Estos costillas de cerdo se cuecen al vapor al estilo chino con saladas fermentadas frijoles negros , cáscara de mandarina, ajo , jengibre , y salsa de soja. Las costillas son de cerdo y se cortan de la parte inferior de las costillas y el esternón del cerdo, justo por encima de la panza.
A menudo encontrará estas costillas al vapor como parte de a dim sum chino . Dim sum literalmente significa "tocar tu corazón" y la pasta para untar consiste en una variedad de albóndigas, platos al vapor y otras delicias.
ingredientes
- 1 libra de costillas de cerdo, cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada
- Opcional: 1 pieza 1 pulgada de cáscara de mandarina seca
- 2 cucharadas frijoles negros salados
- 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja oscura y salsa de soja clara o 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino de arroz chino NO sake o mirin japonés
- 1 cucharadita tostada aceite de sésamo
- Opcional: 1 pimiento rojo o verde pequeño, en rodajas
- 1 cebolla verde, picada
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Corte 1 libra de costillas de cerdo en forma de cruz entre los huesos en trozos de 1 pulgada. Quite el exceso de grasa. Coloque las costillas en un tazón grande para mezclar.
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Remoje el trozo opcional de cáscara de mandarina seca de 1 pulgada en agua caliente durante 10 minutos.
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Escurrir, picar finamente y reservar.
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Enjuague las 2 cucharadas de frijoles negros salados fermentados con agua tibia; escurra.
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Machaque suavemente los frijoles, 1 cucharadita de jengibre fresco picado, 1 cucharada de ajo picado, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar hasta formar una pasta.
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Agregue la cáscara de mandarina, 1 cucharada de salsa de soja oscura y salsa de soja ligera o 2 cucharadas de salsas de soja claras, 1 cucharada de vino de arroz chino, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y 1 pimiento rojo o verde en rodajas, si lo usa.
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Vierta sobre las costillas y mezcle bien.
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Transfiera a un plato poco profundo de 9 pulgadas a prueba de calor un plato para pastel de vidrio es perfecto y refrigere durante al menos 30 minutos.
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Deje que el plato de costillas alcance la temperatura ambiente.
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Coloque en el vaporizador , cubra y cocine al vapor sobre agua hirviendo fuego medio-alto durante 45 minutos. Verifique el nivel del agua con frecuencia y reponga con agua hirviendo cuando sea necesario.
Fuente de la receta : Joyce Jue. Reproducido con permiso.
La tradición del Dim Sum
Dim sum es a costumbre cantonesa , vinculado a la tradición china de mmm cha o bebiendo té. Las casas de té surgieron para acomodar a los viajeros cansados que viajaban por la famosa Ruta de la Seda. Los agricultores rurales, agotados después de largas horas de trabajo en el campo, también se dirigían a la casa de té local para disfrutar de una tarde de té y una conversación relajante. Pequeños bocadosla comida se sirvió finalmente con el té y nació el dim sum.
