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Un buen bistec comienza con encontrar el bistec correcto . ¿Pero cómo se puede distinguir un buen bistec de un bistec mediocre? La mayoría de nosotros vamos al carnicero, ya sea el mercado de carne de la esquina, el supermercado o la tienda en línea, y encontramos lo que puede parecer una fila interminable de cortes decarne de res. Hay un par de cosas a tener en cuenta al comprar un buen bistec. Primero, está el grado. El grado habla de la calidad de la carne en función del veteado y la edad. El segundo factor es el corte. Los diferentes cortes tienen diferentescualidades. Encontrar el corte correcto para lo que desea asar a la parrilla es probablemente la parte más importante de lo mejor bistec para su presupuesto y sus necesidades.
Grados de bistec
La calificación generalmente la realiza una organización de terceros o una agencia gubernamental, como la USDA en los Estados Unidos. La edad del animal y el veteado de la carne determinan el grado que se le da. La carne de res se clasifica examinando la canal entera o partida, por lo que encontrará alguna variación en los grados de un corte individual.en los Estados Unidos, los grados de consumo son preferenciales, selectos y selectos, siendo prime en la parte superior y selecta en la parte inferior. Las carnes con la calificación más baja no son para distribución minorista general y se convierten en productos como subproductos cárnicos.de la carne clasificada por el consumidor todavía está por encima del percentil 50 de toda la carne producida en términos de calidad.
carne de vacuno de primera calidad representa aproximadamente el 2% de toda la carne de res producida en los Estados Unidos y, por lo general, termina siendo exportada o vendida a restaurantes finos. Lo que normalmente encontrará en los estantes de la tienda es elección y selección. Dado que la carne de primera puede ser más difícilpara encontrar y considerablemente más caro, su mejor opción es comprar un corte de elección. Le sugiero que lo pruebe porque notará una diferencia. Dado que la elección es superior a la selección, puede comprar un corte menos deseable para compensar el precio más alto.
Una cosa para recordar acerca de la clasificación es que estas designaciones están formuladas para ser amigables con la industria de la carne de vacuno de miles de millones de dólares. Hay una cantidad considerable de pensamiento en las marcas que aparecen en esa etiqueta, así que lea con atención.
El veteado es un factor importante en la selección del bistec. Para determinar visualmente el veteado de un bistec, observe bien la textura de la carne. Si la carne no tiene grasa, entonces el corte tiene poco o ningún veteado.esta es una carne más magra y, a menudo, más tierna, no es tan sabrosa. Pequeñas rayas de grasa a través de la carne producirán un bistec sabroso . Cuando seleccione un bistec, observe siempre el veteado. Recuerde, cuanto más veteado, menos tierno, pero más sabroso. Esto crea una especie de acto de equilibrio para encontrar el bistec que sea tierno y sabroso.
El veteado debe ser finas rayas de grasa. Las líneas gruesas de grasa significan que el bistec contiene una gran cantidad de tejido conectivo que lo hará más duro. Lo que se debe buscar en un buen bistec es el color. La carne debe ser de color rojo brillante y la grasa, un blanco cremoso, distribuido uniformemente por toda la carne.
cortes de carne
cortes de carne se puede dividir en tres secciones. Comenzando en la parte superior de la espalda y bajando hasta la mitad de la espalda, tiene la costilla, el lomo corto y el solomillo. La costilla contiene cortes como el asado de costilla, el filete de costilla , y las costillas traseras. Esta es la sección menos tierna de las tres. El lomo corto produce el T-bone, el lomo superior, el lomo y el portería . El solomillo da el bistec de solomillo y el solomillo superior. Otros bistecs como el chuck, el bistec redondo y el flanco provienen de esas áreas respectivas y tienden a ser cortes de carne duros. bistec de lomo como el New York Steak, se corta de la porción de T-bone.
El corte de carne más tierno es el solomillo. De esta área, obtendrá cortes como chateaubriand filete mignon y tournedos. Aunque estos cortes son tiernos, tienen menos sabor. El rib-eye es menos tierno pero mucho más sabroso. Lo mismo ocurre con el corte de solomillo.
