cocinándose con el calor residual se mantendrá la cocción incluso después de que se retire de la parrilla, aproximadamente 5 grados. Por lo tanto, si desea una temperatura interna final de 160 F, retire el bistec del fuego a unos 155 F, más o menos.

Cómo cocinar un bistec raro

Un bistec hecho raro no se pide con tanta frecuencia; es para el verdadero carnívoro que quiere algo casi crudo pero lo cocina lo menos posible. Un bistec raro debe estar tibio por el centro, ligeramente carbonizado por fuera, doradoalrededor de los lados y rojo brillante en el medio. La carne debe ser suave al tacto, como la carne cruda, pero dorada en la superficie.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos. Dé vuelta y continúe asando a la parrilla por otros 3 minutos. Cocine a una temperatura interna de 120 a 130 F 49 a 55 C.

Cómo cocinar un filete medio raro

Este es el nivel recomendado de cocción para a buen bistec ; pregúntele a cualquier chef cómo le gusta que se prepare su bistec y casi todos dirán medio crudo. Un bistec medio crudo debe estar tibio en el medio con la mayor parte del centro de color rosa con un toque de rojo. Los lados deben estar bienDorado, la parte superior e inferior caramelizadas a un color marrón oscuro con buenas marcas de parrilla. La superficie firme de este bistec debe ceder un poco hacia el centro saltará hacia atrás rápidamente.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos. Dé vuelta y continúe asando a la parrilla por otros 4 minutos a una temperatura interna de 130 a 135 F 55 a 57 C.

Cómo cocinar bistec mediano

Si está asando a la parrilla para un grupo grande de personas, este nivel de cocción a menudo agrada a la mayoría. bistec Debe tener una banda gruesa de color rosa claro en el medio, pero tener más carne dorada que rosada en general. Los lados deben ser de un color marrón intenso y la parte superior e inferior carbonizadas de manera oscura pero no negra. Este bistec tendrá un poco de juego.en el medio, pero se siente firme al tacto.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 6 minutos. Dé vuelta y continúe asando por otros 4 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 140 a 150 F 60 a 66 C.

Cómo cocinar un filete medio bien

Este nivel de cocción es para aquellos que no quieren mucho rosado en su carne. Un bistec mediano debe tener solo un toque de rosa en el medio del bistec con una superficie marrón oscuro y una buena carbonización en elarriba y abajo. El bistec estará muy rígido pero aún tendrá un poco de aplastamiento en el centro.

Para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 7 minutos. Dé vuelta y continúe asando a la parrilla por otros 5 minutos. Cocine a una temperatura interna de 155 a 165 F 68 a 74 C.

Cómo cocinar un bistec bien hecho

El bistec bien cocido ha tenido mala reputación, y algunos chefs incluso se niegan a cocinar la carne hasta este punto. Puede parecer que bien cocido sería lo más fácil de cocinar, pero en realidad, es lo más difícil de cocinar hasta que la carne esté lista.ya no es rosado y no secarlo es un desafío. El secreto es hacerlo a fuego lento y lento, la única forma de evitar que se queme mientras se cocina completamente por el medio.

Este bistec debería no se quemará por fuera. Si bien no hay el más mínimo indicio de rosa en el medio, debe dorarse por completo, no por quemarse. Este bistec se sentirá sólido al tacto.

Para un bistec de 1 pulgada, cocine a la parrilla a fuego medio entre 10 y 12 minutos por lado. Debe alcanzar una temperatura interna de 170 F 77 C o más.

Descanse su bistec

es vital que usted deja reposar el bistec durante al menos tres minutos después de la cocción, y no cortarlo inmediatamente. Las fibras musculares de la carne se contraen y se endurecen al cocinar, empujando la humedad hacia la superficie. Es por eso que una sartén chisporrotea, porque los jugos se están liberando. Si el bistec no descansa, estos mismos jugos no tendrántiempo para redistribuir por toda la carne y se acumulará en su plato en lugar de permanecer en el bistec, donde los desee.