Leah Maroney
Este tutorial le mostrará cómo hornear y decorar un pastel de bodas redondo de 3 niveles, con un nivel inferior de 10 pulgadas, un nivel medio de 8 pulgadas y un nivel superior de 6 pulgadas.
Cada nivel consta de dos capas, lo que significa que deberá hornear dos pasteles de 6 pulgadas, dos pasteles de 8 pulgadas y dos pasteles de 10 pulgadas. Trate de encontrar moldes que tengan tres pulgadas de profundidad. Los pasteles en síser de dos pulgadas, pero el espacio adicional ayuda a evitar el desbordamiento.
Herramientas que necesitará
Esto es lo que necesitará :
- Moldes para pasteles redondos 6, 8 y 10 pulgadas
- plato giratorio para pasteles
- Rondas de pastel de cartón o núcleo de espuma 6 y 8 pulgadas
- tambor de pastel de 12 pulgadas para el nivel inferior
- cuchillo para pastel dentado de 14 pulgadas
- espátula plana acodada
- tacos de pastel
- Manga pastelera con puntas
- Pastel más suave / raspador
- batidora de pie
- Madera contrachapada para transportar torta
Recetas de pastel de bodas y relleno
Para hacer este pastel de bodas, necesitará 24 tazas de masa para pastel: 4 tazas para el nivel superior, 7 a 8 tazas para el nivel medio y 12 tazas para el nivel inferior. Recuerde, cada nivel consta de dos capas.
esto receta de pastel de vainilla casero esponjoso está formulado para hacer exactamente 4 tazas de masa, por lo que es perfecto para hacer el nivel superior. Para hacer el nivel medio, simplemente duplique la receta, y para el nivel inferior asegúrese de triplicarlo.
Del mismo modo, necesitará entre 12 y 18 tazas de glaseado de crema de mantequilla. Esto receta básica de glaseado de crema de mantequilla rinde 6 tazas, así que simplemente triplíquelo para obtener la cantidad adecuada.
Finalmente, si planea dividir las capas y llenarlas, necesitará alrededor de 5 tazas del relleno elegido. Las posibilidades incluyen mermelada o conservas. cuajada de limón , mousse de chocolate, natillas de vainilla , crema bávara, crema batida , o crema pastelera .
Horneando los pasteles
Para preparar las sartenes, rociarlas con spray de cocina , luego corte una ronda de papel encerado para que se ajuste al fondo, insértelo en el fondo de la sartén y vuelva a rociar. Esto puede parecer una exageración, pero garantizará que los pasteles no se peguen.
Los tiempos de horneado a 350 F aumentarán con el tamaño de las capas :
- pasteles de 6 pulgadas: 25 a 30 minutos
- pasteles de 8 pulgadas: 35 a 40 minutos
- pasteles de 10 pulgadas: 55 a 60 minutos
Recuerde, estas son solo pautas. Dependiendo del tipo de horno y la antigüedad del horno, puede funcionar 50 grados más caliente o más frío que los verdaderos 350 F, lo que afectará el tiempo que los pasteles necesitarán hornearse.. Para asegurarse de que su horno esté realmente a 350 F, use un termómetro de horno.
Una vez que su horno esté listo y sus pasteles se estén horneando, el siguiente paso es probar que estén listos. Cuando estén listos, un palillo insertado en el centro saldrá seco , los pasteles se verán dorados, sus bordes se alejarán de los lados de los moldes y saldrán hacia atrás al tocarlos. Es especialmente importante que las capas de 10 pulgadas salten hacia atrás.
Déjelos enfriar durante 10 minutos, luego afloje con un cuchillo y colóquelos en una rejilla para enfriar para terminar de enfriar.
Hornear pasteles por adelantado
Hornear pasteles con anticipación y congelarlos ahorra tiempo y ayuda a dividir la tarea general en pasos más pequeños y manejables.
Una vez que se hayan enfriado, envuelva bien los pasteles en plástico y transfiéralos al congelador hasta por una semana.
Trabajar con capas congeladas es más fácil. No se desmoronarán tanto y la capa de miga se extenderá más fácilmente.
Tenga en cuenta que es mejor congelar los pasteles antes los nivela. Del mismo modo, si planea dividir las capas para llenarlas, espere hasta que las saque del congelador. Por un lado, se ahorrará la molestia de tener que envolver capas adicionales. Perolo que es más importante, una menor exposición al aire mantendrá el pastel más fresco. Solo asegúrese de tener suficiente espacio en el congelador.
También puede hacer crema de mantequilla con anticipación. Solo guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por una semana.
Nivelar un pastel
La parte superior de las capas debe ser completamente plana para que cuando las apile, no se inclinen ni se tambaleen. Un cuchillo de sierra largo 14 pulgadas funciona mejor, especialmente cuando se llega a la capa de 10 pulgadas.Es más fácil si la hoja de su cuchillo es más larga que el diámetro de su pastel.
Mantenga la hoja nivelada mientras gira la torta en el plato giratorio. Utilice un movimiento de sierra en lugar de intentar empujar la hoja a través de la torta, lo que puede hacer que la torta se rompa. Solo tiene que hacer la parte superior, pero es necesariohaz las seis capas ¡puedes comer las partes que cortaste!
