Kristina Vanni
Pizzaiola es una salsa italiana de tomate fresco que tradicionalmente se sirve sobre un bistec de solomillo. Se cocina rápidamente y se puede servir sobre carne que ha sido chamuscada en la estufa o asada al aire libre.
Esta pizzaiola de bistec es una comida fácil que está lista para disfrutar en menos de 30 minutos. Se puede servir con pasta, polenta o una ensalada de rúcula ligeramente aderezada.
ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pinta de tomates uva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de orégano fresco picado, más adicional para decorar
- 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado seco
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 libras de filete de solomillo, aproximadamente 1 pulgada de grosor
- rúcula para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Kristina Vanni -
En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego moderado. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
Kristina Vanni -
Agregue los tomates, vinagre balsámico, orégano fresco, semillas de hinojo trituradas, hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la salsa espese, unos 15 minutos.
Nota: si lo desea, se pueden perforar algunos tomates para permitir que el jugo y la pulpa fluyan hacia afuera y se incorporen a la salsa. Algunos de los tomates también pueden reventar por sí solos.
Kristina Vanni -
En una sartén grande o sartén de hierro fundido, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego moderado. Sazone ambos lados del bistec con el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Si lo desea, el bistec también se puede asar a fuego medio alto. Cuando cocine el bistec, omita las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Kristina Vanni -
Cocine el bistec a fuego medio alto durante 5 minutos por un lado hasta que esté bien chamuscado. Voltee y cocine el otro lado hasta que el bistec haya alcanzado el punto de cocción deseado a su gusto. Esto tomará unos 5 minutos más para un bistec a medio cocer.Retire el bistec y déjelo reposar en un lugar cálido durante unos 5 minutos.
Kristina Vanni -
Corte el bistec diagonalmente a lo largo de la fibra en rodajas finas.
Kristina Vanni -
Cubra con la salsa de tomate tibia y ramitas adicionales de orégano fresco, si lo desea. Sirva con rúcula mezclada con aceite de oliva adicional y vinagre balsámico.
Kristina Vanni
sugerencia
- Cortar el bistec: la carne está formada por haces de fibras musculares largas que se colocan paralelas entre sí. Visualmente, podrá ver líneas que corren en una dirección, a lo largo de un trozo de carne. Después de unbistec ha reposado, identifique la dirección del grano, luego corte la carne perpendicular al grano. Esto se hace para que la carne sea lo más tierna y agradable posible. Se corta contra el grano para acortar las fibras musculares tanto como sea posible haciendoes más fácil de masticar. La carne que se corta en paralelo al grano dará como resultado fibras musculares largas que son difíciles de romper para los dientes.
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