Cómo asar un jamón

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    Conozca su jamón

    El abeto / Sabrina Baksh

    Tomando el jamón fuera de la parrilla es una excelente manera de agregar sabor a esta delicia ya deliciosa mientras libera espacio en el horno para otros artículos. El truco es mantener el fuego bajo e indirecto y calentar el jamón sin cocinarlo demasiado ni secarlo.fuera.

    Poner un jamón entero en el asador permite que la superficie se asa bien. Tenga en cuenta que esto también puede ser un desafío, incluso con los jamones más tolerantes. Ejecutar a brocheta para asar a través de un jamón con hueso se necesita un toque delicado y mucha paciencia seguido de mucho contrapeso. Si has cogido un jamón cortado en espiral, la tarea se vuelve casi imposible. Si consigues conseguir eltodo en la varilla y girando en la parrilla, lo más probable es que las rodajas se deshagan tan pronto como deje de enfriarse la carne.

    Dado que en estos días parece que más jamones se están cayendo de la línea de montaje, en lugar de salir de ella ahumaderos , sus posibilidades de encontrar un jamón sin cortar barato son escasas. Así que para este "cómo hacerlo" fuimos al mercado masivo y cocinamos un jamón con hueso, listo para comer y cortado en espiral de una de las grandes tiendas.

    Dado que la idea del asador va a poner a prueba incluso la paciencia de Job, recomendamos colocar este jamón directamente sobre el parrilla en lugar de asarlo lentamente sobre un fuego indirecto. Pero primero, debe examinar su jamón. Elija un jamón con un paquete de condimentos y no uno ya untado con azúcar y especias. De esta manera puede controlar el sabor y obtenerel jamón bien caliente y sin quemar la superficie. Una vez que hayas desempacado el jamón, asegúrate de que las lonchas estén bien apiladas y el jamón esté compacto. Corta los trozos que cuelgan, pero haz poco más eso incluye un muestreo excesivo.

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    Usar calor indirecto

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    Mantener el jamón húmedo es la parte más importante de la cocción. El jamón seco se vuelve duro y correoso. Con un jamón cortado en espiral, mantenga las rebanadas juntas tanto como sea posible y proteja el jamón del calor directo.Una vez que el extremo se seque, coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo sobre una hoja de papel de aluminio. Esto ayudará a retener la humedad mientras expone la piel al calor y sabor de la parrilla.

    Recuerda colocar el jamón encima calor indirecto . Esto significa que los quemadores debajo del jamón no están encendidos, o que no hay carbón ardiendo debajo si se usa una parrilla de carbón .

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    use una temperatura baja

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    Mantenga el jamón húmedo y sabroso manteniendo la temperatura baja. Esto es muy importante si elige un glaseado a base de azúcar para su jamón. El azúcar se quema a 265 F y, si se quema, arruinará la corteza en la superficie de su jamón.jamón. Es por eso que recomendamos configurar su parrilla a una temperatura de alrededor de 250 F.

    Dado que este tipo de jamón está listo para comerse del paquete, no es necesario alcanzar una temperatura específica para que sea seguro. Estamos hablando de un jamón típico aquí, no de un jamón fresco que es un cerdo crudo, sin curar.asado. Si tiene un jamón "cocinar antes de comer", debe cocinarlo a una temperatura mínima de 160 F antes de sacarlo de la parrilla.

    Hay algunas estrategias que puede usar aquí para calentar su jamón. El método tradicional es asar el jamón a 325 F durante 15 a 20 minutos por libra para un jamón entero y de 18 a 25 minutos por libra para medio jamón.esta temperatura baje y aumente el tiempo si está calentando un "jamón listo para comer". Si el jamón es un "cocinar antes de comer", entonces es mejor comenzar con una temperatura más alta. A la temperatura más baja, el "jamón listo para comer" se cocinará a unos 20 minutos por libra.

    Los jamones cortados en espiral se cocinan más rápido ya que el calor penetrará a través de las lonchas. Para este jamón, el tiempo de cocción será de alrededor de 15 minutos por libra. Para calentar el jamón y obtener una buena corteza azucarada por fuera, debesdebe planear ceñirse al tiempo, pero no se preocupe demasiado por la temperatura interna final.

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    Rociar el jamón

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    Mientras se cocina el jamón hilvanar para darle sabor mientras crea el trabajo preliminar para la superficie crujiente. La única advertencia es comenzar de manera conservadora con el azúcar. Si mantiene la temperatura por debajo de 265 F, entonces no tendrá que preocuparse. Sin embargo,Dado que el azúcar se quemará a temperaturas más altas, deberá mantener baja la temperatura o esperar el azúcar hasta el final.

    Manteniendo la temperatura baja y lenta; espere el azúcar hasta los últimos 30 minutos, pero continúe rociando mientras tanto.

    Puede rociar su jamón con mermelada, conservas, jugo de frutas, cola, vino o cerveza. Use 1 taza de jugo de naranja mezclado con 1/4 taza de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharaditas de clavo molido y 1 cucharadita de nuez moscada.

    Aplique el hilván varias veces durante el proceso de cocción, con la última capa 30 minutos antes del final del tiempo de cocción.

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    Azucar el jamón

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    Rociar el jamón mantiene la superficie húmeda y pegajosa. Ahora es el momento de aplicar el azúcar directamente sobre la piel del jamón. Si ha estado cocinando el jamón a una temperatura más alta, deje caer la parrilla a menos de 265 F.Una capa gruesa de azúcar en un jamón caliente derretirá el azúcar creando la cáscara dura una vez que el jamón se retire del fuego. Por lo tanto, aplique el azúcar sobre el jamón varias veces para formar una costra. Si no está interesado en la superficie dulce, luego reduzca o simplemente evite el azúcar por completo.

    Pruebe con un buen azúcar "crudo" como el azúcar Demerara o Turbinado. Los cristales más grandes de estos azúcares se adhieren y forman una capa espesa.

    Con el azúcar aplicado, dejar que el jamón continúe cocinando hasta que esté cocido. Debe tener al menos 15 minutos con el azúcar encima para formar la costra.

    Una vez que el jamón esté listo, retírelo suavemente de la parrilla. El azúcar se endurecerá y se adherirá mejor a medida que se enfríe, pero mientras está caliente, se limpiará fácilmente. Deja descansar tu jamón durante 15 minutos, cortar y servir.