Cuando monte los niveles, voltee los pasteles de modo que la parte inferior quede hacia arriba. El borde recto del molde para pasteles asegura que la parte superior de cada nivel sea plana. Esto se aplica especialmente al nivel superior.
Partiendo un pastel
Si planea dividir las capas a veces llamado "torturar", nuevamente deberá colocar el pastel en su cartón redondo en un plato giratorio y usar un cuchillo de sierra para cortarlo a lo largo. Como antes, mantenga elnivele la hoja y use un movimiento de sierra mientras gira el pastel en el plato giratorio.
Cuando vuelva a ensamblar, los lados cortados deben ir juntos. Para mayor precisión, puede cortar una muesca en el costado del pastel antes de dividirlo, y usar esa muesca para ayudarlo a alinear las dos mitades nuevamente después.
Aplicación de la capa de miga
El siguiente paso es glasear el pastel. Comience con una capa de miga. Esta capa inicial ligera de glaseado actúa como una capa base, adhiriéndose a las migas que se forman cuando aplica el glaseado a un pastel por primera vez, asegurándose de que la capa finalestar limpio y sin migas. Enfríe la torta durante 30 minutos, para que la capa de migas se asiente, antes de aplicar la capa final de glaseado.
Si está llenando su pastel, debe hacer esto antes aplicando la capa de miga. Para comenzar, coloque una cucharada de glaseado en la parte inferior de la tabla de la torta para que actúe como pegamento. Coloque la capa inferior sobre la tabla de la torta y coloque un dique de crema de mantequilla alrededor del perímetro de la capa superior. Esto ayudará a evitar que el relleno se filtre.
Si no está llenando su pastel, simplemente aplique una capa de crema de mantequilla en la capa inferior, extiéndala y luego coloque la capa superior en la parte superior. Recuerde colocarla con la parte inferior del pastel hacia arriba para ese borde plano.
Ahora aplique la capa de miga, luego enfríe durante 15 a 30 minutos. No se demore más. Si su pastel se enfría demasiado, se formará condensación y la segunda capa de glaseado no se adherirá bien.
Aplicación del glaseado
Ahora cada nivel está ensamblado y situado en cartón o núcleo de espuma redondo, o en un tambor de pastel en el caso del nivel inferior. Tenga en cuenta que el tambor de pastel es más ancho que el diámetro del nivel inferior, por lo que puede sacar sus dedosdebajo para levantar.
Uno a la vez, coloque un nivel ensamblado en el plato giratorio y transfiera un montón de glaseado a la parte superior del pastel. Extienda el glaseado alrededor de la parte superior con su espátula, girando el pastel a medida que avanza. Haga lo mismo con ellados. Trate de trabajar rápido para que todo se mantenga fresco. Regrese cada nivel al refrigerador mientras hace el siguiente.
Cómo suavizar el glaseado
Una espátula hace un trabajo adecuado al suavizar el glaseado, pero para un acabado realmente nítido, un glaseado más suave a veces llamado raspador de pasteles o peine de decoración es útil.
Básicamente es una pieza de metal con un borde plano y, a veces, otro borde dentado. Mientras gira el pastel en su plato giratorio, pase el borde del suavizador a lo largo de los lados en la dirección opuesta a la rotación del pastel.
Para un acabado rústico, sostenga la punta de la espátula contra los lados del pastel mientras lo gira para producir un efecto de remolino. Para un pastel llamado "desnudo", aplique la capa de miga y en lugar de enfriar, apliquela capa exterior inmediatamente, luego use el raspador para raspar la mayor parte del glaseado.
Uso de soportes para pasteles
Hay muchas formas diferentes de usar los soportes para pasteles, pero todas se reducen a insertar tacos verticales en el pastel para ayudar a soportar el peso de los niveles encima. No está uniendo los niveles, solo agregandosoporte. Se pueden usar tacos de madera para pasteles, de plástico o incluso pajitas de plástico.
Apilado de niveles
Cualquiera que sea el tipo de soporte que utilice, córtelos a la altura de cada nivel y colóquelos a lo largo del pastel para que la parte superior quede al ras con el pastel. Una formación de triángulo tres tacos por nivel debería ser suficiente soporte.
Primero haga el nivel inferior. Una vez que las clavijas estén en su lugar, coloque un papel encerado del tamaño de la siguiente capa sobre la parte superior, luego coloque la siguiente capa y repita el proceso de clavija para los niveles medio y superior. A algunos panaderos les gustapara afilar una clavija larga y clavarla a lo largo de todo el pastel de arriba a abajo para obtener un soporte adicional las tablas con núcleo de espuma lo hacen más fácil que el cartón.
Decoración con flores frescas o decoraciones comestibles
Leah Maroney
¡Su pastel ahora está glaseado y apilado! Todo lo que queda son las decoraciones finales. Puede colocar algunos toques decorativos alrededor de los bordes o usar cintas, chispas y decoraciones comestibles como bayas frescas o flores comestibles para un toque final elegante.
