El abeto come / Ulyana Verbytska
Una de las formas más comunes de cocinar verduras es cocinarlas al vapor, pero esto cocción con calor húmedo La técnica también se puede utilizar para otros tipos de alimentos, como el pescado y las albóndigas asiáticas. La cocción al vapor es básicamente un método de cocción que emplea vapor caliente para conducir el calor a los alimentos, sin alterarlos en un líquido hirviendo, dejándonos conresultados tiernos y húmedos, cuando se hace correctamente.
La ciencia de la cocción al vapor
Cuando se cocina al vapor, la comida se cocina a una temperatura más alta en comparación con el escalfado, el estofado y el guisado. Una vez que el agua se calienta más allá de la marca de 212 F, deja de ser agua y se convierte en vapor. La cocción al vapor tiene una ventaja sobre métodos como herviro incluso a fuego lento porque no hay agitación involucrada, por lo que es más suave con artículos delicados como mariscos. Y debido a que no requiere que los alimentos estén sumergidos, evita la pérdida de nutrientes por lixiviación. También se cocina con relativa rapidez.
Curiosamente, la temperatura máxima del vapor también es de 212 F, al igual que el agua. Pero a diferencia del agua, el vapor puede ser forzado a exceder este límite de temperatura natural al presurizarlo. Cuanto más alta es la presión, más caliente se vuelve el vapor. Cocinar con vapor presurizado requiereequipo especializado, sin embargo, que normalmente no está disponible para cocinero principiante .
Cocinar con vapor
La cocción al vapor se puede hacer en una estufa con dos equipos simples: una olla y una canasta vaporera. La olla se llena con una pequeña cantidad de líquido que se lleva a fuego lento; el artículo a cocinar se coloca en una canastasuspendido sobre el líquido, y luego se tapa la olla. El vapor caliente circula a través de la olla y cocina la comida muy rápidamente. Esta técnica se conoce como "cocción al vapor en compartimentos". Los vapores de bambú utilizados en la cocina asiática son un ejemplo de un compartimentovaporizador.
Es importante que la parte inferior de la canasta de vapor no toque el agua hirviendo; esto agregaría demasiada humedad a las verduras y no las cocinaría al vapor correctamente.
También puede cocinar alimentos al vapor en el microondas, que en realidad es un equipo natural para cocinar al vapor, ya que "excita los líquidos en los alimentos". Puede crear su propio sistema de vapor al colocar los alimentos en un plato apto para microondas, rociandocon agua u otro líquido, y cubriéndolo con una envoltura de plástico con algunos agujeros. Cocine por unos minutos y será recompensado con una comida perfectamente cocida al vapor. También puede comprar una canasta para vaporera hecha solo para el microondas sise encuentra usando este método a menudo.
Verduras al vapor
Hasta que se puso de moda asar y asar verduras al horno, cocinar al vapor era la forma principal en que los cocineros caseros preparaban sus guarniciones de verduras. Sin embargo, con demasiada frecuencia, las verduras se dejaban como están después de cocinarlas, dejándolas insípidas y sin sabor. O, peor aún,las verduras se cocieron al vapor durante demasiado tiempo, lo que resultó en una pila de papilla de color oscuro y sin sabor.
Pero las verduras, incluidas las papas, se benefician de cocinarse al vapor cuando se cocinan correctamente. Algunas verduras como el brócoli y la coliflor pueden empaparse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que cocinar al vapor es un excelente método alternativo de cocción. Y cocinar al vapor puede ser un buen primer paso para cocinar ciertosverduras de una manera alternativa; por ejemplo, cocinar brócoli al vapor antes de agregarlo a un sofrito de cocción rápida asegurará que terminen con una textura tierna y crujiente. Y las papas al vapor antes de cortarlas en rodajas y colocarlas en la parrilla acortará enormemente el tiempo de asado.
Pescado y mariscos al vapor
Los mariscos son particularmente adecuados para cocinar al vapor. Con el compartimiento de vaporización, el líquido de cocción generalmente un caldo, caldo o vino para agregar sabor junto con hierbas aromáticas se cuecen a fuego lento, creando un vapor sabroso. El ambiente húmedo dentro del compartimiento de la vaporeraayuda a mantener el pescado tierno y jugoso.
Los mariscos también se pueden cocinar al vapor en sus propios jugos. mejillones con frecuencia se cocinan en una olla grande cubierta con una cantidad muy pequeña de vino. A medida que la olla se calienta, los mejillones se cocinan en el vapor creado a partir de sus propios jugos, que luego se combinan con el vino y otros ingredientes para crear un sabor sabroso.salsa.
cocinar en Papillote
Otra técnica para cocinar con vapor se conoce como cocción en papillote "en papel" o en paquetes. Este método se emplea con frecuencia para cocinar pescado e implica envolver la comida en una bolsa de papel pergamino o papel de aluminio junto con un poco de líquido a menudo vino y quizás limón, hierbas e incluso verduras en rodajas finas. Luego, el paquete se calienta, en un horno o en una parrilla—Para que la comida del interior se cocine a su propio vapor.
Beneficios para la salud de la cocción al vapor
Además de ser un método de cocción simple, cocinar al vapor también es una forma saludable de preparar la comida. En comparación con la mayoría de los otros métodos de cocción, la cocción al vapor conserva hasta un 50 por ciento más de nutrientes en los alimentos y no requiere grasas para cocinar.cocinar al vapor es una técnica de cocción ideal cuando estás cuidando tu ingesta de calorías y grasas. ¡No te olvides de sazonar!
