Hacer chiles chipotle

Elegir jalapeños

Los chiles chipotle son jalapeños ahumados y secos. La combinación única de sabor ahumado con un calor picante los hace perfectos para muchos usos. Se pueden poner en sopas salsas y frijoles o molidos hasta obtener un polvo fino y agregarlos a condimentos o espolvorear sobre vegetales

Hay varias formas de preparar chipotles, pero primero debes comenzar con chiles jalapeños bien maduros. Intenta buscar jalapeños que sean firmes sin puntos blandos. Deben tener un buen color rojo brillante sin tallos sueltos. Cuanto más frescos estén los pimientos, mejor será el resultado.

Una palabra de advertencia. No importa cómo se acerque a la preparación de los chipotles, manipulará mucho los chiles. Esto significa tener mucho cuidado al tocar áreas sensibles, como sus ojos. Le recomendamos que compre guantes desechables para manipular alimentos antes que usted.iniciar este proyecto.

Preparación de jalapeños

Los jalapeños deben lavarse y secarse cuidadosamente antes de que entren en el humo. Este es un buen momento para revisarlos dos veces para ver si tienen imperfecciones y puntos blandos.

Puede fumar los jalapeños tal como están ahora. Abrir los chiles permite que la humedad salga de los pimientos y acelera el tiempo de secado.

Quitar la membrana y las semillas del interior de los jalapeños reducirá el calor. Si desea que los pimientos estén calientes, déjelos intactos, solo tenga cuidado al manipularlos para no perder demasiadas semillas.

Fumando los Jalapeños

El ingrediente más importante de los chipotles es el humo. Debes usar una madera relativamente suave para esto. Las maderas de frutas son excelentes, al igual que el nogal, el roble y la nuez la madera tradicional mexicana. Asegúrate de tener un buen suministroporque cuanto más ahúmes los pimientos, mejores serán los chipotles.

Se necesitan aproximadamente 48 horas de calor seco para secar un lote de chiles chipotle. Pocas personas quieren dedicar tanto tiempo a fumarlos, por lo que puede considerar transferirlos a otro aparato para completar el proceso de secado. Puede usar undeshidratador de alimentos o un horno. De cualquier manera, necesitas mucho tiempo para ahumar los pimientos de antemano.

Asegúrese de que el ahumador esté limpio. La grasa y las gotas de grasa en el interior influirán negativamente en el sabor de los chipotles.

El truco con los chipotles ahumados es evitar cocinarlos. Mantenga el fuego ahumado pero bajo. Desea mantener una temperatura baja sin dejar de producir humo.

Mueva los chiles lo menos posible, pero dependiendo de su ahumador, es posible que deba rotarlos para mantener un calentamiento uniforme.

Jalapeños ahumados

A medida que los jalapeños se fuman, comenzarán a volverse casi negros y se secarán y se volverán correosos al tacto. Dependiendo de cuánto tiempo fume los jalapeños, es posible que estén casi listos o necesiten más tiempo para secarse por completo. Usted quiere que los chipotles se sequen.para que duren sin perder su sabor. Los chipotles que no estén completamente secos perderán el sabor ahumado con el tiempo y necesitarán ser refrigerados o congelados para conservarlos.

Hay algunas opciones para terminar el proceso de secado. Si vives en un clima cálido y seco, puedes exponerlos al sol. Colócalos en pantallas para permitir que el aire fluya alrededor de los chipotles.

Puede usar un deshidratador de alimentos para secar sus chiles. Sin embargo, esto tiene un inconveniente. El ahumado de los chipotles empapará las superficies del deshidratador, dejándolo con un sabor ahumado durante días o incluso meses.

Por último, puedes acabar con los chipotles en el horno. Esto liberará un aroma ahumado en tu casa por uno o dos días, pero no será tan malo. Configura tu horno a una temperatura muy baja por debajo de 200 F y esparza los chipotles en rejillas para hornear. No los coloques en una bandeja para hornear o en una sartén, ya que esto impedirá el proceso de secado.

Seque los chipotles hasta que estén completamente quebradizos.

Usando Chipotles

Guarde los chipotles en un lugar fresco y seco. Puede rehidratar los chipotles colocándolos en agua tibia durante una hora. Esto hará que sea más fácil cortarlos en cubitos y agregarlos a sus recetas favoritas.

Alternativamente, puede moler los chipotles secos para hacer chile chipotle en polvo. Este es un gran condimento para cualquier plato al que desee agregar humo y calor.

Lo mejor de los chipotles es que puedes agregar sabor ahumado a prácticamente cualquier cosa sin encender el ahumador. Si quieres una salsa de espagueti ahumada, agrega un poco de chipotle.